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| EXPOSICIÓN UNIVERSAL | |||||||||
| Más de 25 cocineros de la Comunidad dan vida a la oferta gastronómica más seductora de la muestra internacional que se celebra en Zaragoza | |||||||||
La
cocina de Castilla y León brilla en la Expo |
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| ... la
Junta de Castilla y León ha impulsado durante los tres meses en los
que se prolongará la Exposición Internacional 2008, la Expo de Zaragoza,
que mostrará la importancia del agua hasta mediados del próximo mes
de septiembre. El cocinero palentino Lucio Pastor, propietario del restaurante Casa Lucio de Palencia, responsable esa semana del espacio gastronómico junto con Ángel Cortés, del restaurante Cortés de Aguilar de Campoo, fue testigo de esta anécdota con uno de los platos de su menú, que incluía un muslo de polo de capón de Cascajares a la palentina. Un plato que, junto con un maraño de huevos rotos con bacalao, perdiz de Tierra de Campos escabechada y pastel de hojaldre y chocolate caliente conformaba un menú con un precio de 20 euros. «Sólo el capón ya cuesta eso en mi restaurante», señalaba Lucio Pastor. |
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| Y es que
la apuesta por la gastronomía de Castilla y León en la Expo se ha
traducido en la selección de un amplio plantel de cocineros que, repartidos
por semanas en tandas de dos habitualmente, preparan unos menús muy
interesantes que han convertido al espacio gastronómico de Castilla
y León en la Expo en el más demandado por los visitantes, con más
de 500 comidas al día. Sólo el restaurante de Euskadi superaba en afluencia por la noche al de la Comunidad gracias a su oferta de pinchos, lo que se solventó modificando la comanda de la noche y apostando también por la cocina en miniatura, logrando dar cada noche más de 200 servicios de media. Castilla y León cuenta en la Expo de Zaragoza con una de las 17 cocinas instaladas en una especie de patio inglés del edificio denominado Ranillas, en el que hay 2.200 metros cuadrados de comedor común. El público elige en cada cocina el menú que más le apetezca y desde aquí se traslada a las mesas a comer. En este espacio gastronómico, en el que están presentes todas las comunidades autónomas de España, la oferta de Castilla y León brilla por la presencia de las seis estrellas Michelín de la Comunidad: Carlos Cidón (Vivaldi, León); Jesús Ramiro Pastor (Ramiro’s Museo de la Ciencia, Valladolid); Pedro Mario Pérez (El Ermitaño, Benavente); Antonio González (El Rincón de Antonio, Zamora); Víctor Gutiérrez (Víctor Gutiérrez, Salamanca); y Julio Reoyo (Villena, Segovia) junto con otra veintena de cocineros destacados de todas las provincias de la Comunidad. La coordinación general ha corrido a cargo del cocinero Jesús Ramiro, quien ha diseñado la oferta gastronómica junto con las asociaciones de cocineros Maestres de Cocina y Eurotoques. CASTILLA Y LEÓN A LA MESA. Así, durante las trece semanas de la Expo los visitantes podrán probar numerosos platos en los que la despensa de Castilla y León es la protagonista, con propuestas como un morcillo de ternera zamorana con verduras y orujo de la Ribera del Duero (Germán, Valladolid) hasta una brocheta de cecina de vacuno con melón transparente de Valladolid (Gabino, Valladolid), pasando por unos pichones de Tierra de Campos estofados (El Mesón del Labrador, Castroverde, Zamora) hasta la morcilla de Burgos con pimientos de Torquemada que propone Casa Ojeda de Burgos. Este enclave gastronómico, en el que los cocineros protagonistas están al mando de los fogones junto con algún ayudante, permite degustar alguno de los grandes platos de Castilla y León que habitualmente se sirven en los menús de los restaurantes, como los loados garbanzos de Fuentesaúco al ajo arriero con boletus que elabora Antonio González en El Rincón de Antonio zamorano; el pastel de castañas del Bierzo con salsa de frambuesas de Santiagomillas que prepara Carlos Cidón, del Vivaldi leonés; hasta el |
 Lucio Pastor (d) y Ángel Cortés con sus mujeres, en la cocina de Castilla y León en la Expo la semana pasada.
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| lechazo cocinado al vacío con aromas
de sarmiento que Óscar Hernando sirve en su Maracaibo segoviano, el
cochinillo que ha hecho famoso al Mesón Cándido o la crema de pan
de Valladolid con huevo a baja temperatura del Ramiro’s. Pero, aunque la Expo de Zaragoza tiene como eje central al agua, el vino la logrado abrirse un hueco y todos los menús estarán acompañados de vinos de todas las denominaciones de origen de Castilla y León (Ribera del Duero, Rueda, Toro, Bierzo, Cigales, Tierra de León, Arlanza, Arribes y Tierra del Vino de Zamora) además de otros de la comarca de vino de calidad Valles de Benavente, de Valtiendas y de vino de la tierra de Castilla y León HOMENAJE AL DUERO El Pabellón de Castilla y León en la Exposición Universal de Zaragoza está ubicado en el de las comunidades autónomas (entre los de España y Aragón) y su elemento «constructivo » principal son botellas, con la que se ha querido rendir un homenaje al valor del vino en la Comunidad y un elogio a la influencia del río Duero. En cuanto al contenido expositivo, la muestra de Zaragoza abarca desde el hombre de Atapuerca hasta el MUSAC leonés con la pretensión de reflejar «un mosaico de formas artísticas y culturales que permitan iniciar al visitante en las mismas a través de objetos artísticos de las nueve provincias que componen la Comunidad». |
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