La posada

ALIMENTOS DE CALIDAD

DO JAMÓN DE GUIJUELO

Como si fuera una estrella de rock, el mejor jamón del mundo sale de gira por España. Ocho ‘conciertos’ para conquistar el paladar más exigente. Claro, que siendo de Guijuelo, lo tiene fácil

De la dehesa a la carretera
JOSÉ MANUEL BLANCO

El mejor jamón ibérico, el de Guijuelo, se lanza a la carretera para acabar de conquistar a aquellos paladares que todavía no han sucumbido a su sabor y para entusiasmar a quienes ya conocen sus bondades. Lo hace con una caravana de doce vehículos y ocho destinos donde lucir el proyecto ‘Único en el mundo tour 2007’.
Madrid, San Sebastián, Santander, A Coruña, Barcelona, Valencia, Sevilla y Málaga son las ciudades donde la caravana realizará una parada en las próximas semanas con el objetivo de difundir uno de los manjares más sanos y sabrosos que produce la dehesa salmantina. Son ocho destinos elegidos estratégicamente, en función de intereses comerciales y grado de penetración que tienen los productos de la D.O. en sus mercados.

  La Denominación de Origen de Guijuelo lanza esta iniciativa con el objetivo de refrendar durante la próxima campaña navideña los buenos augurios que tienen los comerciantes que despachan jamón ibérico de Guijuelo a finales de cada año. El jamón es como el turrón, en Navidad, sabe mucho mejor.
  El director técnico de la D.O. Guijuelo, Jesús de la Gándara, reconoce que durante las navidades se consume el 65% de los jamones producidos durante todo el año y espera que esta iniciativa publicitaria ayude a mantener y aumentar ese porcentaje pese a la turbulenta situación que vive el bolsillo de los consumidores españoles, más preocupados por el Euribor de sus hipotecas que por consumir los manjares salidos de las dehesas españolas.
  Sin embargo, las navidades son una época especial, distinta, diferente, Son unas fiestas consumistas, donde la degustación del jamón de bellota de máxima calidad es muy elevada porque son días de cestas de empresa y cenas con amigos y compañeros. No lo duden, los balances, con jamón de Guijuelo, saben mucho mejor.
  De la Gándara explicó durante la presentación de la iniciativa que «dentro de la campaña de promoción navideña hemos pensado, además de tener una presencia en medios de comunicación, realizar una publicidad directa con degustaciones de jamón por toda España, porque creemos que probar nuestro jamón es lo que puede dejar un mejor sabor de boca». Y de paso es una sutil y suculenta invitación para comprar un alimento, que además de ser sabroso, es cardiosaludable, según distintos informes médicos.

Daniel Rubio, presidente de la DO Jamón de Guijuelo, muestra sus habilidades cortando jamón.

GUIA

DÓNDE
Del 22 al 25 de noviembre la caravana se desplazará a Barcelona y Valencia y del 6 al 9 de diciembre viajará desde Salamanca hasta Sevilla y Málaga. El 21 de diciembre, la caravana estará en Madrid, coincidiendo con la presentación de la añada 2006 San Sebastián, Santander y A Coruña, ya han disfrutado de ella.
QUÉ
La caravana esta compuesta por diez turismos Smart y dos coches de apoyo, que sirven para realizar las degustaciones gratuitas y sin límites de jamones.
SORTEO
La denominación de origen Jamón de Guijuelo sorteará entre los asistentes a cada degustación uno de los turismos Smart que componen la caravana. Hay uno por ciudad.

  Además, el jamón ibérico de bellota es un producto con una venta «muy estacional», según los responsables de la D.O. Guijuelo, por lo que la caravana promocionará sus venta en navidad de forma especial.
  La caravana ‘Único en el Mundo Tour 2007’ estará formada por diez turismos de la marca Smart, más un vehículo de apoyo y organización y otro que hará las veces de ‘Punto de Información’ de la campaña y desde el que se realizarán las degustaciones públicas en las ocho ciudades donde tienen previsto detenerse.
  En cada parada se realizará una degustación gratuita, sin límites de jamones ibéricos curados durante tres años, en un espacio peatonal o muy transitado para hacer de cada degustación un acto masivo.
  Los doce vehículos viajarán, siempre de manera homogénea, por las 8 ciudades elegidas, y en cada una de ellas realizará un recorrido urbano de entre 2 y 3 horas. Además, los participantes en las degustaciones podrán rellenar un boleto e introducirlo en una urna para entrar en el sorteo de un coche Smart de la caravana, que se sorteará en cada ciudad.
  Al acto estarán invitados diversas autoridades así como gente del famoseo, que siempre viene bien para promocionarse en un mercado complicado y difícil como es el de los productos de calidad, que abundan en España.

Calificación 2006

Porque es una añada excelente por séptimo año consecutivo.
  El consejo regulador de la denominación de origen Guijuelo presentó hace unos días en Madrid la calificación de su añada 2006 que, como ya ocurrió en 2005 y en los seis años anteriores, ha resultado ‘excelente’. En total, la DO ha calificado de la reserva de 2006 164.265 jamones ibéricos de bellota y 157.462 paletillas ibéricas de bellota. En todos los casos, las piezas proceden de cerdos que han sido engordados en montanera a base de bellota y hierbas propias de la dehesa y que se identifican con un precinto inviolable y una vitola que informa de su añada. Estas piezas se caracterizan por su forma estilizada y la finura de su caña rematada por su pezuña negra y presentan una considerable cantidad de grasa infiltrada en sus tejidos. Todo un lujo para los sentidos.
  El proceso para lograr este resultado ha sido largo, según señaló Daniel Rubio, presidente de la DO. El proceso de curación de los jamones y paletas ibéricas de bellota con DO Guijuelo se ha prolongado durante dos años, comenzando en otoño de 2005 con la selección de las mejores materias primas mediante visitas a las dehesas y ganaderías proveedoras. A partir de ese momento, la cosecha de bellotas se convirtió en realidad y la montanera posibilitó el engorde de los animales hasta su sacrificio, momento a partir del cual los industriales iniciaron una selección cuidadosa de las piezas para comenzar con su elaboración individualizada, aportando la sal necesaria y conservándoles en los secaderos para hacer disminuir paulatinamente su humedad y que vayan apareciendo poco a poco los exquisitos aromas que caracterizan a estas piezas.
  Tras este proceso, y una vez que ha transcurrido un año, los jamones se trasladan a las bodegas de las elaboradoras, donde gracias al control de la humedad y temperatura de las mismas, en ocasiones todavía por métodos totalmente artesanales (abriendo y cerrando ventanas para aprovechar el aire de la sierra) se completa la curación de cada pieza y cada jamón y paleta logra unas cualidades organolépticas que las han hecho famosas en todo el mundo.

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