El
Castillo (Valladolid)
Cocina tradicional con buena
materia prima
RODRIGO PADILLA
Interior del
restaurante El Castillo, ubicado en la capital vallisoletana.
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Hoy
que en la cocina actual imperan las liofilizaciones y deconstrucciones
y que hay tanto ‘bulli-cio’ mal interpretado, no deja de ser
reconfortante encontrar mesas en las que la apuesta sea la de
servir un producto tratado sin alharacas, con el único objetivo
de que el que muestre su esencia sea él mismo y no una tecnificación
que, si no está perfectamente dominada, puede acabar en una
experiencia traumática. Por este motivo, nuestras casas de comidas
siguen contando con una legión de adeptos, incluso entre |
aquellos cuya inquietud les
lleva a bucear por la cocina creativa a menudo.
Una de las últimas incorporaciones a este plantel
de restaurantes de Valladolid es El Castillo, situado a las
afueras de la ciudad, junto al estadio de fútbol. Aquí la coquinaria
es directa y sin compliaciones pero bien resuelta, aunque los
platos deberían librarse de tanta salsa superflua y desmedida
que desvirtúa y empaña un producto de primera calidad ejecutado,
además, de manera notable.
Con esta excepción, las magníficas
vieiras, repletas de sabor y tersura, ganarían sin ir nadando
casi literalmente en una crema de guisantes con toques de azafrán;
o un magnífico bonito marcado suavemente en la plancha acompañado
de un suave membrillo que convive con una abundantísima, aunque
correcta, eso sí, crema de puerros.
O si las mollejas, con buena tersura y manjarosidad,
acompañadas de boletus, se presentasen con un punto menos aceitoso.
Pero a pesar de ello, en la cocina de esta casa
existe la esencia de la materia prima, bien sea con el lechazo
asado (una de sus especialidades) o con buenos cortes de carne
roja, aunque otros platos como las chuletillas de lechazo no
alcancen el punto que se requiere en la zona. La oferta de pescados,
preparados a la brasa, es interesante, aunque es una lástima
que las raciones tengan que ser para un mínimo de dos personas
porque priva al comensal de degustar varias opciones.
Los postres son correctos (rica tarta de queso con
salsa de tofe y correcto el hojaldre con crema de manzana y
caramelo) y la carta de vinos es interesante, no muy abundante
pero con buenas referencias para disfrutar de una comanda sencilla,
incluyendo además alguna botella ambiciosa (y muy cara) de vinos
tops de la Ribera.
Capítulo aparte merece el servicio. El jefe de sala
es un profesional de los que hoy están en peligro de extinción:
rezuma amabilidad y profesionalidad, dos virtudes que hoy son
tan escasas en las mesas de los restaurantes que lo hace todavía
más destacable.
El Castillo es un restaurante para disfrutar de
una cocina española sin complicaciones, lejos de cualquier tipo
de sofisticación pero con productos elaborados con tiento y
un resultado sabroso. Si no se buscan florituras, he aquí una
dirección para tener en cuenta.
RESTAURANTE
EL CASTILLO
Dirección:
Camino Viejo de Zaratán,
s/n.
47610 Valladolid
Tel:
983 334 224
Web:
www.elcastillorestaurante.es
E-mail:
info@elcastillorestaurante.es
Capacidad:
223 personas
Jefe
cocina: Cecilio Nuñez
Jefe
de sala: Gonzalo Cerezo
Sumiller:
Gonzalo Cerezo
Precio
medio: 35-40 Euros
Cierre:
Lunes cenas
Fumar:
Sí
Cocina:
Bien
Servicio:
Notable
Bodega:
Bien
Decoración:
Bien
Baños:
Bien
Puntuación:
78
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Crema tibia de
mejillones con
brandada de bacalao
Para la crema de
mejillones
- 300 gr. de mejillón
en salmuera.
- 600 cc. de jugo de
pescados.
- 35 cc. de nata líquida.
- 2 gr. de goma de xantana
Elaboración
1. Poner a hervir toda
la preparación (salvo unos
pocos mejillones que
reservaremos)
2. Cocer durante 10 minutos
3. Triturar bien en caliente
4. Colar y reservar
Para la brandada de
bacalao
- 1/2 litro de leche entera.
- 1/2 litro de aceite de
girasol (aromatizado con ajo).
- 125 gr. de bacalao fresco.
- 1 pimiento verde.
- 1 cabeza de ajo
- Canutillos de calabacín
crudo.
- Aceite de oliva.
- Germinados.
Elaboración
1. Poner el bacalao con el
aceite, el pimiento verde
y los ojos a confitar.
2. Cuando esté confitado
lo batimos bien en la
termomix y colamos bien.
3. Poner en la manga y
enfriar.
Montaje
1. Rellenar unos canutillos
de calabacín crudo con
la brandada de bacalao
2. Colocar 2 ó 3 mejillones
en salmuera en el plato
3. Añadir la crema tibia
con la ayuda de un sifón
4. Finalizar disponiendo
unos germinados y aceite
de oliva
| BOCADITOS |
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Feria ‘De Tapas
por Zamora’.
Un total de 83 bares y restaurantes participa en la tercera
edición de la feria de la tapa que se celebra en la capital
zamorana del 25 de abril al 18 de mayo. Cada uno de los establecimientos
participantes ofrecerá durante este tiempo una tapa de nueva
creación que, necesariamente, ha de estar basada en los productos
de calidad de la provincia, una clasificación en la que caben
tanto los alimentos con Denominación de Origen u otro tipo de
calificación, como aquellos vinculados tradicionalmente a la
gastronomía provincial, como es el caso del bacalao, el pimentón,
los espárragos, los ajos o los habones sanabreses. La Asociación
Zamorana de Empresarios de Hostelería (Azehos), organizadora
de la feria, propone distintas rutas para poder recorrer de
manera lógica todos los bares. Se otorgarán tres premios a la
mejor tapa concedidos por un jurado especializado, los internautas
y los consumidores a través de votos emitidos en una urna. Todas
las tapas tienen un precio único de un euro. / J.L. CABRERO |
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