| PANADERÍA BOLLERÍA
PALACIOS |
| Galletas de Rizo, ciegas y bollos mantecados
típicos de la zona salen del horno de este negocio
artesano, que produce sus dulces con el
mismo esmero y dedicación que lo hicieron, al
menos, cuatro generaciones predecesoras |
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Cuarta
generación
Vidal Palacios Muñoz y Rocío de la Flor son la cuarta
generación de panaderos y reposteros que actualmente capitanean
este negocio artesanal, donde el método de producción ha sido
heredado de generaciones precedentes. Juntos forman un tándem
perfecto y en su obrador amasan, como lo hicieron sus antepasados,
con exquisita dedicación y esmero los ingredientes naturales
que componen sus productos.
Hechos a mano
Ubicado en el municipio segoviano de Carbonero el
Mayor, su carta artesana incluye galletas tradicionales, doradas
a la vista, suaves al paladar y muy crujientes, las populares
ciegas, bollos y mantecados, entre otros dulces. También las
rosquillas fritas, elaboradas a base de yemas, tienen mucho
éxito entre el público, porque resultan «supertiernas y superriquísimas»,
ensalza Rocío de la Flor.
Bollo americano y blanco
Los bollos americanos y mantecados, que antaño se
hacían para los banquetes nupciales o servían de almuerzo para
los campesinos que pasaban el día fuera de casa, se mantienen
en su carta, al igual que los bollitos blancos de almendra.
«Nos los quitan de las manos», agrega la responsable del negocio.
Además, elaboran diariamente un gran abanico de variedades de
pan, que distribuyen por la zona.
PANADERÍA
BOLLERÍA PALACIOS
DIR.
Calle Segovia, 10
40.270 Carbonero
El Mayor (Segovia)
Tel.
921 56 07 07
Mail:
carretascarbonero@hotmail.com
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| QUESO
DE VILLALÓN |
| Su singular queso fresco presenta forma de
‘pata de mulo’ y un aspecto más granuloso
que el típico de Burgos; además, en esta comarca
de Tierra de Campos también se elaboran
quesos curados y semicurados |
De
fresco a curado
El queso de Villalón es una delicia del panorama nacional
que se puede consumir en fresco (aunque nunca tan húmedo como
el de Burgos, ya que éste viene prensado) o curado, incluyendo
un amplio abanico entre ambos extremos. La tradición quesera
tiene su origen en los pastores de esta comarca de Tierra de
Campos, que producían queso para su propio consumo, aunque una
parte importante se comercializaba en el mercado de Villalón.
Para su elaboración, se parte de leche de oveja, vaca o mezcla.
Se deja madurar el queso y cuajo para que coagule de forma compacta
en una hora, la cuajada se corta en grandes trozos y se deja
reposar antes de pasar al escurrido. El destinado a maduración
se deja en ambiente fresco y húmedo un mínimo de 40 días y en
ese tiempo se gira periódicamente y la corteza se enmohece ligeramente.
PROMOTORA
IGP QUESO VILLALÓN
DIR.
Corro Santamaría, s/n
47607
Herrín de Campos (Valladolid)
TEL.
983 74 11 98
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LECHAZO
MONTAÑAS DE TELENO
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| La Asociación de Ganaderos Criadores de
Carne Montañas de Teleno se fundó en 1997
con el objetivo de amparar carne de lechazo y
vacuno de calidad; su zona de producción
comprende el Sureste de la provincia de León |
Hasta
35 días
La Marca de Garantía Lechazo Montañas de Teleno certifica
carne de corderos de raza churra, alimentados de leche materna
y con una edad máxima de 35 días. Su peso previo al sacrificio
en matadero oscila entre 9 y 12 kilos. La alimentación de las
ovejas madres se lleva a cabo mediante los recursos |
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naturales
que aporta el entorno natural. En el caso de que el alimento
en el campo escasee, la alimentación se complementará con
heno, cereales y piensos. La Marca de Garantía avala todo
el proceso de producción, desde las explotaciones ganaderas
pasando por los mataderos y salas de despiece hasta llegar
a las carnicerías, garantizando la comercialización de una
carne jugosa y tierna y procedente de animales criados mediante
una alimentación sin aditivos.
MARCA
DE GARANTÍA
DIR.
Pedro Alonso, 6
24717
Val de San Lorenzo (León)
TEL.
987 63 52 00
Web:
www.ganaderosteleno.org
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AGROALIMENTARIA LA GUAREÑA |
| La suavidad de la piel, aparentemente inexistente,
distingue las lentejas de la Armuña,
cuya Indicación Geográfica Protegida ampara
la producción de esta empresa de Fuentesaúco |
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Hollejo
inseparable
Fundada en el año 2000, esta empresa de Fuentesaúco produce
160.000 kilos de lentejas y alubias.
Amparadas por la IGP Lenteja de la Armuña comercializa
las marcas Fuente Sabor y De Nuestra Tierra. La lenteja de esta
comarca se caracteriza por un color verde claro, su tamaño |
mediano, por no deshacerse
ni perder el hollejo aunque se pase el tiempo de cocción y por
su textura fina y uniforme.
AGROALIMENTARIA
LA GUAREÑA
DIR.
Carretera Villamor de los Escuderos, s/n
9400
Fuentesaúco (Zamora)
TEL.
980 60 04 90
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| CEREZA SIERRA
DE FRANCIA |
| Tiene forma redondeada y simétrica, su tamaño
es considerable, su color rojo más o menos
intenso en función de cada variedad y su
piel debe carecer de defectos y rugosidades |
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Rugosa,
dura y sabrosa
Se trata de una cereza rugosa y dura al tacto. Su pulpa
debe ser firme, con lo que se garantiza que la cereza ha sido
recolectada en el momento óptimo. Se caracteriza por su sabrosura
y su alta persistencia en boca y se cultiva en toda la Sierra
de Francia y en los municipios de Madroñal, La Cepeda, |
Herguijuelo,
Sotosserano y Garcibuey.
La Asociación el Cerezo ha comenzado este año
los trámites para conseguir la Marca de Garantía que avale
el producto. Una de las empresas que comercializa este fruto
es Sierra de Francia Batuecas S.L., en el municipio de Sotoserrano.
SIERRA
DE FRANCIA BATUECAS S.L.
DIR.
C/ Montito, 5
37657
Sotoserrano (Salamanca)
TEL.
923 43 31 49
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