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| LA BODEGA | |||||||||
| BODEGA BERNARD MAGREZ (DO TORO) | |||||||||
| Todo listo para la inauguración de la nueva bodega del empresario galo y su amigo el actor Depardie, en un antiguo convento del siglo XVI | |||||||||
Mon
Dieu! Depardieu y Magrez en Toro |
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| Hasta el momento, la dupla Bernard Magrez - Gerard Depardieu sólo podía presumir de tener buenos vinos de Toro. Apartir de ahora, además, van a poder sentirse orgullosos de su bodega toresana. Construida en el antiguo Convento de la Monjas Catalinas, del siglo XVI, las tinas y las barricas del mejor roble francés donde se elaboran y envejecen los Paciencia y los Sancti Spiritus... | |||||||||
... duermen tranquilas
a cubierto y protegidas por los muros de un metro de grosor del
que en sus cuatrocientos años de historia ha sido sede conventual,
leprosería, hospicio, destilería y, por último, almacén de frutas
y verduras. |
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| tabiques de un grosor
más propios de un castillo que de un convento, hacen que la bodega
tenga un sabor distinto, un aire especial. «Hemos querido imprimir
al proyecto una personalidad distinta, en línea con el resto de bodegas
pertenecientes a Bernard Magrez y a la vez, con aspectos propios de
la tierra y de los vinos que en su interior se elaboran», señala Abdón
Segovia, director técnico tanto de los viñedos como de las salas de
elaboración que los empresarios galos usan en Zamora para conseguir
sus Paciencia y sus Sancti Spiritus. A falta de los últimos retoques de mobiliario, la nueva bodega está ya lista para su inauguración, probablemente en primavera. Por el momento, las instalaciones han logrado el visto bueno tanto de Bernard Magrez, propietario de la bodega, como del actor Gerard Depardieu, compañero inseparable del primero en sus aventuras vitivinícolas. Ambos visitaron la bodega el pasado fin de semana para comprobar el resultado final de los trabajos de restauración del inmueble. Magrez dio las últimas instrucciones y se mostró, según Segovia, «muy satisfecho tanto con el resultado final de las obras como de los vinos que se guardan en su interior». EN FUNCIONAMIENTO Aunque la ceremonia de inauguración no tendrá lugar hasta dentro de tres o cuatro meses, lo que sí parece ya confirmado es que al acto acudirán, de nuevo, tanto el propietario de la bodega, Bernard Magrez, como el actor francés, cuya presencia se espera que sea el mejor reclamo publicitario posible para la fiesta. Mientras se definen los pormenores de la celebración, los responsables de la elaboración de los vinos están ya desarrollando su labor en las nuevas instalaciones. «En comparación con las dificultades que teníamos para trabajar en las antiguas dependencias de la bodega, la amplitud de los espacios y las condiciones ideales que presenta este edificio en materia de conservación de la temperatura hacen que nuestro trabajo sea mucho más sencillo», señala Abdón. Segovia. El traslado de las instalaciones de la bodega provisional, situadas en una vieja nave en la localidad zamorana de Morales de Toro, no ha significado, pese a las mejoras en los sistemas de trabajo, una alteración en las formas y modos de elaborar los caldos de Magrez y Depardieu. Lo fundamental, explica Segovia, sigue siendo el vino, y eso el equipo lo sigue haciendo «primando la calidad por encima del resto de las cosas». Por eso, aparte del esmero con el que se cuida el viñedo, 15 hectáreas de cepas viejas en tres de los mejores parajes de la denominación de origen Toro, los responsables de la bodega siguen presumiendo de hacer «lo que no hace casi nadie», seleccionar uva por uva en vendimia. Aquí, subraya Segovia, «ni hay tolvas ni despalilladoras, las uvas se cogen de una en una y luego, para mayor control del fruto, se pasan por una cinta seleccionadora por si algún grano de los seleccionados previamente no se encuentra en condiciones óptimas». A diferencia de otras bodegas, en la de Bernard Magrez las uvas se vierten casi intactas en las tinas de madera para que su fermentación comience con el fruto en las mejores condiciones posibles. Después, la receta para hacer buen vino es muy sencilla. «Tras la fermentación en las tinas de 4.000 litros, siempre controlada por los sistemas de frío y calor, los vinos se pasan a barricas durante 18 meses con un primer trasiego en mayo o junio», explica el director técnico de la bodega. El último paso es el embotellado. En esto, matiza Segovia, la bodega del viticultor francés también se diferencia del resto. Los caldos, una vez embotellados, salen inmediatamente hacia la localidad francesa de Burdeos, donde el empresario galo tiene la sede central de su imperio y su plataforma logística. La clientela de la bodega Bernard Magrez no ha cambiado en estos años. Los Paciencia tienen como clientes varias casas reales, algunas embajadas y los mejores restaurantes de todo el mundo. Por su parte, los Sancti Spiritus se distribuyen, básicamente, en los restaurantes que posee el actor francés, donde ocupan un lugar de honor en su carta de vinos. Aparte de la construcción de la nueva bodega, el año pasado ha sido también el del lanzamiento de un nuevo vino, el Temperancia, dedicado fundamentalmente al mercado japonés y a la costa este de Estados Unidos. «Hacía falta un vino como el Paciencia pero un poco más suave, con menos grado porque en esos mercados no gustan de vinos tan potentes y decidimos hacer uno nuevo en vez de modificar el Paciencia». Por el momento, no hay planes para modificar la capacidad de producción de la bodega, establecida en 60.000 botellas. Tampoco Bernard Magrez tiene pensado adquirir más viñedos, dado que el objetivo final de la empresa, como afirma Abdón Segovia, «sigue siendo el mismo que el primer día, lograr el máximo de calidad posible a un precio razonable». La mejor prueba de que se prima la calidad por encima de la calidad es la renuncia de la bodega Bernard Magrez a comprar un solo racimo de uva en la comarca. Por eso, explica Segovia, como la cosecha ha sido especialmente complicada por la climatología del año pasado, «no se ha tenido ningún problema en reducir un 17% el número de botellas que saldrán al mercado». |
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