| EMBUTIDOS Y JAMONES JUANITO |
Todos los productos que elaboran en esta empresa
segoviana salen directamente de una ganadería
propia, sacrificados en matadero autorizado
y trasladados a las instalaciones con el
máximo control. Se despachan directamente
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Acreditación
La localidad segoviana de Hontalbilla acoge esta
empresa que lleva años dedicada a la producción de buenas
piezas de jamón y todo tipo de embutidos. Al cargo de ella
se encuentra Juan Velasco Enjunto, que aporta la sabiduría
necesaria para conseguir el sello de calidad atribuido por
la Asociación de Artesanos Alimentarios, marca con la que
la empresa presume y de la cual se siente agradecida. La empresa
es una Comunidad de Bienes creada con el objetivo de elaborar
productos de calidad, sin perder la tradición.
Ganadería propia
Desde que la Junta de Castilla y León entregó
la acreditación de la Asociación de Artesanos, la empresa
‘Embutidos y Jamones Juanito’ ha elaborado todos sus manjares
cuidadosamente, seleccionando lo mejor de una ganadería propia.
Las piezas se sacrifican en el matadero autorizado y son trasladadas
a las instalaciones de Juan Velasco pasando por la cámara
de recepción hasta su posterior trazabilidad.
Lomo, chorizo...
Los productos son despachados directamente en
los establecimientos de la empresa. El cliente encuentra desde
jamón, lomo, chorizo, costillas, espinazos, caretas, hasta
unos pies o unas manos. Todos ellos se han elaborado respetando
los pasos que enseñaron las pasadas generaciones, pero con
calidad.
EMBUTIDOS
Y JAMONES JUANITO
DIR.
C/ La Fruta, 11
40353
Hontalbilla (Segovia)
Tel:
921 14 82 30
Contacto:
Juan Velasco Enjunto
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| PIÑONES |
| La versatilidad de este fruto seco permite su
utilización en repostería y cocina. En los últimos
años se extiende una actividad exportadora,
tan sólo mermada por la competencia
del piñón chino, de menor calidad y bajo costo |
Calidad
y cantidad
Uno de los protagonistas del paisaje castellano
es el piñón, ya que Castilla y León es la máxima elaboradora
española de este fruto seco. La comarca que concentra la producción
de este alimento tiene como centro la localidad vallisoletana
de Pedrajas de San Esteban y abarca más de 60.000 hectáreas
dedicadas a su cultivo. El microclima de esta comarca, con
su calor seco, es uno de los secretos que contribuyen al éxito
y calidad de piñón en estas tierras, junto con un secado natural
al sol, sin alterar su estado natural ni añadiendo ningún
tipo de aditivo antes de extraer los piñones.
La versatilidad de este fruto seco permite su
utilización en cocina y repostería. En la actualidad, los
empresarios dedican gran parte de su producción a la exportación,
que sólo se ve mermada por la competencia del piñón chino.
ASOC.
CASTELLANA ELAB. DE PIÑÓN
DIR.
Ctra. Olmedo, 67
47430
Pedrajas de San Esteban (Valladolid)
Tel:
659 92 16 75
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QUESOS
MOLINO REAL
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| Se trata de una marca registrada que comercializa
la empresa Queserías de Zamora y que
vende un lácteo de oveja viejo elaborado con
leche pasteurizada de oveja churra y merina y
un aroma y sabor fuerte, con gran buquet |
Desde
1983
Queserías de Zamora es una sociedad anónima creada
en el año 1983 que nació con el objetivo de elaborar quesos
en la localidad de Morales del Vino. Entre los productos que
comercializa destaca un queso con denominación de origen denominado
Molino Real. Es un queso de oveja viejo elaborado |
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con leche pasteurizada
de oveja churra y merina. Se presenta ante el catador con
un color marfil que va del amarillo al oscuro. La corteza
es dura y tiene un sabor y un aroma fuertes, característicos
del gran buquet. Además, el queso se caracteriza por tener
la pasta prensada y firme, con pocos ojos, pequeños y desigualmente
repartidos. El tiempo de maduración oscila alrededor del año,
tiene un peso de 3 kilos y un precio aproximado de 11 euros.
QUESERÍAS
DE ZAMORA
DIR.
Ctra. Zamora-Salamanca, km.283
49190
Moralesdel Vino (Zamora)
Tel:
980 57 00 52
Web:
www.marcosconde.com
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| MIEL
Y POLEN ECOLÓGICOS |
| La agricultura ecológica abarca diferentes tipos
de alimentos, entre ellos los relacionados
con los animales, como el caso de la miel, que
aportan además beneficios para la salud |
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Saludables
Una de las empresas que se dedican a la producción
de miel y polen en Castilla y León es Shou&Sauca, ubicada en
la localidad palentina de Valberzoso. La agricultura ecológica
ampara a productos muy diversos, como éstos, que aportan beneficios
para la salud y que se caracterizan |
principalmente porque
son vegetales o animales compuestos esencialmente por ingredientes
de origen vegetal y animal. Se basa en rotaciones precisas.
SHOU&SAUCA
DIR.
C/ Real, s/n
34829
Valberzoso (Palencia)
Tel:
979 186 037
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| JAMÓN
SERRANO AHUMADO |
| Este producto es típico de la zona burgalesa de
Salas de los Infantes y se presenta como una
pieza que proviene de cerdos blancos que se
ahuma y empimentona artesanalmente |
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Rico,
rico
Este jamón ahumado procede de cerdos blancos que
se ahuma y empimentona, y es característico de la localidad
burgalesa de Salas de los Infantes. Las piezas siguen un laborioso
proceso totalmente artesano y diferente de lo que suele ser
el habitual en otro tipo de jamones. Primero son sometidos a
temperaturas de |
entre 30 y
35 grados durante seis meses para que se funda la grasa con
el magro y después se pasa a la fase de secado natural, fuera
de corrientes de aire y evitando la influencia intensa de
la luz, envadurnado con pimentón y durante unos cinco meses.
Puede ser envasado al vacío. Tiene textura suave y aroma agradable.
JAMONES
EL PELAYO
DIR.
C/ Condestable, 17.
09600
Salas de los Infantes (Burgos )
Tel:
947 38 01 30 (tienda)
Email:
info@jamoneselpelayo.com
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