| PANADERIA OMEÑACA |
| En el municipio soriano de Ágreda, este obrador
artesano elabora diariamente pan y un amplio
abanico de productos que van desde los
tradicionales langartos de picadillo o sardinas
hasta dulces rosquillas, sobadillos y galletas |
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Recetas
familiares
Más de un cuarto de siglo de experiencia acumula esta
panadería artesanal, ubicada en el municipio soriano de Ágreda.
En el obrador amasan un amplio abanico de productos siguiendo
las recetas familiares, legadas en herencia de sus abuelos,
de generación en generación. Rafael Omeñaca Mayor capitanea
en la actualidad este negocio, donde se despachan productos
dulces y salados de repostería.
El típico langarto
El producto estrella del municipio, los típicos langartos,
son también elaborados en esta panadería. Masa, manteca y aceite,
con relleno de picadillo o de sardina son los ingredientes de
este exquisito producto, «digno de ser probado, con una cuidada
presentación y un diseño ancestral, propio de esta tierra soriana»,
explican los propietarios de Omeñaca.
Dulce y salado
La carta de esta pastelería de la provincia soriana incluye
una larga lista de delicias hechas a mano. Para empezar, sus
bollos de leche resultan muy tiernos, así como las tartas de
manteca o los mencionados langartos, de picadillo o de sardina.
Tampoco el capítulo de pastas deja nada que desear: sobadillos
(de hojaldre y almendra), rosquillas bañadas en azúcar o de
huevo y galletas de nata son algunas de sus dulces creaciones.
También elaboran diariamente panes, que venden en la zona.
PANADERÍA
OMEÑACA
DIR.
Calle Venerable, 38
42100 Ágreda Soria
Tel.
976 19 71 48 |
| CARNE
MORUCHA DE SALAMANCA |
| Ternera, añojo y novillo son los tres tipos que
ampara el consejo regulador de la IGP, circunscrita
a la provincia de Salamanca y limitada
a esta raza bovina pura de carne sápida,
escasa grasa y color rojo brillante acusado |
Firme,
húmeda y fina
Ternera (hasta catorce meses de edad y alimentación
basada en leche materna), añojo (animal destetado con un mínimo
de cinco meses y sacrificado antes de los dos años) y novillo
(sacrificio entre los 24 y 36 meses) son los tres tipos de animales
que ampara el consejo regulador de la Indicación Geográfica
Protegida Carne Morucha de Salamanca. En todos los casos, la
carne es de consistencia firme, ligeramente húmeda y textura
fina, si bien cada animal tiene unas características singulares.
Así, la ternera se distingue por su color entre rosa brillante
y rojo claro, mientras que el añojo presenta tonos rojo púrpura,
es brillante y tiene grasa de color blanco. Por último, la carne
del novillo es roja cereza y su grasa, de color crema. La producción
media de carne morucha ronda los 400.000 kilos anuales.
IGP CARNE DE MORUCHA DE
SALAMANCA
DIR.
Santa Clara, 20
37001 Salamanca
Tel. 923 21 47
46
Web. www.carnedemoruchadesalamanca.org |
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LENDA DE
LAC
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| Esta empresa trabaja para rescatar algunas de
las recetas que tanta fama culinaria conceden a
la comarca berciana y ofrece, además del clásico
pimiento asado, una larga lista de productos
y conservas con ingredientes autóctonos |
Materia
prima de calidad
Ramón y David Bello dirigen este negocio en el municipio
leonés de Carucedo, donde además del pimiento asado, producto
estrella de El Bierzo, comercializan castañas, cerezas en aguardiente,
tarros de higos en almíbar y agridulces, patata fresca pelada
y cortada, miel, |
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membrillo y fritada berciana,
todos ellos con materias primas autóctonas y de primerísima
calidad. Quince personas trabajan en la planta y cerca del 35%
de la producción está destinada a la exportación.
En su página web se pueden consultar algunas de
las recetas que los dueños proponen para exprimir al máximo
el sabor de sus alimentos. Debido a la estacionalidad de los
ingredientes que emplean en las recetas, su producción siempre
es limitada.
LENDA DE LAC
DIR. Panadería,
s/n
24442 Carucedo (León)
Tel. 987 42 28 66
Web. www.lendadellac.com
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| QUESOS
EL MOLINERO |
| El Molinero de Espirdo es la marca con la que
comercializan este queso puro de oveja, curado
o semicurado, elaborado con leche cruda
procedente de la provincia segoviana |
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6.000
quesos al año
Bajo la batuta de Eduardo Romano, cerca de 6.000 quesos
salen cada año de esta planta ubicada en la provincia de Segovia.
El Molinero de Espirdo, municipio donde se asientan sus instalaciones,
es la marca comercial de su lácteo, un puro de oveja elaborado
con leche cruda procedente de la provincia. |
Lo venden semicurado (a partir
de dos meses de maduración) y curado (a partir de seis) y en
formato de 1, 2 y 3 kilos.
QUESOS EL MOLINERO
DIR. Ctra. Segovia,
s/n
40019 Espirdo Segovia
Tel. 921 44 90
77
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| JUDÍAS
JESÚS CASTILLA |
| En El Barco de Ávila, esta empresa comercializa
judías con Indicación Geográfica Protegida
y de las variedades arrocina, blanca riñón y morada
larga bajo la marca comercial La Fanega |
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A
punto de la recogida
En las estribaciones de la Sierra de Gredos y Béjar se
cultivan las judías de El Barco de Ávila y a principios del
otoño comenzará la recogida. Despúes tienen lugar el trillado,
la selección y el envasado. Cultivadas en torno al mes de mayo,
ahora, desde principios de julio hasta septiembre, se extiende
el |
periodo de
riego, que aprovecha el deshielo de las cumbres nevadas de
la Sierra de Gredos.
Desde el año 1989 cuentan con el aval de la Indicación
Geográfica Protegida Judías de El Barco de Ávila y su consejo
regulador certifica la calidad del producto en las cinco envasadoras
que existen en la actualidad.
JESÚS
CASTILLA
DIR.
Paseo de La Habana, 6
05600 El Barco de
Ávila Ávila
Tel.
9210 84 45 75
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