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| ALIMENTOS DE CALIDAD | |||||||||
| PICO MELERO | |||||||||
| Esta histórica
explotación agrícola inició en 2000 su diversificación
plantando viñedos y comercializará su primer queso en Navidad. |
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La Granja
Sardón se lanza a producir queso |
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| La
Granja Sardón es una explotación agropecuaria histórica de Valladolid.
Fundada hace casi cien años, la finca cuenta con 636 hectáreas dedicadas
al cultivo de cereal y otras plantaciones de regadío, junto con
un importante rebaño propio de más de 1.200 cabezas. En el año 2000,
esta sociedad familiar reconvertida en anónima (formada por los
herederos de la familia Alonso Lasheras) decidió diversificar su
actividad ... |
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| Perfectamente asesorados,
la quesería se ha dimensionado para producir en torno 50.000 kilos
de queso al año elaborados a partir de una leche de gran calidad lograda
gracias a una importante selección clonal de las ovejas. El rebaño que pasta en la finca es en su origen de raza churra, de la que se han seguido manteniendo los ejemplares buenos, y se han ido introduciendo cada vez más de la raza assaf, que muestra idéntica calidad en la leche pero que es mucho más rentable porque su producción es mayor. «Lo que estamos haciendo es mantener un tronco de raza churra cruzado con machos mejorantes de assaf, sin recurrir a material genético que no sea propio; así hemos logrado un rebaño muy sano controlado en todos sus parámetros desde la propia explotación », indicó el gerente de Granja Sardón. Con estos postulados y una trazabilidad perfecta, la Granja Sardón ha dado vida a una primera partida de queso que saldrá a la venta en Navidad bajo la denominación comercial de Pico Melero; se trata de un puro de oveja castellano madurado entre seis y ocho meses y de intenso, fino y persistente sabor que recuerda su origen y que se muestra muy fundente en boca. Sobre esta base, y una vez que el producto ya |
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| tiene perfectamente
definidas sus características físicas y organolépticas, la quesera
estudia lanzar otra gama diferente de producto enfocada al consumo
delicatessen y que engloba quesos, siempre de oveja, de diferentes
sabores y texturas, experiencias en las que ya está trabajando. La quesería de Granja Sardón ha diseñado una novedosa nave de curación en la que se ha primado la uniformidad en el movimiento del aire de la misma para que no seque la corteza y permita que éstos se curen sin el tradicional remarque de su parte exterior. Esto es posible gracias a una maduración muy pausada del queso, logrando que la humedad interior del producto salga poco a poco hasta que la maduración sea completa y el queso presente un interior uniforme y sin ningún tipo de fisuras. |
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