La
Despensa del Príncipe (Valladolid)
La grandeza de la cocina
de
toda la vida
RODRIGO PADILLA
Interior del restaurante La Despensa del Príncipe, en Fuensaldaña (Valladolid).
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Este
restaurante desarrolla una cocina sólida y asentada, donde la
originalidad cede el protagonismo a la cocina de los orígenes,
con guisos suculentos y platos tradicionales que sirven para
recobrar la memoria gustativa y rendir homenaje a la esencia
culinaria de la tradición, esa bandera gastronómica que a veces
parece encontrarse en peligro de extinción.
La carta se basa en productos notables y el desarrollo
de la misma tiene un punto de intuición y otro de constancia
envidiable que consigue engatusar al paladar con propuestas
que a priori rebosan sencillez.
Si no, ¿cómo es posible que unas pequeñas almejas
a la sartén con un ligero toque de ajo desborden |
manjarosidad y sabor? ¿o que
unas sencillas croquetas de bechamel y marisco gallego se muestren
crocantes y fundentes? ¿o que unos chipirones frescos a la plancha
-bendita plancha- rellenos de langostinos, sin complicación
alguna, rezumen sabor y tersura?
Es la grandeza de lo sencillo, de los sabores costumbristas
con formas actuales, propuestas que destilan un sabor infrecuente
y que, a pesar se su contundencia teórica, tienen refinamiento,
como demuestra perfectamente un revuelto de manitas de cerdo
con pimiento morrón asado, y que enfatizan en sus guisos diarios:
alubias de La Bañeza con carne de pato, garbanzos de Fuentesaúco con
almeja gallega o con guiso de pie, chorizo y costilla... La
carta, que cuenta con una sencilla selección de marisco gallego,
incluye una interesante lista de pescados (destacada merluza
de anzuelo del Cantábrico al aroma de Txacolí) a los que suman
alguna que otra propuesta, como un suave bonito encebollado.
Pero donde da el do de pecho es en la carne: magnífico chuletón
de buey a la piedra, con una carne tierna que rebosa mineralidad,
y buen lechazo asado de encargo.
Los postres se mueven en los mismos parámetros del
resto de la carta, con la sencillez y el sabor como premisas
fundamentales, y el servicio es fetén.
Quizá, el único pero que se puede poner a esta casa
de comidas es que la carta apenas varía con el paso del tiempo,
pero el resultado es tan gustoso que merece la pena.
RESTAURANTE LA DESPENSA DEL PRÍNCIPE
Dirección: C/ Ronda, 24.
47194 Fuensaldaña (Valladolid)
Tel: 983 583 139
Capacidad: 90 personas
Jefe cocina: Emilio José Mtnez. Ares
Jefe de sala: Inés Mª Juan Bejarano
Precio medio: 35 euros
Cierre: Domingos tarde y lunes
Horario: 13,15-15,45 y 21,15-23,30.45
Fumar: Sí
Cocina: Notable
Servicio: Notable
Bodega: Regular
Decoración: Bien
Baños: Bien
Puntuación: 84
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Jabalí con salsa de
pimientos del Fresno
Para el marinado
600 gramos de jabalí.
Cuatro dientes de ajo picado.
1/4 cucharada de orégano.
media cucharada de
pimentón.
Dos cucharadas de aceite
de oliva.
Una de miel.
Sal y pimienta.
1. Eliminar el exceso de grasa
del jabalí.
2. Macerar durante unas
horas con el ajo y el orégano.
Pimentar el aceite y la miel.
3. Asar en el horno a unos
220º C durante unos
40 minutos.
Para los pimientos
Dos pimientos del Fresno.
Aceite de oliva.
Ralladura de naranja.
Sal pimienta.
1. Sazonar los pimientos
2. Rociarlos con el aceite
de oliva
3. Asar en el horno a
unos 180º C durante
20 minutos
4. Sacarlos del horno y
taparlos con un papel
plástico para que el
vapor encerrado ayude
a desprender la piel.
5. Pelarlos
6. Hacerlos puré y añadir
la ralladura de naranja
Montaje
1. Trocear el jabalí en lonchas
y disponerlos en los platos.
2. Salsear con el jugo que
ha quedado en el fondo
del asado
3. Colocar al lado el puré
de pimientos a la naranja
| BOCADITOS |
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II Feria Villa
de Macotera, en Salamanca.
Treinta y ocho empresas y cinco instituciones asisitirán
el domingo a la II Feria Agroalimentaria Villa de Macotera (Salamanca)
que se celebrará bajo el lema ‘Los colores y sabores de nuestra
tierra’. La feria mostrará a los visitantes productos chacineros,
artesanos, cinegéticos, vitivinícolas y reposteros característicos
de la comarca de Tierra de Peñaranda. |
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