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| ESTUDIO | |||||||||
| Investigadores del CSIC obtienen de manera natural leche de oveja con ácido linoleico, que previene las grasas y es anticancerígeno | |||||||||
El queso
‘mágico’ |
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| Un queso de oveja con grasa saludable. Ese es el objetivo final del estudio realizado por dos grupos del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), codirigido por un investigador de la Estación Experimental Agrícola de la finca Marzanas, en la localidad leonesa de Grulleros. | |||||||||
| Tras tres años
de investigación para mejorar el perfil de los ácidos grasos de la
leche de oveja, estos profesionales, dirigidos por Gonzalo Hervás,
han obtenido leche de oveja con alto contenido en ácido linoleico. Según Hervás lo más relevante del estudio ha sido «conseguir que la grasa de la leche de las ovejas contenga un ácido con potenciales beneficiosos para la salud de los consumidores» y «haberlo conseguido de una forma natural». Y, ¿cómo se ha logrado? El resultado se obtuvo gracias a un añadido de aceite de soja, un seis por ciento, en la alimentación de las ovejas. Tras someterlo a análisis, el resultado fue inédito. La leche de las ovejas contenía un alto contenido en ácido linoleico, un tipo de ácido graso insaturado con potenciales beneficios para la salud de los consumidores, como el fortalecimiento del sistema inmune, efectos anticancerígenos y la prevención de acumulación de grasas en las arterias. |
 Tres ovejas, en una granja. |
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| Según
el investigador leonés, «hay productos que ya tienen este elemento,
pero están enriquecidos en fábrica, es decir, a posteriori». De ahí
que este resultado sea «tan relevante», continúa. Además, las pruebas
en la alimentación de las ovejas se han extendido a suplementos de
aceites vegetales como el de girasol o el de oliva y «son igualmente
prometedores», concluye Hervás. El equipo estudia ahora si la transformación de esa leche en queso alteraría su contenido inicial de ácido linoleico. «Nuestro plan a corto plazo se centra en realizar las pruebas pertinentes de seguridad alimentaria para poder elaborar estos productos sin perder los efectos iniciales», argumenta Gonzalo Hervás. OVEJAS DE RAZA Para realizar esta prueba, los investigadores de la Estación Agrícola Experimental de León y del Instituto del Frío, en Madrid (ambos del CSIC) utilizaron ovejas de raza Assaf española. Este tipo de oveja, de origen israelí, «proporciona una alta producción de leche y ésto ayudó en gran medida, a la obtención rápida de resultados», aclara Hervás. El estudio nació de un proyecto I+D+i hace ahora tres años. Actualmente, el grupo de investigadores ha pedido su continuidad para «seguir en la misma línea con otro tipo de suplementos en la alimentación de las ovejas seleccionadas ». De esta manera, los resultados dirán si el proyecto tiene cabida en el mercado. Para Gonzalo Hervás «lo primero es hacer una valoración económica, porque aunque los consumidores demandan productos de mayor calidad, también tienen que hacerse a la idea de que van a ser más caros». Por otra parte, «hay que buscar empresas que quieran llevarlo», una idea difícil de conseguir a día de hoy para Hervás. |
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