|
 |
 |
  |
| ALIMENTOS DE CALIDAD | |||||||||
| LÁCTEOS SAVICOL | |||||||||
| La cooperativa salmantina Savicol ha unido la salud y la moda en el queso de cabra con bífidus, uno de los productos estrella dentro de una amplia gama de lácteos | |||||||||
Queso de
cabra con bífidus, una moda saludable |
|||||||||
| El
mercado cada día es más competitivo. Los consumidores apuestan
por los productos llamados sanos, bajos en sal, con bífidus o cualquier
otro elemento saludable. El mundo lácteo se ha lanzado de lleno
a conquistar un nuevo mercado emergente y en esa apuesta, una empresa
salmantina, Lácteos Savicol, encabeza la lista con un producto que
esta de moda, el queso de cabra, pero el suyo lleva bífidus
... |
|||||||||
| El gerente de Lácteos
Savicol, Juan Ramón García, asegura que la empresa está realizando
una apuesta fuerte por «los productos probióticos, sobre todo con
el queso de cabra. Además, también estamos empezando con el bífidus
en queso de oveja». La alimentación «cada día va más hacia los temas saludables, hacia aquellos productos que ofrecen algo más que el propio alimento en sí, como el bífidus, que está superdemostrado que tiene un efecto beneficioso y no es una leyenda comercial, aunque hay que ser conscientes de que sólo es efectivo a partir de una dosis determinada, porque sino sólo es un nombre », indica Juan Ramón García. Por ese motivo, Savicol ha firmado un convenio con el Instituto Tecnológico de la Leche para que «demuestre la durabilidad del bífidus en el queso, porque es un ser vivo y como tal tiene una vida», estimada para los quesos de Savicol envasados al vacío en unos dos meses. García explica que una de las particularidades que tiene el queso de cabra con bífidus de Savicol |
 Quesos preparados para iniciar el proceso de maduración / REPORTAJE GRAFICO: ENRIQUE CARRASCAL |
||||||||
| es que «lo hemos hecho
en barra para lonchear, algo en lo que hemos sido pioneros, al igual
que en el queso de oveja con bífidus» aunque sí hay otras empresas
que ofrecen el bífidus pero en queso de mezcla. El queso de cabra con bífidus es un producto reciente en el mercado por lo que en la actualidad, Savicol produce unos 3.000 kilos a la semana que se venden bajo la marca Lazarillo de Oro. «Es un mercado que esta en descubrimiento y no sabemos hasta dónde podemos llegar. La verdad es que está gustando mucho, porque tiene un sabor muy apetecible», señala el gerente de la empresa, que distribuye sus productos por toda España, Luxemburgo, Hungría, Portugal, México a precios a partir de los 9 euros, dependiendo si es cilíndrico, en barra o loncheado. Curiosamente, el queso de cabra con bífidus nació a propuesta «de un cliente que nos preguntó si éramos capaces de hacerlo», según recuerda García. Savicol es una cooperativa de segundo grado, que agrupa a cuatro cooperativas de Salamanca y Ávila, que entre otras muchas funciones, son productoras de leche gracias a 25.000 vacas, 10.000 cabras y 70.000 ovejas, cuyo líquido blanco es controlado diariamente por un equipo veterinario. Además, desde que la leche es ordeñada hasta que llega a la fábrica no pasan ni 24 horas, lo que también es «una garantía» para el cliente. En estos momentos, Savicol no es capaz de transformar en queso toda la leche que producen dichas cooperativas puesto que sólo en leche de vaca están en los 62 millones de litros, en oveja, en 14 millones de litros y de cabra, en unos 100.000 litros. Por eso, se elabora como queso toda la leche de cabra más «una parte importante de la de oveja, mientras que de vaca sólo la usamos para la mezcla». Con esas premisas, Savicol tuvo el año pasado una producción de 300.000 kilos de queso curado y las previsiones para el 2007 son las de llegar a los 600.000 kilos, es decir, duplicar la producción. Juan Ramón García asegura que el futuro de la empresa pasa «por adaptarnos a la vida moderna, porque quesos buenos, incluso de leche cruda, hay muchos por lo que tendremos que ir haciendo productos para la nueva alimentación, como el bífidus, el bajo en sal, el light». En ese sentido, Savicol va a empezar a desarrollar la gama de productos ecológicos «que están de moda y son un estandarte aunque por ahora no tiene demasiado mercado pese a los valores añadidos que tiene», afirma García. Además, lamenta que «el queso sea el gran olvidado de España. Sí miras el consumo de queso de otros países de Europa y lo comparas con el nuestro, ves que aquí estamos acostumbrados al queso para el bocadillo y poco más, mientras que en otros sitios hay primeros platos, segundos y postres con queso». |
|||||||||
|
|||||||||
Contacto