| QUESERÍA PUERTO
ONCALA, S.L. |
| Esta sociedad limitada se inscribe dentro del
área denominada Tierras Altas de Soria. Con
leche cruda de oveja 100% y un sistema de ordeño
mecanizado elabora queso curado y semicurado
en formatos de uno y dos kilos |
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Tierras
Altas
La quesería Puerto Oncala es una sociedad limitada con tradición
láctea que ha aprovechado todos los secretos de la gastronomía
artesana para elaborar unos productos de calidad. La quesería
se encuentra ubicada en la localidad soriana que lleva su nombre:
Oncala. El puerto de Oncala, a 1.350 metros de altitud, constituye
un punto clave en la tradición ganadera de Soria por su riqueza
en pastos. Se inscribe dentro del área denominada Tierras Altas,
al norte de la provincia y en las estribaciones del Sistema
Ibérico.
Rebaño propio
A 1.400 metros de altitud, los rebaños propiedad de esta quesería
pastan a sus anchas para conseguir una materia prima de gran
calidad. Con esa leche logran un queso que tiene gran acogida
en el mercado. Están elaborados a base de leche cruda 100% y
maduran artesanalmente, siguiendo los métodos más tradicionales.
El sistema de ordeño está mecanizado y tienen una producción
de más de 20.000 kilos.
Variedad Oncala
La producción limitada de esta quesería soriana está dividida
en diferentes productos que cambian según el gusto del consumidor.
Éste puede encontrar queso de oveja curado con una maduración
de entre 5 y 7 meses; queso de oveja añejo a partir de 10 meses
y un queso de mezcla de vaca y oveja semicurado. Los formatos
aparecen en tarros y piezas de 1 y 2 kilos.
QUESERÍA PUERTO
ONCALA
DIR.
C/ Barrio de Arriba, s/n
42172 Oncala (Soria)
Tel.
975 38 12 68
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| ACEITE
ARTESANO DEL NOROESTE |
| Esta empresa fundada en
el año 2002 tiene una producción media anual de
750.000 kilos que almacena en una nave 1.000 metros cuadrados
y una bodega con capacidad para 125.000 litros de su producto
estrella |
100%
local
La Sociedad Limitada Peñalobera es una empresa dedicada
en exclusiva a la producción de aceite Serrano del Noroeste.
El negocio fue creado en el año 2002 y ya son muchas las empresas
que tienen los mismos objetivos: unirse para lograr una mención
de calidad.
En la presidencia de la empresa se encuentra Vicente
Martín. Junto a él, los empleados son capaces de producir 750.000
kilos. Peñalobera dispone de una nave de 1.000 metros cuadrados,
sala de recepción, limpieza y pesaje de la aceituna todo informatizado,
planta de elaboración (almazara), almacén y una bodega con capacidad
para 125.000 litros.
Las variedades del aceite son la manzanilla cacereña
y 10% okal, y algo de hojiblanca joven. Comercializa un aceite
virgen y virgen extra de diferentes sabores.
PEÑALOBERA
DIR.
Ctra. Soria, km. 16
37657
Sotoserrano (Salamanca)
Tel:
923 16 13 00
Fax:
923 16 10 51
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TERNERA
DE ALISTE
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| La marca de calidad abarca canales criadas
en la zona oriental de la provincia zamorana y
ampara el ganado procedente de las razas
Alistana-Sanabresa, Sayaguesa, Parda Alpina,
Fleckvieh, Charolesa y Limusina |
Recursos
naturales
La alimentación de los animales se basa en el aprovechamiento
de los recursos naturales de la zona, suplementando a los animales
en la época invernal con heno de prado, raíces y otros productos
de la agricultura local.
Se comercializan tres tipos distintos de animales:
la |
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ternera lechal
(que permanece toda su vida en el establo), la pastera (sistema
de explotación extensivo) y la de razas autóctonas, que tiene
su base racial en la raza alistana-sanabresa. La marca de calidad
abarca a canales criadas en la zona oriental de la provincia
zamorana y ampara el ganado procedente de las razas Alistana-Sanabresa,
Sayaguesa, Parda Alpina, Fleckvieh, Charolesa y Limusina. Todas
las carnes están controladas desde su nacimiento hasta su venta
en las carnicerías.
CARNICERÍA
PEDRO FERNÁNDEZ
DIR.
C/ La Callica, s/n
49523
San Vitero (Zamora)
TEL.
980 68 22 94
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| MIEL JOSÉ
DÍEZ LLANILLO |
| Este productor de agricultura ecológica elabora
el dulce ‘manjar de oro’ envasado que
debe cumplir unos estrictos requisitos para
estar dentro del Consejo Regulador |
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Diversidad
La agricultura ecológica ampara a productos muy diversos
como verduras, carne, harinas, legumbres, quesos, collos...
e incluso miel. José Díez Llanillo se dedica a producir este
alimento en una empresa acogida al Consejo Regulador. Dicho
consejo nació en mayo de 1995 con el firme propósito de aglutinar
unas |
normas que sirvieran para
promocionar unos productos que cada día están adquiriendo mayor
aceptación.
JOSÉ
DÍEZ LLANILLO
DIR.
34839 Vallespinoso de la Cervera (Palencia)
TEL.
979 184 045
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| PIMIENTO ASADO
DEL BIERZO |
| El periodo máximo que puede transcurrir
desde la recolección hasta el asado no puede
superar los cinco días salvo si en la industria se
conserva en cámaras, pudiendo variar los días |
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Jugo
que es caldo
El nacimiento de la primera industria artesana conservera
se produjo a principios del XIX y hasta los años 70 el sector
no experimentó un mayor crecimiento hasta llegar a las actuales
once empresas dedicadas a la conserva del pimiento asado del
Bierzo.
El asado de los pimientos se |
realiza a la
plancha o al horno, con leña de encina, roble, chopo o castaño,
o gas propano o natural.
Una vez asado se procede al descorazonado, pelado
y eliminación de semillas, de forma natural y artesana. El
caldo que acompaña al pimiento en el envase es el propio jugo
que desprende el fruto una vez asado.
PRODUCTOS ARTESANOS PUENTE
DIR. C/ Barreal
24569 Portela de Aguiar-Ayto. Sobrado (León)
TEL. 987 68 91 14
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