| REPOSTERÍA DIVINA
PASTORA |
A raíz de la jubilación del panadero del pueblo,
Raúl Carcedo fundó esta repostería en la
‘riojilla’ burgalesa, donde elabora tortas de
chicharras, lenguas de gato y magdalenas con
las centenarias recetas de su predecesor
|
 |
«Las
mismas fórmulas»
Raúl Carracedo cogió el testigo a Gaudencio Rioja, el
hasta entonces panadero del pueblo, cuando éste se jubiló. Fue
en 1997 y entonces dio continuidad al trabajo que durante décadas
llevó a cabo su antecesor. «Usamos las mismas fórmulas que se
aplicaban hace 125 años», cuenta Raúl Carracedo, que junto a
su mujer María Isabel Muñoa capitanean la Repostería Divina
Pastora. Dos personas trabajan en este obrador, donde los conservantes
brillan por su ausencia. «Aquí todo es natural, usamos buenas
harinas, aceite de girasol, huevos en lugar de huevina y prescindimos
de grasas saturadas», enumera el propietario.
Rioja, Burgos y Bilbao
La repostería se encuentra en Fresno del Río Tirón, en
la frontera con La Rioja, comunidad en la que distribuyen parte
de su producción. También lo hacen en Burgos capital y en Bilbao.
Al principio también elaboraban pan, pero dejaron de hacerlo
y ahora madrugan«algo menos». Su jornada comienza a las seis
de la mañana y cada semana elaboran los once productos
que componen su carta. La mítica torta de chichorras (con manteca
de cerdo), sus magdalenas (tradicionales, de limón, de yogur
y, su última creación: al aroma de naranja y miel), torta plana
de vainilla o las clásicas de nueces, chocolate o pasas, plum
cake de limón... son algunos de sus productos de desayuno. Y,
la estrella de la casa: las lenguas de gato.
DIVINA
PASTORA SL
DIR.
Camino de la Encerrada Fresno del Río
Tirón
09272 Burgos
Tel:
947 58 46 97
|
| EMBUTIDOS
ALFONSO |
| Veinte industrias están acogidas a la Marca
de Garantía Chorizo Zamorano. Una de ellas
es Embutidos Alfonso, empresa que cuenta
con 35 empleados y que comercializa el producto
en dos formatos: sarta y cular |
Pimentón
y sal
Para que un chorizo esté amparado por esta Marca de Garantía
debe cumplir varios requisitos: estar elaborado con las partes
nobles procedentes del despiece de cerdos blancos, que se emplee
el pimentón extremeño de la denominación de origen ‘de la Vera’.
Otros ingredientes son la sal y, de forma opcional, ajo natural
y orégano. Una de las empresas adscritas a esta figura de calidad
es Embutidos Alfonso, instalada en el municipio zamorano de
San Vitero y que da trabajo a 35 personas. Su producción se
centra en chorizos en sarta (requiere un perido de curación
mínimo de cuatro semanas) y cular (al menos ocho semanas de
curado antes de su comercialización). Además, aunque fuera de
la Marca de Garantía, el trabajo de esta empresa incluye la
comercialización de canales y despiece de porcino y vacuno.
EMBUTIDOS
ALFONSO
DIR.
Erica, s/n
49
523San Vitero (Zamora)
Tel:
980 68 25 07
Web:
www.embutidosalfonso.com |
|
INDUSTRIAS
LÁCTEAS MANZANO
|
| Más de medio siglo de trayectoria acumula
esta empresa leonesa, que anualmente produce
cuatro millones de kilos de quesos con
leche procedente de la Comunidad y tiene
una facturación de 22 millones de euros |
En
la variedad, el gusto
Esta empresa pregona aquello de que ‘en la variedad está el
gusto’. Así que en su carta figuran quesos de larga curación
y otros más tiernos. Con leche de cabra, oveja o mezcla. Frescos
y requesón. Fuertes, suaves y bajos en sal y grasa. Grandes,
minis o en barra. Enteros, en porciones o en lonchas. La empresa
fue |
 |
creada en 1930 por Sebastián
Manzano González. En sus inicios fue una empresa artesanal
dedicada a la elaboración de queso puro de oveja. Dos ampliaciones
(en la década de los 80 y en 2006) han convertido a esta planta
en un potente centro productivo, que anualmente elabora cuatro
millones de kilos de producto, factura 22 millones de euros
y emplea a 40 personas. Algunos de sus lácteos salen al mercado
con la Marca de Garantía Región del Duero.
INDUSTRIAS
LÁCTEAS MANZANO
DIR.
Ctra. de Villanueva, s/n
24220
Valderas (León)
Tel:
987 76 22 71
Web:
www.quesosmanzer.es
|
| LA BELTRANEJA |
| Fundada en 1950, esta cooperativa procesa
más de medio millón de aceitunas de las variedades
redondilla, cornicabra y gordel para
elaborar su aceite de oliva virgen |
 |
Oro
líquido del Noroeste
Implantada desde hace más de medio siglo en el municipio
abulense de Mombeltrán, esta sociedad cooperativa procesa cada
año cerca de 550.000 kilos de olivas de las variedades redondilla,
cornicabra y gordel para la producción de su aceite de oliva
virgen. Se trata de un ‘oro líquido’ que está amparado |
por la asociación que
promueve la Marca de Garantía Aceite de Oliva Serrano del
Noroeste.
COOPERATIVA LA BELTRANEJA
DIR. Pajarancas, s/n
5410 Mombeltrán (Ávila)
Tel: 920 38 63 66
Fax: 920 38 63 66
|
| LEGUMBRES
IGLESIAS |
| Esta empresa salmantina comercializa la
‘reina’ de las lentejas, la de La Armuña, plato
de la dieta mediterránea lleno de sabor, propiedades
y riqueza vitamínica difícil de igualar |
|
La
única con IGP
En España se consume una media de tres kilos de lentejas
por habitante al año y Castilla y León es la Comunidad más ‘adicta’
a esta legumbre. La de La Armuña es una de las de mayor calidad
y es la única que está amparada por una Indicación Geográfica
Protegida (IGP), que fue creada en 1992. A este consejo regulador
pertenece la |
empresa familiar
Recesvinto Iglesias, creada en 1880 en Gomecello. Cuentan
con unas modernas instalaciones donde procesan, seleccionan
y envasan sus productos, que además de lentejas, incluyen
varias variedades de alubias y garbanzos. Toda su producción
ronda el medio millón de kilos de legumbres al año.
LEGUMBRES IGLESIAS
DIR. Salas Pombo, 13-15
Gomecello (Salamanca)
Tel: 923 35 00 07
Web: www.legumbresiglesias.com
|
|
