La
Lonja (Tordesillas-Valladolid)
Asados espléndidos...
y más
RODRIGO PADILLA
Imagen de uno de los comedores de este restaurante vallisoletano. / I.M. |
El
nombre de este restaurante ofrece una pista clara de su vocación
marinera. Pero va más allá. Su cocina goza de un tinte moderno
y ecléctico, pero sobresale por la calidad de su género y las
combinaciones sensatas de sabores y texturas. Toda una ‘perlita’
dibujada en un restaurante en dos niveles, decorado en un cálido
y ligeramente austero ambiente con tonos marineros.
La carta de este restaurante tordesillano apuesta
por recetas de corte regional que presenta junto a otras tradicionales
actualizadas, siguiendo una fórmula en la que no se asumen demasiados
riesgos pero que tampoco incurre en excentricidades, lo que
no es poco: una coquinaria segura, de esa que convence a todo
el mundo y revive |
sabores de siempre nítidamente
y con presentaciones originales.
Una sugerente ensalada de bacalao hecho en el
restaurante al que acompaña una cama de tomate natural, canónigos,
cebolla con vinagre de Módena y una delicada tapenade de aceitunas
negras se erige como un bocado perfecto para comenzar un sugerente
menú, para continuar con unos tiernísimos espárragos acompañados
de aceite de oliva y un suave toque de vinagre u otras propuestas
de corte sencillo pero de ejecución irreprochable, como sus
huevos revueltos con patatas a lo pobre y foie fresco.
La casa hace gala de su vocación marina con una
especial apuesta por los pescados (la carta sólo incluye dos
propuestas de bacalao, además de un arroz caldoso con bogavante,
y deja el resto de la oferta abierta en función del mercado),
a los que trata con puntos precisos en las cocciones (deliciosa
merluza).
En cuanto a las carnes, La Lonja trabaja con soltura
y buena materia prima, con buenos cortes de carne roja y otras
propuestas divertidas como un abanico de entrecot de carne
roja a la mostaza antigua acompañado de patata panadera y
foie. Un plato sencillo pero delicioso por su calidad intrínseca.
Los postres son discretos (correcta la tarta de
queso con salsa de toffe y buenos helados artesanos), buen
servicio y carta de vinos correcta.
RESTAURANTE
LA LONJA
Dirección:
Avenida de Valladolid, 36
47100
Tordesillas (Valladolid)
Tel:
983 77 11 11
Capacidad:
70 personas
Jefe
cocina: Miguel Ángel Martín
Jefe
de sala: José Luis Urueña
Precio
medio: 35 euros
Cierre:
Domingos tarde y lunes hasta
30
junio y en horario de verano del 1 de julio al 30 de septiembre,
sólo
cierran los lunes
Fumar:
Sí
Cocina:
Notable
Servicio:
Notable
Bodega:
Bien
Decoración:
Bien
Baños:
Notable
Puntuación:
81
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Guinea en su jugo con
castañas, puré de pera y
grano de turrón
Para la receta
- 3 guineas; 1 pera al vino tinto; 3
gotas de aceite de trufa; 12 castañas cocidas;
3 cucharadas de frutos secos variados; una cucharada
de azúcar; 1/4 de cucharada de pimentón.
Elaboración
1. Asar las guineas con
vegetales y vino blanco
2. Deshuesar y con el resto
hacer jugo
3. Homogenizar la pera con el
aceite de trufa y reservar
4. Rehogar los frutos secos con
el azúcar unos 5 minutos y
añadir el pimentón
Montaje
1. Disponer las guineas en
platos
2. Salsear con su jugo
3. Decorar con el puré de pera y
las castañas
4. Cubrir las guineas con los
frutos secos
| BOCADITOS |
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Los sabores del Bierzo
en Valladolid.
El restaurante ‘Las Pallozas’ ha abierto en la localidad de
Aldealmayor para ofertar las excelencias de la comarca leonesa
En sus dos plantas tiene un amplio menú donde dominan los productos
bercianos como la cecina, el botillo, los pimientos o las castañas,
así como los postres basados en las peras y manzanas o los vinos
de la propia DO Bierzo. El servicio de personas se conforma
con cuatro expertos en la cocina y otros cuatro de cara al público. |
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