Hoy de primero tenemos unos raviolis de meneadas y jeta con sopa dorada de jamón o unas manitas de cerdo ibérico rellenas de su paté y manzana, envueltas en crujiente de vino tinto, acompañadas de crema de rebozuelos. Si usted no tenía hambre, seguro que se le acaba de abrir porque nuestra carta contiene más de 20 recetas similares...
  ...y todas ellas basadas en un producto tan conocido como sabroso: el cerdo ibérico.
  La Diputación de Salamanca acaba de editar el Recetario de Cerdo Ibérico, que contiene 22 guisos minuciosamente elaborados y basados en la calidad de uno de los productos estrella de la provincia, el ibérico. Las recetas han sido elaboradas y minuciosamente descritas por otros tantos cocineros de la provincia salmantina.
  Dicen que del cerdo, hasta los andares y del ibérico, que pasea por las encinas de la dehesa salmantina su bello caminar,más.Bajo esa premisa, y por supuesto, la de la calidad, la Diputación de Salamanca ha querido rendir un homenaje a un animal, que está presente en muchos pueblos e incluso, algunos se construyeron en torno al cerdo, como Candelario, que creó las batipuertas, regaderas, casas negras y el aroma a humo para curar la matanza o Guijuelo, que de pueblo a pasado a ser el apellido preferido del jamón.
  Pero el cerdo es mucho más que jamón y chorizo. Es pluma, y con verduras, un plato muy sabroso que puede elaborarse en una hora según Víctor Salvador, del Chez Víctor. Otros cocineros, como José Manuel Andrés, de El Balcón de la Plaza de La Alberca, prefieren presentar este tipo de carne en milhojas con queso de cabra y nueves sobre un fondo de ibéricos.