| PRODUCTOS EL CASTRO |
Esta empresa elabora desde 1994 productos
de la comarca leonesa, típicos ahumados
como cecina, jamón, lomo y demás embutidos,
tratados con mimo y cuidado y un elemento
básico: una materia prima de calidad
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Garantía
artesanal
Un proceso de elaboración satisfactorio se debe regir
por unas normas óptimas de sanidad y una buena materia prima.
Si se trabaja con estos dos elementos, el resultado final se
presentará ante los ojos del cliente como algo natural y dispuesto
para ser degustado. Es el caso de la empresa Productos Cárnicos
El Castro. Se trata de una sociedad limitada que ha sido reconocida
como miembro de la Asociación de Artesanos Alimentarios por
cumplir los criterios correspondientes.
Ahumados
En esta empresa se elaboran productos artesanales de la
comarca leonesa, típicos en su elaboración de ahumado donde
la mano y la tradición se notan en el paladar a la hora de degustar.
La persona que está al cargo de esta empresa cárnica fundada
en el año 1994 es Aquilino Bailez Vidal. Para este maestro artesano
lo importante no es la cantidad de las grandes superficies,
sino la calidad de las cosas bien hechas.
Un buen corte
Uno de los productos que elabora y vende Aquilino Bailez
en su empresa de León es el jamón bodega reserva, un jamón ahumado
que destaca por su sabor y buen corte. Tanto éste como el resto
de los productos llevan la etiqueta de alimentos artesanos y
su marca ‘El Castro’. La cecina de vacuno y el lomo embuchado
son otros productos de su carta.
PRODUCTOS
EL CASTRO
DIR.
C/ El Valle, s/n
24
760 Castrocalbón (León)
Tel:
987 67 10 30
Fax:
987 671 030
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| CARNE
DE ÁVILA |
| El ternero de este tipo de carne permanece
con su madre desde que nace hasta el destete
y, tras el periodo de alimentación a base de leche
materna, comienza con los recursos naturales
de los pastos de alta montaña |
Gran
demanda
La carne de Ávila como producto de especial calidad presenta
una indudable tradición sobre todo en Madrid, donde la ‘ternera
blanca de Castilla’ o el ‘chuletón de Ávila’ han tenido siempre
una gran demanda. Las características de la carne después del
sacrificio y faenado son diferentes dependiendo del animal.
La ternera es de color rosa brillante, con grasa de color blanco,
consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina; el novillo
muestra un color entre rojo púrpura, con grasa de color blanco
a crema, consistencia firme al tacto, ligeramente humeda y textura
fina. La carne de Ávila procede única y exclusivamente de la
raza autóctona Avileña Negra Ibérica. Esta raza se caracteriza
por su gran tamaño, elevada rusticidad, fecundidad y longevidad.
El ternero permanece con su madre desde que nace y hasta el
destete.
VACUNO
AVILEÑO DE CALIDAD
DIR.
C/ Padre Tenaguillo, 8
5004
Ávila
Tel:
920 35 22 28
Fax:
920 35 33 49 |
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LENTEJA
PARDINA
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| El cultivo de lentejas en Tierra de Campos se
extiende por las provincias de León, Palencia,
Valladolid y Zamora, un territorio que comprende
a 170 municipios todos ellos dedicados
a la comercialización de esta legumbre |
Gran
extensión
La pardina, junto a la verdina y castellana, es una las tres
variedades de lentejas más extendidas en Castilla y León. El
nombre ‘pardina’ se asocia a su característico color pardo marrón
o pardo rojizo. Su tamaño es pequeño-mediano, de entre 4 y 5
mm de diámetro, con un peso medio de 0,04 gr por unidad. Gracias
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a la suavidad del hollejo,
a su fácil cocción y fino sabor, es muy apreciada para la elaboración
de guisos. Además, se puede cocer sin remojo previo.
Pese a su difusión tradicional por amplias zonas
de las llanuras e incluso, de las montañas de Castilla y León,
actualmente su cultivo está muy localizado en las campiñas y
páramos del centro de la Cuenca, especialmente en el norte del
Duero y en los páramos de los Montes Torozos.
LENTEJA
CONSEJO REGULADOR
DIR.
C/ Venecia, 6
47680
Mayorga (Valladolid)
Tel:
983 75 12 21
Fax:
983 75 13 73
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| VEGAPANDO
CURADO |
| Se trata de un queso elaborado por la empresa
zamorana Campostera que destaca por
su corteza marrón, producido por leche de
oveja y un 50% de materia grasa |
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8
meses
Desde las instalaciones de la empresa láctea de quesos
Campostera se elabora esta delicia para el paladar: el queso
Vegapando curado y producido con leche de oveja. Se trata de
un lácteo con formato cilíndrico, corteza marrón, un peso medio
de tres kilos y una materia grasa del 50%. Además, el queso
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madura a los ocho meses
y se presenta con color blanco marfil. Se fabrica sin denominación
de origen de queso zamorano.
QUESOS
CAMPOSTERA
DIR.
Camino Villalobos, s/n
49630
Villalpando (Zamora)
Tel:
980 66 02 18
Email:
campostera@tello.es
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| CHORIZO DE
CANDELARIO |
| Este alimento
ya era apreciado en la Corte madrileña del siglo XVIII. En la
actualidad, su consumo ha decaído un poco, pero los buenos catadores
continúan saboreando su sabor |
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Adobo
con sal
El chorizo de la localidad salmantina de Candelario ya
era muy apreciado en la corte madrileña por su sabor y se conocía
como una de las comidas de ‘los ricos’. Actualmente su consumo
se ha reducido un poco. Este chorizo se presenta en forma de
vela o de ristras y se caracteriza por un gusto algo fuerte
y un cierto sabor agridulce, |
debido al tipo
de pimentón añadido.
Para su preparación se pica el magro y el tocino
en trozos gruesos, se adoba con sal, pimentón, ajo, orégano,
vino blanco y aceite de oliva. Los caseros se colocan luego
en las campanas de humo de las cocinas durante dos o tres
días antes de pasar a los secaderos naturales.
CHORIZO
DE CANDELARIO
DIR.
C/ Enrique Fraile, 5
37710
Salamanca
Tel:
923413022
Web:
www.chorizodecandelario.com
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