Producen anualmente 140.000 jamones secados al aire de Cantimpalos. En tierra de chorizos, los hermanos Postigo Gómez, Javier y David, destacan por ser los artífices del secadero más moderno de jamones de la localidad. La Fundación del Jamón Serrano, a la que pertenecen desde su creación,señala el secadero que regentan como ejemplo del proceso que garantiza el aroma y el sabor característicos del jamón serrano....
   ... Una reciente visita organizada desde esta Fundación, que tiene como objetivo divulgar las propiedades del auténtico jamón serrano, apuntaba las propiedades del clima seco y frío que da la zona, con una altitud superior a los milmetros.
  «El mismo clima que favorece la curación lenta y progresiva de los embutidos y chorizos que dan fama a Cantimpalos, contribuye a salar, y curar los jamones», que se venden principalmente en pequeños comercios de Castilla y León, salvo un 3% que esta pequeña empresa destina a la exportación, concentrada en Francia, Escocia y Portugal.
  Compran la materia prima en Castilla y León, fundamentalmente en la provincia de Segovia, convencidos de que el manejo y alimentación del cerdo son los más idóneos. En pocas ocasiones importan el género de Polonia y Hungría, sólo cuando en la región hay escasez de cabezas con grasa suficiente, como suele suceder en verano, que es cuando los cerdos beben más de lo que comen y tienden a echar menos tocino.
  Los perniles o patas traseras, una vez curados, se comercializan bajo el sello Polendos, en honor a la matriarca de la familia de chacineros, natural de Escobar de Polendos.