| CAMPO PRIETO QUESERÍA
ARTESANA |
Esta empresa ubicada en el pueblo de Cuelgamures,
en plena provincia zamorana, elabora
quesos elaborados con leche cruda de oveja
procedente de un rebaño propiedad de la familia
que tiene más de 700 cabezas
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Comarca
zamorana
La localidad de Cuelgamures cuenta con una empresa de
alimentación que desde siempre ha apostado por los productos
de calidad. Por eso, y gracias a que ha sabido escoger una materia
prima de primer orden, se la concedió pertenecer a la Asociación
de Artesanos Alimentarios. La empresa se ubica en la comarca
zamorana y es en sus prados donde las más de 700 cabezas de
su rebaño se alimentan para poder dar una leche óptima que luego
será utilizada en sus elaboraciones.
Cruda de oveja
Con la materia prima que obtiene de ese rebaño, la familia
Campo Prieto elabora quesos con un sabor y aroma especiales
a leche cruda de oveja. El joven matrimonio formado por Carmen
y Andrés se encarga de cuidar con mimo todo tipo de detalle
que se nota en el resultado final. De ahí que el ordeño sea
mecánico, pero siempre sin olvidar los orígenes de la tradición
artesana. Las instalaciones, ubicadas en el mismo pueblo zamorano,
han ido renovándose junto a la maquinaria utilizada, para lograr
un producto digno de cualquier paladar.
Tarros y piezas
La producción de la empresa varía cada año, dependiendo
de la calidad de la leche y de la cantidad recogida. Disponen
de quesos que se comercializan por piezas de uno, dos o tres
kilos y queso en aceite en tarros. Se puede elegir entre un
queso curado o semicurado.
CAMPO
PRIETO QUESERÍA ARTESANA
DIR.
Ctra. Toro, 5
49717
Cuelgamures (Zamora)
Tel:
980 575 874 637 053 659
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| CECINA
DE LEÓN |
| Las características de esta pieza de carne de
vacuno deshuesada se palpan en su procedencia.
Se consigue de los cuartos traseros de ganado;
la edad, con un mínimo de cinco años; y
el peso, de al menos 400 kilos |
Buenas
perspectivas
La cecina de vacuno ofrece unas apreciaciones gustativas
y aromáticas que la diferencian con claridad de cualquier otro
producto cárnico curado. El efecto crianza, que resulta del
ahumado, perfuma la carne apoyando el conjunto de sabores y
dándole su color característico.
Su composición, elevada en proteínas y baja en grasas,
le confiere un carácter saludable, apta para una dieta sana
y equilibrada. Al corte, la cecina tendrá distintas tonalidades
de color, desde el cereza al granate, acentuándose éste en los
bordes al final del proceso madurativo y, presentará un ligero
veteado de grasa que le proporciona su jugosidad característica.
La cecina tiene unas excelentes perspectivas de
futuro si se mantienen los niveles de calidad exigibles.
EL
PINAR
DIR.
Ctra. El Portillín, s/n
24195
Villaobispo de las Regueras (León)
Tel:
987 30 74 58
Fax:
987 30 77 48
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CHORIZO
DE CANTIMPALOS
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| Lo que más llama la atención de este producto
es su aroma y sabor inconfundibles. Se
consiguen gracias a la situación del pueblo,
uno mil metros de altitud, con heladas frecuentes,
escasa humedad y bajas temperaturas |
Tres
formatos
Las primeras referencias sobre el chorizo de Cantimpalos,
que comienza a ser conocido por su aroma y sabor característicos,
datan de principios del siglo XIX. El origen artesanal del chorizo
se centra en las matanzas caseras que se realizaban en diciembre.
El duro invierno de |
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esta zona, que ronda los 1.000
metros de altitud, con heladas frecuentes, escasa humedad y
bajas temperaturas, favorecen el curado de las matanzas.
El chorizo de Cantimpalos se elabora con cerdo graso,
alimentado fundamentalmente con cebada hasta alcanzar los 120
kilos de peso antes del sacrificio. Los distintos formatos son:
sarta, achorizado y cular. Presentan un color rojo intenso,
apariencia jugosa, poco fibroso y fácilmente masticable.
HECABER
DIR.
Ctra. Segovia, 37
40270
Carbonero El Mayor (Segovia)
Tel:
921 56 03 01
Fax:
921 56 03 01
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| JUDÍAS
DE ELBARCO DE ÁVILA |
| Están amparadas por una Indicación Geográfica
Protegida desde 1989. Existen siete variedades
diferentes que se cultivan al Suroeste
de la provincia, entre Gredos y Béjar |
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Mucha
demanda
La Judía de El Barco de Ávila se presenta ante el consumidor
en siete variedades diferentes. La blanca riñón es una de las
más demandadas por su suavidad. La blanca redonda suele guisarse
con orégano o mano de cerdo. La blanca planchada, de forma arriñonada
y aplastada, o el judión, son otras de las |
variedades. También destaca
la arrocina, exclusiva del lugar, y las moradas, que son largas
y redondas.
CONSEJO
REGULADOR
DIR.
C/Mayor, 33
05600
El Barco de Ávila (Ávila)
Tel:
920 34 06 67
Fax:
920 34 04 55 / 00 65
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| ZANAHORIAS
DE CASTILLA Y LEÓN |
| El cultivo de esta hortaliza típica de Segovia no
requiere condiciones climatológicas especiales,
pero el resultado es mejor si se trata de suelos
sueltos y de formación margosa |
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Crudas
o cocidas
La mayor producción de zanahorias del país se concentra
en Castilla y León (tan sólo Segovia acapara el 20% de la producción
nacional). La zanahoria, considerada como una hortaliza clásica,
procede de la zona delMediterráneo. Aunque no requiere condiciones
climáticas especiales, su cultivo se favorece en un medio de
suelos sueltos y |
de formación
margosa. La zanahoria de esta comarca es de color naranja
fuerte y se diferencia de las demás por la configuración cilíndrica
y la superficie muy lisa. El terreno es de arenas silicias
le confiere un sabor y dulzura muy apreciado por quien la
degusta. El consumo puede ser en crudo o cocidas.
ASOC.
DE CASTILLA Y LEÓN
DIR.
C/Recondo, 19
47007
Valladolid
Tel:
983 47 01 18
Fax:
983 45 68 32
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