| QUESOS ISÁN |
Esta familia ha continuado
de generación en generación manteniendo una
receta quesera que comienza con el cuidado del ganado, pasando
por la elaboración manual y tradicional y, al final,
la comercialización en la zona
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Curado
y ‘semi’
Dos variedades de queso comercializa esta empresa, integrada
en la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León.
Por un lado, se trata del ‘semi’, que tiene una curación de
entre dos y seis meses y sale a la venta en piezas que pesan,
aproximadamente, dos kilos y a un precio que ronda los 23,5
euros. En segundo lugar, el curado tiene una ‘crianza’ de seis
meses. También se comercializa en piezas de dos kilos y su precio
aproximado es de 29 euros. El centro productivo se encuentra
en el municipio salmantino de Manzano.
Tradición familiar
El sistema de producción de esta empresa
salmantina es de tradición familiar. El proceso comienza con
el cuidado y manejo del ganado, puesto que la leche procede
en su totalidad de la explotación. Seguidamente se pasa a la
elaboración, que se realiza de una forma manual y tradicional,
manteniendo ese proceso artesanal de generación en generación.
100% local
Cuando el proceso de producción y elaboración ha
llegado a su fin, los propietarios de Quesos Isán comercializan
sus productos a nivel local en su totalidad. Esto se hace desde
que la empresa se fundara en el año 1997. Desde entonces, los
avances tecnológicos han permitido mejoras en los resultados
finales, con una producción de 5.000 kilos.
QUESOS ISÁN
DIR. Ctra.
Moleras. Polígono 3, parcela 216
37 171 Manzano (Salamanca)
TEL. 923
57 71 51 669 48 14 48 |
| CEFERINO
PARRA |
| Dicen que reduce el colesterol
porque sus grasas son insaturadas, aunque la mejor baza del
jamón ibérico es su sabor, como bien saben en
Ceferino Parra, una empresa familiar que lleva ochenta años
al servicio de la industria cárnica |
Tres
generaciones
Tres generaciones dedicadas al cerdo ibérico
de bellota avalan el trabajo de esta empresa familiar, que perfecciona
sus métodos sin ceder en el carácter artesanal de sus productos.
Amparados por la denominación de origen Guijuelo, a la cual
Ceferino Parra pertenece desde su fundación, comercializan 380.000
kilos anuales de jamón, 250.000 de paleta y 80.000 de lomo.
Su producto estrella es el jamón, criado en fincas de protección
sanitaria especial donde se alimentan de cereales y pastos hasta
que obtienen un peso aproximado de 80 a 90 kilos. Luego son
llevados a montaneras en dehesas salmantinas, extremeñas y andaluzas,
donde finalizaran su alimentación a base de bellotas y pastos
hasta conseguir el peso idóneo de sacrificio, que ronda los
170 kgs. Su curación oscila entre 20 y 28 meses.
CEFERINO PARRA
DIR.
Ppe. Felipe, 77 y Pza. Altozano, 18
37
770 Guijuelo (Salamanca)
TEL.
923 58 11 52 y 923 58 10 17
Web:
www.ceferinoparra.com |
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INDUSTRIAS
LÁCTEAS BENAVENTANAS
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| La familia
Martín Carnero capitanea desde hace tres generaciones
esta empresa en Zamora, la provincia ovina por excelencia, que
cuenta con 22 empleados y una producción anual cercana
a los dos millones de kilos |
Desde
1969
La localidad zamorana de Benavente fue el lugar elegido
por los propietarios de Industrias Lácteas Benaventanas para
fundar una empresa dedicada fundamentalmente a la producción
de queso añejo, curado y madurado. Fue exactamente en el año
1969 cuando la familia Martín |
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Castro decidió poner en marcha
una industria que cada vez se haría más fuerte dentro del mundo
de los lácteos e incluso ha llegado a ganar diferentes premios
culinarios. Gracias al trabajo de 22 empleados, los consumidores
pueden probar delicias como un queso de oveja añejo de intenso
aroma, uno de oveja cruda curado de textura firme y ojos pequeños
e irregulares, y un queso madurado de vaca y oveja pasteurizada
con un aroma ligero a oveja, textura media y ojos pequeños e
irregulares.
INDUSTRIAS
LÁCTEAS
DIR.
Cañada Sanabresa, s/n. Apdo. 56.
49
600 Benavente (Zamora)
TEL.
980 63 05 05
Web:
www.ibesa.com
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| PIÑONES |
| Castilla
y León es la máxima elaboradora española de este producto que,
dentro de la cocina actual, se está usando para recetas de todo
tipo, gracias al sabor que confiere |
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60.000
hectáreas
La localidad que concentra la mayor producción
de piñón en España es Pedrajas de San Esteban,
en Valladolid, con 60.000 hectáreas de terreno dedicadas a su
cultivo. El microclima de esta comarca, con su calor seco, es
uno de los secretos que contribuye al éxito y calidad del piñón.
La versatilidad |
que posee permite su utilización
en repostería y cocina, por eso cada vez son más los cocineros
que lo eligen para adornar o dar sabor a sus platos.
ASOC.
DE PIÑONES DE CYL
DIR.
Ctra. Olmedo, 67
47430 Pedrajas
de San Esteban (Valladolid)
TEL.
659 92 16 75
WEB:
www.acepi.org
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| JUDÍAS
DE EL BARCO DE ÁVILA |
| Las tierras del suroeste de la provincia abulense
son las mejores para cultivar la auténtica
judía, ya que presentan un clima continental
muy acusado, con inviernos fríos pero suaves |
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Semillas
seleccionadas
Entre los meses de noviembre y mayo se van preparando
los suelos para el posterior cultivo de la judía de El Barco
de Ávila. Las semillas están cuidadosamente seleccionadas. Desde
los primeros días de julio hasta septiembre se extiende el periodo
de riego, que aprovecha el deshielo de las cumbres |
nevadas de
Gredos. A principios del otoño comienza la recogida, a la
que siguen las fases de trillado, selección y envasado. La
auténtica judía es la que se cultiva al suroeste de la provincia,
en las estribaciones de la Sierra de Gredos y Béjar. Presenta
un clima continental muy acusado, con inviernos fríos pero
suavizados por la montaña.
LA
ESMERALDA
DIR.
C/ del Pozo, 40
05600
El Barco de Ávila (Ávila)
TEL.
920 34 03 06
WEB:
www.legumbreslaesmeralda.com
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