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| LA BODEGA | |||||||||
| VIÑEDOS DEL CÉNIT (DO TIERRA DEL VINO DE ZAMORA) | |||||||||
| El empresario gallego Manuel Jove encomienda a su bodega de Villanueva de Campeán la tarea de hacer un caldo de calidad insuperable | |||||||||
Majuelos
del siglo XIX para los vinos del futuro |
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| En Villanueva de Campeán, en Zamora, no saben de viñedos nuevos, ni entienden de espalderas. En el corazón de la Tierra del Vino, la única del mundo que puede presumir de tan significativo nombre, las viñas son como bosques viejos, con cepas centenarias gruesas como troncos de árbol. En Villanueva, el vino es una religión y las viñas, el templo donde se consagra... | |||||||||
... el deber de
hacer buenos caldos. En la bodega Viñedos del Cénit, propiedad desde
hace unos meses del empresario gallego Manuel Jove, se han encomendado
a la calidad de los viñedos de la zona para hacer un caldo insuperable.
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| Si por
algo se caracteriza Viñas del Cénit es por el mimo con el que se cuida
el proceso de selección. La principal diferencia con respecto al resto
de bodegas es la utilización de unos peculiares depósitos de acero
inoxidable abiertos semejantes a grandes bañeras. Los beneficios de
este engorroso y caro sistema son, sin embargo, muchos. «Las uvas
maduran y se oxigenan mejor, sufren menos y hay una mejor unión entre
la parte líquida y la parte sólida», explica Almudena Alberca. El
proceso, sin embargo, multiplica los costes y provoca importantes
problemas de logística que se compensan con un aumento espectacular
de la calidad. «Hemos querido sacar la quintaesencia de los viñedos,
su máxima expresión, para hacer unos caldos modernos y más acordes
con lo que demanda el mercado internacional ». En Cénit se persigue, señala Alberca, «la preservación de los valores clásicos del tempranillo de la Tierra del Vino y a la vez la elaboración de vinos modernos, de vinos capaces de gustar en el futuro». Ambas metas pasan, curiosamente, por lograr unos caldos diferentes a los comercializados por sus máximos rivales. «Tratamos de ser diferentes a Toro y Ribera; queremos, sobre todo, tener una personalidad propia que nos haga fácilmente distinguibles del resto», apunta. Integrada en un grupo empresarial con bodegas en las mejores denominaciones de origen del país, Viñas del Cénit afronta ahora el reto de mejorar sus cuotas de mercado nacionales. Acostumbrados a vender en EEUU, Europa o Asia, la actual dirección pretende hacer del Cénit un vino más conocido por los españoles. «Tenemos calidad para lograrlo», dice Alberca. |
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