| SIDRA NATURAL ARTESANA
CARRAL |
Es una bebida alcohólica obtenida por la fermentación
del jugo fresco de las manzanas,
que confieren matices diferentes en función
de su procedencia. En esta empresa, nacida en
1988, la elaboran con reinetas de León
|
 |
Con
reinetas leonesas
La Asociación de Artesanos Alimentarios contempla
un apartado para productores de ‘vinos y licores’ donde figura
la empresa leonesa Carral, creada en 1988 por el ingeniero
agrícola Herminio Carral Castro. Con manzanas reinetas de
la provincia de León, en esta bodega siguen un proceso artesanal
que comienza con la preparación del mosto (lavado, molienda
y prensado de la materia prima), continúa con la fermentación
y prosigue con sucesivos cuidados (trasiegos, rellenos...)
antes de su embotellado.
Aguja natural
El resultado es una sidra natural seca, con 6,5%
de grado alcohólico y una acidez de 4,5 gramos por litro,
con un aroma suave, trasparente color y fino paladar. Se caracteriza
por poseer una aguja natural que la convierte en una bebida
idónea de mesa, que puede prescindir del escanciado.
Maridajes
Los productores recomiendan servirla fresca, entre
8 y 10 grados de temperatura, para disfrutarla en su óptimo
grado de sabor. Está recomendada para acompañar con carne
a la plancha y a la brasa, así como todo tipo de mariscos
y en los postres, donde sustituir a los cavas y espumosos.
En la página web de la empresa, el consumidor puede encontrar
la lista de establecimientos donde puede comprar esta sidra.
Las cajas de doce botellas oscilan entre 30 y 40 euros.
SIDRA
ARTESANA CARRAL
DIR.
La Fuente, 13. 24153 Santa María del
Monte
del Condado (León)
Tel:
987 23 09 66 y 630 16 16 26
Web:
www.sidracarral.com
|
EMBUTIDOS
CARDISÁN
|
| No hay que confundir términos. El jamón sólo
es ibérico cuando procede de cerdos de pata
negra y únicamente deben apellidarse ‘de bellota’
aquellos que proceden de animales alimentados
mayoritariamente con este fruto |
Criados
en libertad
Tres generaciones han aprendido, desarrollado
y perfeccionado los modos de elaboración de ibéricos en esta
empresa familiar centenaria. El Puntal de Arriba es el nombre
de la principal finca donde los cerdos son criados en libertad
y alimentados con bellotas. El paraje se encuentra en la cacereña
Sierra de San Pedro. Los productos de esta firma salmantina
pasan los exhaustivos controles de calidad que exige el consejo
regulador de la denominación de origen Guijuelo, una de las
marcas de calidad de la industria chacinera más reconocidas
internacionalmente. Las estrellas de la casa son el jamón
y la paleta ibérica de bellota ‘gran reserva’. También comercializan
ibéricos e ibéricos de bellota, además de lomo embuchado al
vacío y chorizo cular de campaña, también envasado sin aire.
CARDISÁN
DIR.
Calle Río Tormes, 5
37770
Guijuelo (Salamanca)
Tel:
923 58 12 53
Web:
www.cardisan.com
|
|
QUESO DE
VILLALÓN
|
| También llamado queso de pata de mulo, se
puede consumir desde curado hasta fresco,
aunque nunca tan húmedo como el de Burgos,
ya que ha sido prensado, y ofrece un aspecto
más granuloso que aquel |
Forma
alargada
Los pastores de la comarca castellana de Tierra
de Campos elaboran desde tiempos inmemoriales un queso tradicional
llamado de pata de mulo, en la mayoría de los casos destinado
al propio consumo aunque también una parte importante se comercializaba
en el mercado de Villalón de |
 |
Campos. Lo habitual era
tomarlo fresco, pero también se dejaba madurar largo tiempo.
De antiguo viene la forma de estos quesos, que se diferencian
del resto por presentar una forma alargada en lugar de cilíndrica.
La materia prima puede ser leche de oveja, vaca o mezcla.
Se deja madurar leche y cuajo para que coagule de forma compacta
en una hora, la cuajada se corta y se deja reposar antes de
escurrirlo. Entonces, el destinado a maduración se deja en
un sitio fresco durante 40 días.
PROMOTORA
IGP QUESO DE VILLALÓN
DIR.
Corro Santa María, s/n
47607
Herrín de Campos Valladolid
Tel:
983 74 11 98
|
| HARINA
TRADICIONAL ZAMORANA |
| Hace más de una década, seis fabricantes se
metieron en ‘harina’ para crear un novedoso
producto, mezcla de sus respectivas semillas
molidas, que cuenta con Marca de Garantía |
 |
Con mucha
miga En 1995, seis fabricantes de harina de la provincia de
Zamora se unieron para crear un nuevo producto que llamaron
Harina Mezcla Tradicional Zamorana, una combinación de sus respectivos
productos, incluido el procedente de un molino de piedra recuperado
ex profeso para este proyecto. El producto resultante |
proporciona un sabor y
aroma similar al de hace décadas e influye felizmente en la
textura de pan, con una miga más consistente y sabrosa.
CARBAJO
HERMANOS
DIR.
Ctra. Madrid- A Coruña, km. 243
49640
Cerecinos de Campos (Zamora)
Tel:
980 66 90 66
Mail:
carbajohermanos@terra.es
|
| CEREZA DE
LAS CADERECHAS |
| Los cerezos en flor del Valle de las Caderechas
acaban de ofrecer su espectáculo paisajístico,
paso previo a la recolección tardía del fruto en
esta comarca, que comienza en el mes de junio |
|
Entre
dulzor y acidez
Las cerezas cultivadas en esta comarca burgalesa tienen un sabor
y olor característicos, con un equilibrado toque entre dulzor
y acidez, fruto de las condiciones climáticas y geológicas donde
se cultivan. Son recolectadas a mano y cuidadosamente seleccionadas,
apartando aquellas que no cumplen con la calidad exigida por
el consejo regulador de la |
Marca de Garantía
Cereza Valle de las Caderechas, concedida en 2004 y que ampara
un puñado de variedades, aunque las más comunes son fresona
y negra tardía. La recolección aquí comienza más tarde que
en otras comarcas: en torno al mes de junio, y se prolonga
hasta primeros de agosto.
MARCA
DE GARANTÍA CADERECHAS
DIR.
Plaza Mayor, 8
09593
Salas de Bureba (Burgos)
Tel:
947 04 72 39 y 947 04 02 66
Web:
www.caderechas.com
|
|
