| EMBUTIDOS ÁNGEL
L.BURGOS |
La tradición de padres a hijos es una constante
en esta empresa segoviana que se dedica
a la elaboración de productos derivados del
cerdo como el chorizo, lomo, solomillo, salchichón,
costilla, panceta, careta o jamón
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Maneras
ancestrales
La localidad segoviana de Cobos de Segovia es
uno de los pocos pueblos que todavía trabajan las materias
primas de forma artesana. De ahí que la empresa de Ángel L.
Burgos pertenezca a la Asociación de Artesanos Alimentarios
y que se caracterize porque las generaciones han transmitido
sus conocimientos hasta el día de hoy. El objetivo es la búsqueda
de un aroma y sabor verdadero. Y no es de extrañar que lo
consigan, teniendo en cuenta que la materia prima es el cerdo,
del que se aprovecha ‘todo’.
Chorizos y lomos a la
olla
Desde que se fundara esta empresa segoviana, sus
dueños, con Ángel Luis Burgos al mando, no han dejado de elaborar
los mismos productos que gozan de tanta fama en la zona. Entre
ellos cabe destacar los chorizos y los lomos a la olla, que
se preparan siguiendo una receta ancestral en la que se mezclan
aceite de oliva, aceite de girasol y manteca. Todo ello le
confiere un sabor característico.
Al gusto
Pero no hay que olvidar que el cliente puede elegir
entre un gran abanico de opciones cárnicas. Además de los
chorizos y lomos a la olla, la empresa envasa solomillo artesanal,
salchichón extra, costilla adobada curada, panceta adobada
curada, tocinón adobado curado, careta adobada curada y jamón
artesanal. Un lujo para cualquier paladar.
EMB.
ÁNGEL L. BURGOS
DIR.
C/ Real, 17
40144
Cobos de Segovia (Segovia)
Tel:
921 17 91 62 921 42 89 29
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PUERROS
DE SAHAGÚN
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| Este vegetal típico de la localidad leonesa que
se ubica cerca de Palencia y Valladolid destaca
por ser aromático, con sabor afrutado,
dulce, tierno, muy jugoso y poco picante. Se
comercializa en conserva y fresco en sazón |
Fuste
más largo
La empresa Vegasahagún, ubicada en la localidad
leonesa que lleva su apellido, es la única productora reconocida
que vende este alimento tan típico de las tierras de León.
El puerro es una planta bianual que se va enterrando a medida
que crece, lo que hace que el fuste blanco del fruto sea más
largo que en otros tipos de puerro. La riqueza de la materia
orgánica del suelo le confiere un sabor característico. Se
trata de un puerro muy aromático, con sabor afrutado, dulce,
tierno, muy jugoso y poco picante. Este fruto se comercializa
en conserva y también como hortaliza fresca en sazón que se
utiliza tanto cruda como cocida. Vegasahagún se dedica a la
producción y comercialización del puerro de Sahagún, pero
también cultiva ajetes, legumbres secas, legumbres cocidas,
pimientos, piperada y otras verduras.
VEGASAHAGÚN
DIR.
Pz. de Santiago, 16
24320
Sahagún (León)
Tel:
987 78 07 02
Web:
www.vegasahagun.com
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MANTEQUILLA
DE SORIA
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| La elaboración de la mantequilla dulce (existen
además la salada y la natural) consiste en
la preparación de un jarabe compuesto por
agua y azúcar que se hierve hasta obtener un
almíbar mezclado con la base natural |
Forma
de rollo
La Mantequilla de Soria es un producto con tradición
e historia, que tiene sus orígenes en el Valle del Tera, situado
en la zona norte de la provincia, y caracterizado por la existencia
de abundantes y ricos pastos, y una buena cabaña de vacuno de
leche.
Desde antiguo se elaboraba mantequilla en esta zona,
de una |
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forma totalmente artesanal.
Mediante el reposo de la leche, se obtenía la nata por separación
del suero. Una vez acidificada o fermentada, se batía esta
nata en unos recipientes especiales de madera para, mediante
un posterior amasado, obtener el producto final, en forma
de rollo. Esta mantequilla natural, que allí se llamaba manteca,
era elaborada de forma individual en casa de cada ganadero.
También la hay dulce y salada.
MIRANDA
ARRANZ
DIR.
Salida de Quintanilla, 8 y C/ Mayor, 11
42330
San Esteban de Gormaz (Soria)
Tel:
975 35 01 53
Web:
www.mantequilladesoria.com
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| TONTOS
CASTELLANOS |
| A la vista del comensal aparece un dulce típico
de la provincia que no es otra cosa que
las mantecadas, las rosquillas y bollos que se
ofrecen en una bandeja todos juntos |
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En
bandeja
Uno de los platos que sirve el Mesón de la Villa, en la
localidad burgalesa de Aranda de Duero, son los ‘tontos castellanos’.
Se trata de un postre típico de la zona que no es otra cosa
que una bandeja con mantecadas y rosquillas glaseadas que elaboran
los propios dueños del restaurante y algunas confiterías. |
No obstante, estos ‘tontos
castellanos’ se sirven acompañados de queso de Burgos con
confitura de membrillo, café y orujos.
MESÓN
DE LA VILLA
DIR.
Calle La Sal, 3
09400
Aranda de Duero (Burgos)
Tel:
947 501 025 947 508 319
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| JAMÓN
DE GUIJUELO M.MARTÍN |
| Se trata de una de las empresas chacineras que
comercializan Jamón de Guijuelo. El producto,
ya afianzado en el mercado nacional, busca salida
fuera del país como ya ha hecho en Japón |
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Cómo
diferenciarlo
El Jamón de Guijuelo se puede diferenciar del resto de
jamones por su pezuña negra, pieza estilizada y alargada y caña
estrecha. En el aspecto exterior destaca la coloración blanca,
azulada o verde grisácea de su flora micótica. Al corte presenta
numerosas vetas de grasilla entreveradas entre su carne |
magra, en las
que aparecen algunas pintas blancas que cristalizan en la
masa muscular del jamón. Las pintas blancas le proporcionan
unos ligeros contrastes de tonos crujientes. Su bajo nivel
de sal le proporciona una deliciosa suavidad y la correspondiente
dulzura en el paladar. Su tocino es brillante y dorado.
MIGUEL
MARTÍN GÓMEZ
DIR.
C/ Los Canarios, 1
3770
Guijuelo Salamanca
Tel:
923 58 01 11
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