Anadie le amarga un dulce... Y mucho menos si se trata de un exquisito y delicado hojaldre de factura original y sabor fino como los ‘socorritos’ que fabrica la empresa Pastas y Hojaldes Uko en Cervera de Pisuerga, a los pies de la montaña palentina. Se trata de un producto natural, elaborado sin aditivos ni conservantes a base de harina de trigo, mantequilla, yema de huevo, etc. Pura dulzura.
  La historia de esta empresa es la de una mujer hecha a sí misma. Raquel Cabeza inició su dulce aventura en el año 1957, cuando se desplaza hasta la capital leonesa para aprender el oficio en una famosa pastelería de esta ciudad, donde además de pasteles, pastas variadas y otros dulces, da con la fórmula para trabajar con un hojaldre especial, el embrión de sus ‘socorritos’ que por aquel entonces se conocían como ‘raquelitos’.
  Terminada esta fase de aprendizaje, Raquel regresa a Cervera y con su hermano José (Pepe) abre la cafetería Florida, donde su fino hojaldre comienza a otorgarle buena fama.
  Esta primera etapa empresarial se cierra en el año 1965, cuando Raquel recibe la llamada de la vocación religiosa e ingresa en el convento cisterciense de San Andrés del Arroyo, en Palencia. La situación económica de esta comunidad no era boyante así que propuso a la abadesa montar un obrador con el que obtener unos recursos para mantener el monasterio.