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| ALIMENTACIÓN |
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| CARNES DE CALIDAD |
| Una nueva figura de calidad ampara el cordero lechal criado y sacrificado
en Castilla y León. Comenzó a funcionar hace dos meses y ya
aglutina a 900 operadores, que suman medio millón de canales |
Nace la
etiqueta del ‘Lechazo de la Meseta’
ESTHER NEILA
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| El
nombre de Castilla y León es una especie de marca comercial en el
sector del ganado ovino que el consumidor identifica con un producto
de alta calidad tanto en los asadores como en las carnicerías. Pero
no es oro todo lo que reluce y la entrada de corderos vivos desde
otras comarcas y países (Francia, Portugal, Turquía, País Vasco,Navarra...)
que luego son sacrificados en los mataderos de la Comunidad y puestos
a la venta con el pertinente sello está poniendo en jaque...
... a los productores de Castilla y León, que
se ven amenazados ante la intromisión de estas importaciones engañosas.
«Tenemos que defendernos de los ataques que llegan de fuera, porque
cada vez llegan más animales en camiones y están tirando los precios
al suelo», que se venden en torno un 30% más baratos, según calcula
Narciso Fernández Prieto, presidente de la recién estrenada Marca
de Garantía Lechazo de la Meseta Castellano- Leonesa.
Defender la producción autóctona, es decir, el cordero
criado y sacrificado en la Comunidad, es uno de los objetivos de
esta nueva figura de calidad, que también prepara una amplia campaña
nacional para promover las bondades del lechazo ‘made in’ Castilla
y León.
Aprobada el pasado mes de octubre, esta Marca de Garantía
echó a andar hace dos meses y ya cuenta con 900 operadores inscritos
y cinco mataderos. Se trata, en su mayoría, de productores de Zamora
y León, si bien existen socios de todas las provincias, a excepción
de Segovia, que aún no cuenta con ningún ganadero.
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El objetivo de esta naciente Marca de Garantía es alcanzar
los 3.000 operadores a medio plazo y certificar cerca de 2,5 millones
de canales anuales, es decir, casi la mitad de la producción global
en la Comunidad, donde se venden cada ejercicio 4,5 millones de lechazos.
Entretanto, actualmente trabajan en atender las solicitudes
de las explotaciones que piden inscribirse en esta figura de calidad.
El mes pasado comenzaron a certificar los primeros animales, cuya
calidad queda avalada por una etiqueta y una vitola de color rojo
y las siluetas del castillo y el león que aparecen en su logotipo.
La empresa Calicer es la encargada de desarrollar los estrictos controles
sanitarios a los que se ven sometidos estos animales.
«El lechazo de Castilla y León tiene gran prestigio; éramos
hasta hace poco un producto único en el mundo y habrá que seguir potenciándolo
y defendiéndolo», agrega con |
Un rebaño de ovejas pasta en
un campo de la provincia de Soria. / ICAL |
entusiasmo Narciso
Fernández.
Así, la nueva Marca de Garantía coexiste ya con la Indicación
Geográfica Protegida (IGP) Lechazo de Castilla y León, que certifica
canales de muy similares características aunque más restrictiva en
cuanto a las razas admitidas y la procedencia de los animales, como
puede verse en la columna anexa. De hecho, esta recién nacida marca
de calidad da respuesta a los numerosos productores interesados en
promover el lechazo de este este tipo de asociaciones sectoriales.
Entre las acciones previstas para las próximas semanas,
los productores del ‘lechazo de la meseta’ planean desarrollar una
campaña de promoción nacional antes de que acabe el año. Hace unos
días se dio a conocer oficialmente en un centro comercial de Burgos
capital.
| Características |
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SOCIOS
PRODUCTORES
La Asociación para la Promoción del Lechazo de
Castilla y León agrupa a cerca de 900 operadores y cinco mataderos
repartidos por toda la Comunidad, mayoritariamente de las
provincias de Zamora y León (en Segovia aún no cuentan con
ninguna adhesión). Juntos suman una producción cercana al
medio millón de canales al año.
CARACTERÍSTICAS
El ganado amparado por la Marca de Garantía debe
estar alimentado exclusivamente de leche materna y la edad
máxima de sacrificio es de cuarenta días. Su peso, en ningún
caso puede superar los ocho kilos.
IGP VERSUS MG
La nueva Marca de Garantía Lechazo de la Meseta
abarca todo el territorio de la región, frente a la restricción
de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo
de Castilla y León, que sólo ampara aquellos animales criados
en zonas cerealistas, donde la altitud no supere los 1.000
metros. Así, la IGP se circunscribe a un área geográfica concreta,
mientras que la MG certifica un producto de calidad cualquiera
que sea su procedencia, dentro, claro, de la Comunidad.
Además, el ‘lechazo de la meseta’ admite cinco
razas distintas, dos más que la ‘competencia’, que únicamente
contempla las variedades autóctonas (churra, castellana y
ojalada). La recién nacida Marca de Garantía certifica también
animales de las razas merina y assaf (cerca del 70% de las
ovejas de Castilla y León son de esta raza). También están
permitidos animales que resulten del cruce entre las cinco
razas.
Antes de recibir el visto bueno como Marca de
Garantía, los promotores de este marchamo de calidad realizaron
un estudio para evalúar las características de las cinco variedades
y «la gente se puede sorprender, porque son prácticamente
iguales en su textura, humedad, color, sabor, dureza...»,
apunta el presidente de la MG.
La aprobación de esta figura de calidad supone
la desaparición de la Marca de Garantía Lechazo Montañas de
Teleno, fundada en 1997 para promocionar la carne de ovino
de esta zona leonesa y que ahora se integra en la MG Lechazo
de la Meseta.
UBICACIÓN
La Marca de Garantía Lechazo de la Meseta Castellano-Leonesa
tiene su sede en el municipio leonés de Val de San Lorenzo.
Su presidente es Narciso Fernández Prieto, ejerce como vicepresidente
Adolfo Tomás Palomar y como secretario Javier Domínguez Cámara.
Próximamente, sus promotores presentarán su página web en
un acto en Valladolid.
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