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| LA BODEGA | |||||||||
| BODEGAS REMIGIO DE SALAS JALÓN (DO CIGALES) | |||||||||
| Con cepas centenarias y cinco generaciones de tradición vitivinícola, esta bodega palentina inicia ahora la aventura de los grandes vinos | |||||||||
Una
bodega palentina irrumpe en Cigales |
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| Dueñas es el único término municipal de la provincia de Palencia que está adscrito a la denominación de origenCigales.Enla parte más alta del casco urbano de esta localidad,donde se ubican antiquísimas bodegas, se esconde una auténtica joya dela secular tradición vitivinícola de esta zona. | |||||||||
| Sólo hay que ver el
año de 1738 inscrito de la dovela de su arco de entrada para hacerse
una idea del tiempo que lleva la familia Salas haciendo vino en esta
tierra. Amada de Salas Ortega, la quinta generación, es la que se
ha decidido a dar un nuevo impulso a esta bodega totalmente excavada
en la roca con la utilización de las más modernas técnicas de vinificación
para conseguir nuevos y mejores caldos. Dentro de este proyecto empresarial también tiene cabida el enoturismo, un concepto nuevo en muchas bodegas pero que aquí lleva practicándose desde hace más de veinte años. Ése es el tiempo que llevan organizando visitas a sus instalaciones que son un auténtico museo del vino tanto por el continente como por el contenido.  La uva recién vendimiada llega en cestos de mimbre a la bodega Remigio de Salas, en Dueñas. «La idea es que teniendo una bodega tradicional como ésta tenemos que coger lo bueno de antes con lo bueno de ahora», asegura Amada mientras pone un ejemplo muy clarificador. La uva se trae de los viñedos en cestos de mimbre porque así la uva se airea y escurre el mosto, pero entra en la bodega a través de una cinta transportadora de aluminio, pasa por una máquina despalilladora y llega a los depósitos gracias a una bomba peristáltica que garantiza el mejor tratamiento para la |
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| materia prima. El lagar es una auténtica «catedral del vino», como asegura Amada, con una bóveda apuntada de magnífica sillería y presidida por una viga de olmo de catorce metros impresiona nada más entrar. La construyó su bisabuelo Pablo en 1887. Más abajo, están las galerías de las siete bodegas unidas en un laberinto de pasillos en el que se encuentran cubas, carrales, depósitos y todos los utensilios que se han utilizado aquí para hacer vino desde hace más de un siglo. Ese es el tiempo que tienen algunas de las cepas de los viñedos de su propiedad. También los plantó el bisabuelo Pablo después de la filoxera y aunque la concentración parcelaria les causó más de un estrago, aún conservan buena parte de ellos. Con toda esa tradición y los conocimientos empresariales y enológicos que aporta Amada, esta bodega va a complementar su oferta de caldos de vinificación tradicional, vinos de mesa bajo el nombre Medina Rosales en honor a su abuelo, con los que ahora exige el mercado más exigente. Así, después de mucho tiempo haciendo buen vino, que venden directamente a sus clientes, tanto a los que acuden con la garrafa a su puerta como a los que desde Estados Unidos les compran cientos de botellas, el año pasado, esta bodega sacó su primer vino con DO Cigales, un rosado denominado Las Luceras. En Navidad, saldrá a la venta el primer tinto con el mismo nombre con el que se afianzan en la apuesta por la aventura de entrar en el mercado de los grandes vinos. Eso sí, se podrán seguir comprando y degustando en los bancos corridos del portal de la bodega, donde Pilar Ortega, la madre de Amada, lleva toda su vida al frente del negocio familiar. |
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