La posada

GASTRONOMIA

COMER

Puntuación de 0 a 100

BOCADITOS

Trigo (Valladolid)
Una cocina al servicio del producto
RODRIGO PADILLA

Víctor Martín, cocinero del restaurante Trigo, en la sala del mismo.	El restaurante Trigo de la capital vallisoletana continúa marcando las pautas de una cocina ilusionante, refinada e imaginativa, en la que la técnica se pone al servicio del producto con un resultado convincente. De la cocina salen platos impecables y que derrochan liviandad, un notable dominio de la técnica y una apuesta por la evolución que no pierde el gusto por la esencia del producto. El menú de verduras que tiene ahora en la carta es un resumen perfecto de una filosofía culinaria en la que la materia prima es la base de una oferta sencilla en la que se trabaja para que los sabores siempre sean reconocibles, con platos muy coloristas en las que las
combinaciones de sabores y texturas trabajan para engrandecer a unas materias primas de origen mayoritariamente autóctono con algún que otro toque exótico. La cocina tecnoemocional se convierte aquí en una coquinaria bien enraizada en Castilla y León, sencilla y notablemente gustosa, con sabores puros y delicados y cocciones cortas y precisas. El menú comienza con un delicado pero intenso de sabor gazpacho de pepino y piñón de Pedrajas con caneyllas para continuar con unos espárragos de Tudela de Duero en texturas, con un atrezzo divertido y repleto de personalidad, para llegar a un foie asado con emulsión de tupinambur, una hortaliza de sabor suave que complementa complementa perfectamente el sabor de un foie que llega a la mesa con un punto idóneo. Entre los principales, los guisantes con callitos (las tripas) de bacalao son un plato estimulante y con una gran manjarosidad, mientras que el tartar de carne roja con habitas tiernas se presenta algo corto de sabor. De los dos postres del menú de verduras que tiene en la carta hasta el domingo el queso y sorbete de ruibarbo se presenta correcto mientras que el pastel de calabaza es soberbio: suave, delicado y repleto de sabor. El servicio es muy bueno y la carta de vinos, aunque no es muy numerosa, sí que incluye una amplia lista de referencias interesantes para complementar una cocina con muchas ganas y que apuesta por preservar y dar nuevas sensaciones a sabores conocidos y reconocibles. RESTAURANTE TRIGO Dirección: C/ Los Tintes, 8 47002 Valladolid Tel: 983 11 55 00 Web: www.restaurantetrigo.com E-mail: info@restaurantetrigo.com Capacidad: 44 personas Jefe cocina: Víctor Martín Jefe de sala: Pedro Contreras Sumiller: Pedro Contreras Precio medio: 40 euros Cierre: Domingos noche Fumar: Sí Cocina: Notable Servicio: Notable Bodega: Notable Decoración: Notable Baños: Notable Puntuación: 86

Récord de participantes en Ávila en Tapas.
El IX Concurso Popular 'Ávila en tapas' contará del 26 al 29 de junio con la participación récord de 54 establecimientos, cinco veces más que en la primera edición. Esta iniciativa turística organizada por el Ayuntamiento, en colaboración con la Asociación Abulenses de Empresarios de Hostelería, contará con la cocina de Teruel como invitada, que tendrá una carpa en la Plaza Adolfo Suárez, para dar a conocer su gastronomía entre abulenses y visitantes. Según el presidente de los hosteleros de Ávila, Alfonso Díaz, cada establecimiento servirá esos días una media de «entre 2.500 y 3.000 pinchos», lo que supone más de 150.000 tapas en estas cuatro jornadas. En la línea iniciada hace tres años, en esta edición los organizadores han invitado a la cocina de Teruel, después de que en 2006 fuera la murciana y en 2007 la navarra. Por otra parte, el presidente de los hosteleros abulenses ha anunciado que en el plazo de un mes se darán a conocer los itinerarios de varias rutas de las tapas en Ávila, realizada a partir de establecimientos adheridos a la Asociación. Se trata de «un instrumento de promoción más», que contará con planos en lugares estratégicos de la ciudad como el Centro de Recepción de Visitantes y los hoteles.

X Concurso de Pinchos de
Valladolid.
El Restaurante Don Bacalao, de la capital vallisoletana, ha sido galardonado con el Pincho de Oro del X Concurso Provincial de Valladolid que ganó con la tapa de arroz y gambas denominada ‘I+D+D’. El X Concurso de Pinchos contó con la participación en esta ocasión de un total de 88 establecimientos, 74 de la capital y 14 de la provincia que compitieron por el máximo galardón, el ‘Pincho de Oro 2008’ que obtuvo el Restaurante Don Bacalao. Además, se otorgaron otros seis premios. El premio en la categoría de postre se otorgó a La Criolla, el frío al Ángela, el caliente al Abstracto y el autóctono a Villa Paramesa (Villanubla). Por su parte, el premio pincho Coca-Cola fue para el Puerto Chico y el Mahou al Hotel Villa de Ferias de Medina del Campo. Además, se otorgó un reconocimiento a la simpatía a La Malvasía, de Castronuño. Galardonados en el certamen.