|
 |
 |
  |
| ALIMENTOS DE CALIDAD | |||||||||
| JAMÓN COCIDO ECOLÓGICO | |||||||||
| La empresa segoviana Carnipor ultima la comercialización del primer jamón cocido de producción ecológica, que saldrá al mercado a finales de este verano | |||||||||
Cerdos
de buena vida y aire limpio |
|||||||||
| Los
consumidores demandan cada vez más productos de calidad y lo más
naturales posibles», señala Pedro Albertos, director de Productos
Cárnicos de Carnipor. Ambas ideas son las que han llevado a
la empresa segoviana, con sede en Vallelado, a trabajar en la consecución
del jamón cocido ecológico. La presentación del primer jamón de producción
ecológica, que se comercializará «en breves fechas» bajo la marca
Ecotorre, fue uno de los hitos de la reciente Alimentaria 2007. Hace ya algunos años que el grupo Acompor, con tres líneas diferenciadas de producción empresarial (productos cárnicos –bajo la marca Carnipor–, genética y piensos) ideó una línea exclusiva de productos ecológicos que se diferencia del cerdo graso normal. «Buscábamos una genética pura para el cerdo, no un animal sobre el que pesara el rendimiento de magro, nos interesaba más la calidad de la carne», explica su responsable, satisfecho con los avances logrados tras varios años de I+D+I. En la actualidad el 25% de su facturación, cuatro millones de euros en el último ejercicio 2006, se dedica a la producción ecológica que cuenta con animales de genética pura que se crían a sus anchas en la finca de La Mejorada, a escasos kilómetros de Olmedo. Aparentemente los cerdos ecológicos son como los grasos normales, pero su crianza al aire libre, obliga a otros tiempos. No son destetados hasta los 40 días, en lugar de los 21 días de los cerdos normales y su curación y secado ocupa más tiempo. «No pueden someterse a medicación, sólo reciben la leche de la madre y destetarlos tan pronto sería, viviendo al aire libre, un crimen », explica Pedro Albertos. |
|||||||||
| REYES
DE CERDOS Paja, agua y pienso ecológico, servido a través de unas tolvas, es todo lo que necesitan unos cerdos sonrosados, de aspecto saludable, que viven como reyes entre los de su condición, ocupando una superficie media por animal de ocho metros cada uno frente al 1,2 metros de media de la estabulación intensiva. No reciben ningún tratamiento terapéutico y su estancia mínima en la finca es de cuatro meses, de forma que no se condiciona su engorde para que la carne obtenga todas las propiedades de los animales criados en libertad. El espacio abierto y la mayor superficie por animal hace que el olor entre los cerdos ecológicos y los cerdos estabulados, no tenga nada que ver. De las 14.000 madres que maneja el grupo Acompor, de La Mejorada, con crianza ecológica, salen anualmente 6.000 cerdos, que son los que disfrutan de las 16 hectáreas de la finca que trata su propio purín (lo deseca una empresa con gas |
 Los jamones ecológicos, dependiendo del peso, deben curar un mínimo de 16 meses, algo más que los grasos normales. |
||||||||
| natural) y se somete
a chequeos exhaustivos cada tres meses para poder denominarse «finca
libre de enfermedades». El proceso se completa sacrificando los cerdos ecológicos en un matadero abulense, «destinado exclusivamente a cerdo ecológico». Los jamones cocidos que comenzarán su comercialización «después del verano», según apuntan sus responsables, se secan en una nave del grupo, en el polígono donde ubica sus instalaciones la remolachera ACOR. ¿Por qué esperar a después del verano para comercializar un producto presentado en Alimentaria?. «La alta tecnología en alimentación lleva sus tiempos. El producto está listo, hemos logrado un bouquet como el jamón de toda la vida, pero estudiamos y comprobamos el periodo útil de vida», explica Albertos, que recuerda lo «complicado » de un proyecto de I+D en el que está inmerso el Centro Tecnológico de Guijuelo, la ADE y el Cedeti. El jamón cocido ecológico se sumará así a las diez referencias de carne fresca y embutidos curados – jamón, paleta, chorizo, salchichón, costillas, panceta adobada entre otros– que se venden exclusivamente en El Corte Inglés y tiendas Supercor e Hipercor. Ahora están empezando a exportar a Alemania y Francia envasados al vacío de 80 gramos de producción ecológica. A la empresa le preocupa «la trazabilidad total». «Es lo que nos garantiza un producto uniforme: queremos trazabilidad total, piensos homogéneos y transformación controlada», señalan. |
|||||||||
|
|||||||||
2003© laposadanet.com
Edita: EDICAL S.A.- Av. de Burgos 33 47012 VALLADOLID - Teléfono
983 421700
Contacto
Contacto