| TAHONA PARQUESOL |
Pan, pasteles, bollería, turrones, mazapanes,
empanada, hornazos... en este obrador «tocan
todos los palos», según explica el propietario
Isidro Vidal, que elaboran sus productos con
ingredientes naturales y métodos tradicionales
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«No
compro nada»
Cuenta Isidro Vidal que en su negocio no entra ningún
producto de fabricación ajena. «No compro nada», asevera orgulloso
al enumerar la interminable lista de alimentos que comercializa
en Parquesol, barrio vallisoletano que cede su apellido a esta
tienda. Por supuesto, vende panes, y, como no, mayoritariamente
de la variedad candeal. Cerca de 250 kilos de harina procesa
cada jornada para amasar este producto de consumo diario y que
es la «base del negocio», en cuanto supone un hábito que asegura
la entrada al local de sus fieles clientes.
En el proceso está el sabor
Revela que la fabricación, emplea menos levadura
que cualquier empresa industrial, lo que aporta mayor sabor
al producto final. «El sabor al pan se lo da el proceso y cuanta
menos levadura añadas, más tarda la fermentación, y eso es lo
que da mayor sabor», explica este veterano artesano, a quien
su vocación panadera le viene por herencia familiar. «Mi bisabuelo
era panadero», indica haciendo memoria. De modo que ésta es,
al menos, la tercera generación de profesionales.
Pasteles y bollos
Cuenta Isidro Vidal que en su negocio no entra ningún
producto ajeno. Tanto la bollería (magdalenas, mantecadas...)
como los dulces y pasteles (turrones, hojaldres, mantecados
de Portillo...) y salados (empanadas y hornazos) centran su
actividad diaria.
TAHONA
PARQUESOL
DIR.
Mateo Seoane Sobral, 22
47 014 Valladolid
Tel:
983 3761 49
Contacto:
Isidro Vidal González
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| EMBUTIDOS
LLAMAS DE LA RIBERA |
| Esta empresa ubicada en el municipio leonés
del mismo nombre elabora, además de la célebre
cecina con Indicación Geográfica Protegida,
lomos, salchicón, lengua y lomo de vaca
curada, cecina de chivo, pancetas y derivados |
Seco
y cierzo
Etimológicamente, la palabra cecina deriva del término
latino siccus, que significa seco, o bien, del término céltico
ciercina que se refiere al cierzo o viento. Por su parte,
el Diccionario de la Real Academia de la Lengua se refiere
a la cecina como «carne salada, enjuta y seca al aire, al
sol, o al humo». Aunque la mejor definición es su sabor. El
consejo regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cecina
de León certifica la calidad de las piezas producidas en la
provincia leonesa y ampara a 24 empresas. Una de ellas es
Llamas de la Ribera, fundada en 1995 en el municipio leonés
del mismo nombre. Siete personas trabajan en este centro productivo,
que además de la célebre cecina, elabora carnes y embutidos
sin IGP, como lomo, salchichón, lengua de vaca curada, cecina
de chivo, pancetas y derivados.
EMBUTIDOS
LLAMAS DE LA RIBERA
DIR.
Avda. Principal, 25
24
271 Llamas de la Ribera (León)
Tel:
987 36 20 99
Mail:
embutidosribera@hotmail.com
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LÁCTEAS
CASTELLANO LEONESAS
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| La corporación asturiana Reny Picot posee
esta empresa quesera en el municipio zamorano
de Fresno de la Ribera, donde elaboran
una variada gama de quesos de calidad que
genera una facturación de 21 millones anuales |
5
millones de kilos
Bajo el mando de Manuel Viaño y la dirección técnica de
Leandro González, la empresa Lácteas Castellano Leonesas elabora
quesos de gran calidad. Las instalaciones están ubicadas en
el municipio zamorano de Fresno de la Ribera y allí producen
cada año casi cinco millones de quesos de varios tipos, con
leche |
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procedente de ganaderías
de Castilla y León y Andalucía, mayoritariamente, pero también
de la región murciana, que suministra la de cabra. La facturación
de esta potente empresa ronda los 21 millones de euros y cuenta
con 55 empleados. En cuanto a su comercialización, la mayor
parte tiene lugar en el mercado nacional, pero la exportación
también ocupa una importante cuota, en torno al 12%. La compañía
fue fundada en 1972 y pertenece a la corporación asturiana
Reny Picot.
LÁCTEAS
CASTELLANO LEONESAS
DIR.
Ctra. Tordesillas, s/n
49590
Fresno de la Ribera (Zamora)
Tel:
980 69 57 25
Web:
www.renypicot.es
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| MANZANA
REINETA DE CADERECHAS |
| No gozan de la fama de las del Bierzo, pero
en el valle burgalés de Caderechas se producen
manzanas reinetas de gran calidad , con
una agradable acidez compensada con azúcar |
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Sabor
y herrumbre
El intenso sabor del fruto que nace en el Valle
de Caderechas, al norte de la provincia de Burgos, distingue
estas manzanas. También es característica la herrumbe superficial
o russeting, un moteado de color pardo que cubre su piel y que
es garantía de origen. En esta comarca se |
cultivan dos variedades:
la reineta blanca y la gris, que se seleccionan manualmente.
Están amparadas por la Marca de Garantía, aprobada en 2004.
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| HIJO DE MACARIO
MARCOS |
| Fundada en 1933, se trata de una empresa familiar
especializada en la selección y envasado
de legumbres y está ubicada en el corazón
de la comarca salmantina de La Armuña |
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Variedades
para gustos
Lentejas, garbanzos, alubias y arroz son los cuatro ejes sobre
los que pivota la actividad de esta empresa salmantina, ubicada
en el municipio de La Vellés. De cada uno de estos productos
envasan un puñado de variedades distintas, para todos los gustos.
Por ejemplo, comercializan lentejas rubia, castellana, americana,
verdina, |
pardina y,
como no, la autóctona de La Armuña. En cuanto a los garbanzos,
pueden ser gordos, blanco lechoso o andaluz, pedrosillano,
castellano y de Fuentesaúco. El apellido de las alubias puede
ser ochavada, larga, riñón, arrocina, plancheta o el judión
de La Granja, típico de la provincia segoviana.
HIJOS
DE MACARIO MARCOS
DIR.
Carreancha, 58
La
Vellés (Salamanca)
Tel:
923 35 40 02
WEB:
www.lasalmantina.com
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