| QUESERÍA ARTESANAL
CYNARA |
La tradición manda en esta empresa salmantina
que elabora queso de oveja desde hace siglos.
Unas enseñanzas heredadas en el seno
de la familia de padres a hijos, que utilizan la
materia prima de sus propios rebaños
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Buenos
pastos
Los artesanos de Hinojosa de Duero, un pueblo de Salamanca,
siempre han elaborado queso de oveja porque la tradición lo
mandaba y las nuevas generaciones estaban entusiasmadas con
aprender el trabajo de sus familias. Gracias a una inmejorable
materia prima, es decir, buenos pastos que daban de alimentar
a sus ovejas, el resultado final ha sido evaluado satisfactoriamente
y ahora la empresa pertenece a la Asociación de Artesanos Alimentarios.
Como magia
Lo sorprendente de esta tradición es que los niños admiraban
a sus madres y abuelas y «querían aprender a ordeñar y pastorear,
convertir la leche en queso», según explica el responsable de
la quesería Cynara, José Manuel Bartol. El proceso es mágico,
una enseñanza que ha pasado de padres a hijos desde hace siglos.
Uno de sus valores es utilizar siempre la mejor materia prima,
esto es, si una oveja tiene algún problema, esa leche ya no
se utiliza para elaborar los productos.
Dos quesos
Además de utilizar los sabios consejos ancestrales, la
empresa dispone de toda la tecnología del momento con la que
elabora un queso curado de oveja a partir de seis meses y un
queso semicurado de oveja de entre dos y cinco meses. Entre
sus instalaciones cuenta con utensilios de acero inoxidable
y cámaras para la curación.
QUESERÍA
ARTESANAL CYNARA
DIR.
C/ Santa Alejandra, s/n
37230
Hinojosa de Duero (Salamanca)
923
51 53 21
Web:
www.miqueso.com
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| LA
HUERTA DE FRESNO |
| Esta sociedad cooperativa elabora pimiento
de Fresno de la Vega desde 1996 que cuenta
con una Indicación Geográfica Protegida que
certifica la calidad de un producto que se presenta
frito, asado y entrecallado en tarros |
60.000
kilos
Desde que se fundara la empresa ‘La Huerta de Fesno’ en
el año 1996, sus empleados han sacado a la venta alrededor de
60.000 kilos de pimiento al año y 80.000 kilos de puerros. Esta
cantidad varía cada cosecha, ya que depende de diversos factores
como la climatología o la calidad del producto.
La comercialización de esta sociedad cooperativa se decanta
en un 70% por la venta nacional, mientras que la región (20%)
y la comercialización local (10%) son minoritarias.
La Huerta de Fresno elabora con IGP pimientos fritos,
asados y entrecallados con un precio que oscila los 2,60 euros
el tarro. Pero también hace llegar a sus clientes otros productos
sin IGP como el pimiento asado, brócoli, salsa leonesa, cebolla,
pisto, tomate o una gran cantidad de puerros.
LA
HUERTA DE FRESNO
DIR.
C/ Muelle de la Estación, s/n
24223
Fesno de la Vega (León)
Tel:
987 77 02 96 / 609 18 66 66
Fax:
987 77 02 96 |
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CARNE DE
CERVERA
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| La privilegiada ubicación de la Montaña Palentina
es idónea para la producción de este
tipo de carne que procede de las razas de madres
reproductoras Pardo Alpina y Limousine
y de sus cruces de primera generación |
Tres
tipos
El Reglamento de Uso de la Marca Carne de Cervera y de
la Montaña Palentina, considerando la edad y la alimentación
a la que fueron sometidos los animales antes del sacrificio
y el peso posterior de la canal, distingue tres tipos de producto.
La ternera lechal, procedente del animal que no
se desteta |
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hasta el sacrificio con una
edad máxima de siete meses; la ternera tradicional o de pasto,
procedente del animal que se destina al sacrificio con una edad
máxima de diez meses; y la carne de añojo, procedente del animal
que se destina al sacrificio con una edad de entre diez y catorce
meses.
Las hembras reproductoras de aptitud cárnica permanecen
en régimen extensivo durante la mayor parte del año, excepto
en los dos o tres meses de nieves.
CARNE
DE CERVERA
DIR.
Dionisio Barreda, 6
34840
Cervera de Pisuerga (Palencia)
Tel:
979 87 02 62
Web:
carnedecervera@yahoo.es
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| GARBANZO
DE FUENTESAÚCO |
| Esta legumbre se caracteriza, además de por
su calidad, por un color entre amarillo, blanco
y marrón que da lugar a unos tonos crema,
pico curvo y pronunciado y sin manchas |
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Rugosidad
intermedia
El garbanzo de Fuentesaúco obtuvo el reconocimiento a
su calidad con la Indicación Geográfica Protegida a finales
de 2002. Esta legumbre se presenta con unos tonos crema, pico
curvo y pronunciado, sin manchas superficiales y su piel tiene
una rugosidad intermedia.
La zona de producción se |
extiende por la comarca
zamorana de La Guareña, al sureste de la provincia y abarca
una superficie de unos 687 kilómetros.
GARBANZO
DE FUENTESAÚCO
DIR.
Paseo del Cementerio, s/n
49400
Fuentesaúco (Zamora)
Email:
info@legumbresdecalidad.com
WEB:
www.legumbresdecalidad.com
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| FRANRODEL |
| El sabor de los jamones y paletas de Guijuelo
de esta empresa salmantina ha dejado patente
la experiencia que ha adquirido desde que se
abrieran sus puertas en el año 1900 |
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100%
nacional
Las grandes empresas crecen según se amplía su negocio
y ésto es lo que le ha pasado a Franrodel, una productora de
jamones de Guijuelo que también comercializa paletas ibéricas
de bellota, jamones y paletas de recebo y embutidos. Su propietario
la fundó en 1900 y desde entonces las ventas han estado dirigidas
a un mercado |
nacional en
su totalidad. Además de la marca Franrodel, que es la principal,
los productos se venden con otra etiqueta, que es Don Francisco.
La zona de producción es Guijuelo, pero la empresa
cuenta con otra dirección que sirve de almacén para sus pedidos.
FRANRODEL
DIR.
C/ Amable Criado, 40
37778
Campillo de Salvatierra (Salamanca)
Tel:
923 58 09 13
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