| QUESERÍA LA CRUZ
DEL POBRE |
| La leche cruda de oveja de su propia ganadería
es la materia prima con la que esta quesería
elabora curados, semicurados y en aceite, además
de yogures, cuajadas, requesones y queso
fresco, todo ello a base de artesanía y mimo |
 |
Del
ganado al queso
Cinco lustros lleva la empresa Hijos de Eulalio
Escarda dedicada a la ganadería ovina, para lo que cuenta con
una pequeña explotación con 200 cabezas de ganado. Recientemente,
los hijos de uno de los socios propusieron a su padre asumir
un paso más en la cadena productiva y lanzarse a elaborar queso,
«con el fin de obtener un mayor rendimiento al producto base».
«A día de hoy nos sentimos orgullosos de que nuestros quesos
hayan recorrido muchos kilómetros, incluso traspasado fronteras,
al llegar hasta Noruega Dinamarca y Holanda», explican los responsables
de la firma vallisoletana.
Producto artesanal
Entre sus objetivos no figura una producción elevada de
un queso comercial, sino «hacer un producto artesanal con un
toque personal», perfeccionando los métodos de su abuela Vicenta.
Yogur, requesón, fresco...
En su afán por mejorar cada día el producto final, fueron
pioneros en el empleo de inseminación artificial en Castilla
y León, mediante la cual logran una mejora genética del ganado
y la posibilidad de la venta de machos para reproductores. Su
producción quesera se centra en el de leche cruda de oveja,
que venden curado, semicurado y en aceite. Además, comercializan
cuajadas, yogures, requesón y queso fresco, todo ello de forma
artesanal.
LA CRUZ DEL POBRE
DIR. Calle Palomar,
1
47 430 Pedrajas de San Esteban (Vallad.)
.
Tel. 983 60 55 01
y 62 5 05 44 88
Web: www.lacruzdelpobre.es
|
| JAMÓN
DE GUIJUELO |
| El jamón es una de las joyas más cotizadas de
la despensa nacional y ha convertido a esta
comarca salmantina en la más importante de
la chacinería del ibérico. El consejo regulador
ampara piezas de bellota, de recebo y de cebo |
Microclima
privilegiado
Un privilegiado microclima, de inviernos fríos y secos
y veranos suaves y cortos contribuye al perfecto secado y maduración
de los jamones. La curación sigue un proceso artesanal que dura
entre 18 y 24 meses. Tras una primera fase de salazón y lavado,
las piezas pasan a los secaderos naturales hasta conseguir el
‘sudado’. Luego se trasladan a la bodega y comienza la maduración.
En función de las montaneras en las dehesas y en función de
la climatología, la cantidad de bellota es diferente para cada
campaña, lo que determina la clasificación de la cosecha. El
consejo regulador, fundado en 1986, reconoce tres tipos de jamones
y paletas dependiendo de la alimentación de los cerdos: los
de bellota (con bellota y hierbas de la dehesa), de recebo (engordados
con bellota y piensos) y de cebo (mayoritariamente piensos naturales).
CONSEJO
REGULADOR
DIR.
Filiberto Villalobos, 4.
37770
Guijuelo (Salamanca)
Tel.
923 58 15 14
Web:
www.jamonguijuelo.org
|
|
CAMPESINA
TORMES
|
| Judías blancas (redondas, planchadas, arrocinas,
riñón...) y moradas (largas o redondas)
comercializa esta cooperativa, asentada en el
corazón de la judía, en las laderas y valles del
municipio de El Barco de Ávila |
En
el corazón de la judía
Campesina Tormes es una cooperativa fundada en 1982 en
el suroeste de la provincia abulense, asentada en el corazón
de la auténtica judía, en El Barco de Ávila. Su volumen de producción
oscila entre los 35.000 y los 40.000 kilos y su facturación
ronda los 268.000 euros anuales. Bajo l |
 |
as marcas
comerciales Huerta de Gredos, La Covacha y Coop. Campesina
Tormes se identifican las judías, que pueden ser blancas (de
varias categorías como redonda, planchada, arrocina, riñón...)
y moradas (que pueden presentarse largas o redondas). Su precio
es de entre 7 y 10 euros el kilo.
La producción de esta empresa está amparada por
la Indicación Geográfica Protegida Alubia de El Barco de Ávila,
cuyo consejo regulador fue constituido en 1989.
CAMPESINA
TORMES
DIR.
Calle Arrieros ,5
El
Barco de Ávila (Ávila)
Tel.
92 0 34 04 16 y 92 0 34 04 55
Web:
www.campesinatormes.com
|
| MANTECADAS
VDA. DE ALONSO |
| La mantequilla de vaca es el ingrediente que
bautiza este producto típicamente astorgano,
también compuesto por azúcar, harina de
trigo, huevos y, como no, la mano del confitero |
 |
Distribución
regional
Viuda de Alonso es el nombre de la empresa y la marca
comercial que luce en las cajas de mantecadas, hojaldres y pastas
caseras (de chocolate, azúcar, almendras... ) que salen de su
obrador astorgano. Se pueden adquirir en el centro productivo
y en establecimientos de la zona y su producción es fruto de
un |
cuidado proceso en el que
trabajan dos personas. Su distribución es íntegramente regional.
FÁBRICA
VDA. DE ALONSO
DIR.
Ctra. Madrid-La Coruña, km. 325
24700
Astorga (León)
Tel:
987 61 65 73
Fax:
987 61 50 01
|
| VIRGEN DE
LA BANDERA |
| Esta cooperativa de Fermoselle, en Zamora,
tiene tanto éxito en la elaboración de vino como
en la producción de aceite virgen extra a partir
de olivos milenarios de la variedad manzanilla |
|
En
Arribes del Duero
Los cooperativistas de Virgen de la Bandera han sustituido
los antiguos métodos de producción del aceite por una moderna
almazara, donde anualmente procesan 600.000 kilos de aceituna
de la variedad manzanilla. Ubicada en el municipio de Fermoselle,
dentro del parque natural de Arribes del |
Duero, esta
empresa comercializa un aceite virgen extra de alta calidad,
color oro y 0,4 grados de acidez. Las olivas, como también
sus viñedos, brotan en un terreno escarpado y abrupto sobre
las inclinadas laderas del Duero, con un clima de características
mediterráneas idóneo para ambos cultivos.
VIRGEN
DE LA BANDERA
DIR.
Avenida del Generalísimo Franco
49220
Fermoselle (Zamora)
Tel:
980 61 30 2 3
Web:
www.bodegavirgendelabandera.com
|
|
