El amarguillo es un dulce tradicional que con el paso del tiempo se había ido perdiendo. Su fórmula, rica en proteínas y valor energético, ha inspirado numerosas recetas que cada pastelero guarda en secreto. Margarita Pedrajo es una repostera vocacional e ilustrada, deseosa de rescatar aquellos sabores que sólo permanecen ya en el recuerdo del archivo de las recetas perdidas.
   A esta segoviana de adopción que llegó a vivir a Campo de San Pedro hace un cuarto de siglo, le gusta hurgar en los archivos culinarios, y saborear los manjares desde los mismos libros de recetas.
  Hace diez años que abrió su primer obrador de repostería en Campo de San Pedro, una pequeña localidad segoviana que hasta entonces no disponía de pastelería. Desde allí repartía a pueblos cercanos, como Ayllón, donde abrió su segunda pastelería. Ahora, ha montado el tercer obrador en Riaza, en el que trabaja con su hijo, Héctor Sanz Pedrajo y a la repostera tradicional, de corte «clásico», se define, se ha sumado un «pastelero de vanguardia», como dice su madre con orgullo.
  Y es que su hijo ha seguido el gusto por la cocina desde la alta formación. Procedente de la Escuela de Hostelería de Cataluña, acaba de regresar tras trabajar con el tres estrellas Michelín, Joan Roca. A los obradores Trigo Limpio, como se llaman las tahonas de la familia Sanz Pedrajo, les quitan de las manos sus pastas de té (de canela, almendra, cookies o integrales), las tartas y los amarguillos que la han situado en el selecto grupo de Alimentos Artesanales de Castilla y León.