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| ALIMENTOS DE CALIDAD | |||||||||
| GASTRONOMÍA | |||||||||
| El Grupo Yllera celebra en Madrid una degustación de diez quesos artesanos de los Picos de Europa maridados, en función de su intensidad, con distintos vinos de Castilla y León | |||||||||
Que nos
los den con queso... |
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| Con
pan,queso y vino se anda el camino. El refranero castellano es prólijo
en dichos que unen para el deleite tres de los alimentos más
antiguos del mundo. Y para demostrar que los tres se llevan bien,
gastronómicamente hablando, el Grupo Yllera organizó esta
semana en Madrid una cata que permitió armonizar en buena convivencia... |
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| FIESTA
DE LOS SABORES Esta fiesta de los sabores, que contó con una nutrida asistencia, sirvió para maridar estos alimentos de la mano de dos maestros de ceremonias: Marcos Yllera, responsable de este grupo de bodegas familiar, quien seleccionó los vinos, y Juan Carlos Alonso, presidente de merla Academia de Gastronomía de Andalucía y uno de los mayores expertos de quesos en España, quien seleccionó para la ocasión diez ‘rarezas’ elaboradas artesanalmente en los Picos de Europa asturianos. La cata comenzó con un suave los ‘Beyus’ procedente de Vega de Cien que se degustó acompañado de un Cantosán Brut Nature de Rueda; después le tocó el turno a otro queso del mismo tipo procedente de Amieva con un espléndido Viña Cantosán fermentado en barrica; luego un ‘Belluscos’ de Ponga con un Viña Val tinto 2007, de Ribera del Duero; un ‘peñamellera baja’ de Trexares con un Bracamonte roble 05 de Ribera; un ‘Peñamellera Alta’ de Allés con un Yllera Crianza 03; dos ‘Gamoneus’, de Benia y de Bobia de Abajo con un Yllera reserva 00 y un Bracamonte crianza 03 respectivamente; dos |
 Imagen de los quesos y de los vinos momentos antes de ser degustados. |
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| ‘Cabrales’, uno de
Sotres y el otro de Tielves, con un Bracamonte reserva 01 y un Garcilaso
03 de Toro; hasta llegar a un ‘Picañón’ de Cuevas de Andaro con el
vino ‘top’ del grupo, el Yllera Dóminus 04. Para rematar la fiesta, una espuma de pastel de queso con gelatina de moras, un plato creado por Ferràn Adrià, que se degustó con el semidulce Olivante de Laura, un coupage de un 90% de moscatel, un 5% de sauvignon blanc, y el resto de verdejo que puso el colofón perfecto a la velada. Las cerca de 200 personas que asistieron a este singular maridaje dieron rendida cuenta de más de 72 kilos de queso de elaboración artesanal y difícil acceso en el mercado. No en vano, la mayoría de los mismos se produce en diferentes localidades de los Picos de Europa por pastores con un método completamente manual y en cantidades tan pequeñas que hace imposible que llegue a las redes de distribución. ARTESANÍA PURA En todos los casos, los quesos estaban elaborados con mezcla de leche de vaca, cabra y oveja y sus especiales particularidades organolépticas varían en función de la altura en la que se elaboran, según indicó Juan Carlos Alonso, quien agregó que a medida que se gana altura el sabor se vuelve más intenso por el cambio de la alimentación de los animales y las hierbas que engullen. Este es el caso del Gamoneu, uno de los más famosos de Asturias y que se elabora en las cumbres de Picos de Europa. Su nombre y su sabor ligeramente picante se debe a la hierba gamoneta, ácida y seca en el resto de España pero que aquí por las especiales condiciones climatológicas es devorada por los animales del pastoreo aportando su singularidad al queso, según señaló Alonso. La Fiesta de los Quesos contó con la asistencia de cerca de dos centenares de personas y, a parte de los conductores técnicos de la misma, el gastrónomo Juan Carlos Alonso, quien había seleccionado estos exclusivos quesos en las mismas cuevas de los pastores asturianos y que explicó las particularidades de sus sabores, y de Marcos Yllera, uno de los propietarios del Grupo, quien detalló las características de los vinos, el acto estuvo conducido por el presentador de televisión Goyo González, que hizo de maestro de ceremonias. Al evento asistieron personalidades del mundo de la comunicación, de la cultura y de la vida social española, como el escultor Santiago de Santiago, Carlos Mingote, Pedro Páramo, José Luis Balbín, Jesús Vigiola, Anuchina Postigo, Ramón Muñoz Bernaldo de Quirós, Marianos Turiel de Castro, presidente del Casino de Madrid, así como presidentes y representantes de las distintas Academias Gastronómicas de España, entre otros invitados. |
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