La posada

ALIMENTOS DE CALIDAD

COCINA DIDÁCTICA

‘La Cocina Encuentada’ enseña en los colegios historias de comida y cocina llenas de consejos sobre la correcta alimentación

Colores de cuento para los hábitos alimenticios
TERESA SANZ TEJERO

   Cuatrocientos niños segovianos aprenden el valor de la buena alimentación, a través de un programa educativo municipal destinado a escolares de entre 8 y 10 años. Implicar a los niños en la cocina supone aprender a comer. Conociendo los beneficios del puerro, de la zanahoria, las propiedades del pescado, el eneldo o la coliflor, quizás se acabe ese diálogo doméstico entre padres e hijos que siempre repite el mismo esquema en las comidas familiares : «¡Qué ascoooooooo!», exclamación ante un plato de verduras. Por ejemplo. Respuesta del adulto: «Si no lo has probado, ¡cómo te va a dar asco!».
  A una cocinera, «madre en la vida» y periodista, como se define Teresa Pérez Hernández, afincada en Segovia, se le ocurrió inventarse una serie de cuentos relacionados directamente con recetas.
  De ahí surgió su Cocina Encuentada que, este año, ha enseñado a casi cuatrocientos alumnos de diversos colegios de Segovia a saber lo que comen, lo que se pierden con sus «ascos» y porqué deben rechazar preparados artificiales y tomar alimentos sanos.
  Entre la autora literaria de La Cocina Encuentada y Raquel Rubio, experta gesticuladora y casi actriz al tiempo que maestra, escolares de entre 8 y 10 años han aprendido –por primera vez en muchos casos–, a elaborarse bocadillos, platos y tentempiés, alejados de conservantes y grasas animales envueltas en llamativos papeles que se anuncian en tamaño gigante.

  El área de Educación del Ayuntamiento de Segovia estrenó la iniciativa tímidamente el pasado año y esta edición ha duplicado presupuesto (7.000 euros) para llegar a más de una decena de centros públicos de enseñanza.
  El programa es recibido con aplausos y durante los más de setenta minutos que dura la sesión no se acaban los comentarios de «¡!Cómo mola!!».
  «Estrella el hada de los dientes llegará tarde a la fiesta de la reina de las Hadas, ¿Y que se perderá?. Los riquísimos canapés arco iris», cuenta Raquel en un momento de la historia.
  Entre canciones, aplausos y explicaciones de cada ingrediente, los chavales acaban preparando unos llamativos canapés de remolacha, zanahoria y ..... «¿Quién es el primo de la cebolla?: El cebolliiiiiiiiino », exclama junto a los niños la maestra-actriz. El tercer tipo de canapé será de cebollino, con semilla de amapola que cruje en la boca como los pica-pica de las chucherías.
  En tres boles de cristal, del mismo tamaño, coloca la cocinera encuentada porciones similares de blanco requesón. Los niños, ayudantes de cocina, irán añadiendo al requesón porciones de sal, aceite de

Un momento de la clase de ‘Cocina Encuentada’ en la que Raquel Rubio explica las propiedades del aceite de oliva. / REPORTAJE GRÁFICO: ROSA SÁNCHEZ

oliva, orégano, sésamo y cebollino. Al tiempo que añaden, cortan, pelan y amasan, aprenden el nombre de los utensilios de cocina, de los ingredientes y sus propiedades.
  Comentan entre ellos sus comidas favoritas y presumen de haber hecho tal bizcocho, una tortilla o ayudado a preparar sopas de ajo.
  Participan casi todos los alumnos de la clase. Valentina echa el requesón. Miguel el aceite, Verónica aprendió a pelar una zanahoria que, entre Millán y Beatriz rallaron dándole a la manivela como si el rallador no fuera un utensilio de cocina sino más bien un OVNI y fuera a despegar en cualquier momento.
  Alfonso y Juan salieron de la última fila para «emplatar» los canapés y César demostró su maestría al untarlos: «Todas las tardes me preparo yo solo un bocata de Nocilla», dijo muy satisfecho. «¡Qué fácil es poder ayudar en la cocina!», señala Raquel ataviada de cocinera.
  Entre preparación y condimento, los escolares han aprendido que el sésamo – «eso que da nombre al truco de la cueva de Aliba-bá y los 40 ladrones», señala la cuentista– tiene más calcio aún que la leche y sus derivados, o que el pan se hace con harina, agua, sal y levadura.
  Lo que en la clase se explica, en el libro que reciben se amplía. El sésamo que contiene «calcio, vitaminas del grupo B y potasio», aparece entre otras recetas en los Cubitos de queso con miel y sésamo, que Juan está dispuesto a preparar con su madre. «La miel me gusta mucho y el queso también. El sésamo nunca lo había probado pero está riquísimo », dice.
  Raquel ha pasado por los pupitres de la clase mostrando unas y otras especias como la semilla de amapola, la pimienta «que hace estornudar » o el sésamo que algunos identifican con «las pastas que hace mi tía». Acaban sabiendo de dónde sale la sal, por qué no deben abusar de ella, las cualidades del azúcar y las ventajas del garbanzo.
  Y entre hábitos alimenticios saludables, la clase literaria de cocina desgrana sus anécdotas: «¿Sabéis para que se usaba la remolacha cuando el cine era en blanco y negro? », les pregunta la cocinera encuentada. «Para simular la sangre», responde. A Laura o a Alex se les tuerce el gesto hasta poner cara de horror.
  La campaña de cultura culinaria y educación alimentaria se cumple en una sola sesión. A los cuentos de cocina, se añade el regalo de un libro de recetas para que en sus casas los escolares practiquen.
  Sofía, que acaba de recibir su libro, ojea encantada las recetas. Cocina siempre con su abuela, dice, y ha decidido que «este fin de semana próximo» llevará su propia receta de ‘Tortilla de morcilla con piñones’. El libro distingue entre las explicaciones, ingredientes, valores nutricionales, sugerencias, curiosidades sobre cómo preparan platos similares en otros países, y explica detalladamente la preparación con fotografías.
  Colegios como los de Hontoria, Fuentemilanos, Madrona y Revenga, o Santa Eulalia han recibido a la cuentista de los fogones que reparte menús a propósito de cada cuento.
  Con La Lechuza de Mateo sale una sopa de cebolla que puede comerse con unas pechugas rellenas como las que explican Los Pimientos mágicos.
  Las enseñanzas culinarias llevan consigo el reparto de una tabla de alimentos comunes, minerales, vitaminas, calorías, grasas y energías que aportan cada uno.

Alimentos 473	Abrir, calentar y servir
Alimentos 474	Con la miel en la cara
Alimentos 475	Caprichos, dulce con fundamento
Archivo Alimentos