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| GARRAPIÑADAS DE BRIVIESCA | |||||||||
| Casi 100.000 kilos de almendras garrapiñadas salen cada año de Briviesca, donde aún perviven dos productores artesanos, Barriocanal y Sarralde | |||||||||
Almendras,
agua, azúcar y artesanía |
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| ... con
exactitud cómo este manjar llegó a la localidad briviescana, pero
lo cierto es que desde hace más de un siglo, es obligatorio comprar
una caja si se pasa por la zona. Los mayores aseguran que el origen de este producto está asociado a algún feriante que llevó el juego de azar del «tarrillo » y que ofrecía almendras a todos aquellos que se acercaran a participar. |
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| Es de suponer
que los pasteleros de la zona vieron el éxito de un producto como
éste y muchos de ellos comenzaron a realizarlo. Un buen ejemplo fue
Ciriaco Monasterio, quien fundó en 1890 una pastelería y cuya producción
acabaría dedicándose en exclusiva a las almendras garrapiñadas. Hoy tan sólo se pueden encontrar dos productores de almendras garrapiñadas : Barriocanal, antigua pastelería Monasterio, y Sarralde, fundada en 1846. Aunque la Bureba no es tierra de almendros, sí que hay zonas de las Caderechas en las que crece este árbol, aunque «no producen suficientes almendras como para abastecer a una sola empresa», asegura Fernando Sarralde. Por esto, lo más habitual es que se traigan de otras zonas de España como La Rioja, el valle del Ebro y la cuenca del Mediterráneo. La selección del producto es muy cuidada y por eso siempre se utiliza la variedad Largueta en diferentes tamaños, «cuya cualidad es una piel más gruesa que permite un mejor garrapiñado », asegura Ángel Barriocanal, tercera generación de Almendras Barriocanal y que se jubila este año. Este producto, típico de navidad en muchos lugares de España, no permite que la producción pare en ningún momento del año. Semana Santa, el mes de agosto con las fiestas de Briviesca y navidad es cuando más se vende, pero también es fácil encontrarlas en las estaciones de servicio de las carreteras. De hecho, ésto permite que el producto tenga una mayor expansión. «Gracias a las gasolineras, la gente conoce más la almendra; además de ser un producto de picar», aseguran los productores. El motivo del éxito de la almendra garrapiñada es que los ingredientes son naturales y su producción es totalmente artesanal. No se usan ni colorantes ni conservantes, sólo azúcar, agua y almendras que requieren mucha temperatura y varias horas removiendo la mezcla. Todo continúa parecido desde que fuera introducida en la región. Ángel Barriocanal, asegura que «pocas cosas han cambiado, lo más característico es que antes se usaban hornos de leña y actualmente son eléctricos » . También el envasado del producto ha variado, mientras que antes se vendían en cajas, hoy también se pueden encontrar en bolsas de plástico. Cada productor tiene sus trucos, pero los ingredientes no varían, aunque las cantidades sí, y esto es lo que hace de la almendra garrapiñada un dulce muy querido entre niños y mayores. Hace años, cuando aún quedaba un productor más, se creó una asociación de almendreros entre las tres empresas. «El objetivo era defendernos entre nosotros y marcar unas pautas a seguir », confirma Sarralde, aunque no está en |
 Una mujer selecciona las almendras garrapiñadas de entre toda la producción.
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| funcionamiento. El
problema de las almendras garrapiñadas para conseguir que una figura
les proteja ante otros productores es que los ingredientes necesarios
no provienen de la zona, como son las almendras y el azúcar. Tan sólo
el agua, del río Oña, es de la zona. Para Ángel Barriocanal éste «es
el ingrediente más importante, ya que el agua que pasa por Briviesca
tiene mucha cal y proporciona las características idóneas para que
este tipo de almendra bañada en azúcar sea diferente». La almendra
garrapiñada de Briviesca es un producto sano que cuenta para triunfar
con el éxito del mismo producto, el denominado ‘rey’ de los frutos
secos, pero además es un producto muy sano y que gusta a todo el mundo.
Aunque la clave es la tradición: la forma de elaboración es la misma
desde hace más de 100 años, algo que los consumidores aprecian. El
procedimiento es muy simple, aunque las altas temperaturas que tienen
que aguantar los artesanos hace que sea un arduo trabajo. |
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