| PANADERÍA REPOSTERÍA
RONCAL |
El empleo de ingredientes naturales y producciones
limitadas prima en este obrador familiar
regentado por Enrique Roncal García, que
elabora pan y dulces siguiendo recetas heredadas
de dos generaciones familiares
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Tercera
generación
En Deza, un pueblo de apenas 340 habitantes en la provincia
de Soria, sobrevive este pequeño obrador donde Enrique Roncal
García amasa desde los 18 años las recetas que antaño aplicaron
dos generaciones precedentes. Al menos un siglo acumulan las
paredes de este negocio, una empresa familiar adscrita a la
Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León y cuyo
trabajo se basa en el empleo de ingredientes naturales y en
producciones limitadas.
Con masa madre
Por un lado, elaboran medio millar de barras de pan al
día. «Todavía lo hacemos con masa madre», comenta Roncal al
tiempo que enumera otras variedades como «hogazas y pan rústico,
cocido sin vapor». En el capítulo de dulces, destacan los ‘sobadillos
de Deza’, un producto típico a medio camino entre los clásicos
sobados y el hojaldre que seduce a los vecinos de la comarca
y ‘golosos’ más alejados, que viajan hasta este municipio para
adquirirlos.
Receta heredada
También elaboran ‘sequillos de anís’, una suerte de rosquillas
pequeñas cuya receta es herencia de la tradición familiar, al
igual que las tortas de manteca y de aceite, pastas de cura,
filipinas, españoletas y mantecados de huevo. Mención aparte
merecen los ‘cuernos’ de la panadería, una especie de hornazo
elaborado con torta fina rellena de arenque.
PANADERÍA
REPOSTERÍA RONCAL
DIR.
Plaza San Martín, 2
42
125 Deza Soria
Tel.
976 87 02 74
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| ABUNDIO
MATAS SÁNCHEZ |
| La campiña de Ledrada está dominada por
montes de castaño y posee extensiones de encinares,
quejigos, monte bajo y prados que confieren
de un perfecto sabor y aroma a los ibéricos
de esta firma, curados de forma natural |
Requisitos
necesarios
La tradición chacinera de cerdo ibérico en Ledrada se
remonta al siglo XIX. Situada al sureste de la provincia de
Salamanca, en las estribaciones del Sistena Central, a una
altitud de 900 metros sobre el nivel del mar, el municipio
posee un microclima frío y seco de noviembre a abril y moderado
el resto del año, ideal para la curación. En este contexto
hay que entender la filosofía de Embutidos Abundio, fundada
en 1924 y que selecciona los mejores cerdos ibéricos atendiendo
a su raza, alimentación, crianza en libertad y una edad apropiada
que aporte peso suficiente y alta calidad de músculo. Entre
sus productos, figuran los amparados por la DO Guijuelo, jamones
ibéricos que comercializan con las marcas Embutidos Abundio
y La Bejarana. También venden lomo embuchado, chorizo y salchichón.
ABUNDIO
MATAS SÁNCHEZ
DIR.
Las Matas, 122
37730
Ledrada (Salamanca)
Tel:
923 59 10 54
Web:
www.abundio.com
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HIJOS DE
SALVADOR RODRÍGUEZ
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| Después de tres generaciones al frente del
negocio, esta empresa ha pasado de elaborar
los quesos a mano a hacerlos mediante un
complejo proceso productivo sin perder el carácter
artesanal que los distingue |
Siete
millones de kilos
Esta firma zamorana lleva más de medio siglo fabricando
quesos. En sus inicios, Salvador Rodríguez los elaboraba artesanalmente,
con sus propias manos, y salía a recoger la leche de los pastores
con un asno y unas vasijas de barro. Cuando sus hijos tomaron
el relevo, éstos |
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compraron una pequeña camioneta
para facilitar el suministro de leche y el reparto de los
quesos. La ampliación de las instalaciones llegó en 1957,
una factoría que desde entonces ha contado con sucesivas inversiones
hasta convertirse en el actual centro productivo. En la actualidad
producen siete millones de kilos de queso, con leche procedente
de Zamora, León, Salamanca y Cáceres, factura 37millones de
euros y cuenta con 125 empleados. El Pastor de Santa Cristina
(con DO Queso Zamorano) y El Pastor son sus marcas comerciales.
HIJOS
DE SALVADOR RODRÍGUEZ
DIR.
Ctra. Mozar, km. 1 49620
Santa
Cristina de la Polvorosa (Zamora)
Tel:
980 63 19 07
Web:
www.elpastor.com
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| LEGUMINOR |
| Garbanzos
y alubias (blanca riñón y pinta) centran la producción
de esta empresa palentina, ubicada en Saldaña, municipio
que aporta el apellido a las legumbres de esta firma |
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De
Tierra de Campos
Tres legumbres centran la producción de esta empresa palentina,
ubicada en el municipio de Saldaña, cuyo apellido es sinónimo
de alta calidad. Por un lado, comercializan garbanzos y, por
otro, alubia blanca riñón de Saldaña y alubia pinta de Saldaña.
Todas ellas proceden de la zona de Tierra de Campos y |
las instalaciones cuentan
con dos empleados. El 90% de la producción se vende en Castilla
y León.
LEGUMINOR
DIR.
Pol. Ind. El Soto, parcela 14
34100
Saldaña (Palencia)
Tel:
979 89 21 01
E-mail:
leguminor@hotmail.com
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| CASTAÑAS
DEL BIERZO |
| El castaño es
uno de los árboles más característicos del paisaje berciano
donde numerosos pueblos celebran estos días su popular magosto
para exaltar este delicioso fruto |
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Pequeñas
y dulces
Cada año se comercializan en esta comarca leonesa entre
diez y doce millones de kilos de castañas, aunque el volumen
fuctúa en función de las condiciones climáticas. La recolección
comienza en octubre y se inicia con la caída del fruto de forma
espontánea al alcanzar éste la madurez. Las castañas del Bierzo
se diferencias de las |
del resto de
la Península por su tamaño más reducido y por su dulce sabor.
Su piel es oscura y muy fina, el fruto interno es muy blanco
y rico en azúcares. Se pueden encontrar diversas variedades
como presa, paredes o tabiquera o caurela y rapona (para piensos
de ganado).
ASOCIACIÓN
DE CASTAÑICULTORES
DEL
BIERZO
DIR.
Avenida de Ancares, 6
24430
Vega de Espinareda (León)
Tel:
987 56 47 38
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