Asador
Ojeda (Lerma-Burgos)
Un clásico que amplia
sus dominios
RODRIGO PADILLA
Detalle
de uno de los comedores del Asador Ojeda de
Lerma, Burgos.
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Ojeda,
uno de los clásicos de la gastronomía burgalesa, desembarcó
en la villa ducal de Lerma hace algo más de dos años con el
propósito de trasladar hasta esta ciudad su defensa de la cocina
tradicional castellana.
El restaurante se ubica en la hermosísima Plaza
Mayor de Lerma, en una de sus casas soportaladas, junto al magnífico
palacio que mandó construir el primer Duque de Lerma y que hoy
es un magnífico Parador de Turismo.
La carta, como en el caso del restaurante matriz
de la capital burgalesa, destila clasicismo por todos sus rincones,
con un apego al terruño notable que se traduce en una oferta
sencilla pero bien |
resuelta.
El lechazo asado en horno de leña es la especialidad
de la casa, junto con notables carnes rojas elaboradas en una
parrilla de carbón vegetal que impregna con su aroma a la misma.
La despensa burgalesa tiene su claro protagonismo
en la carta, con propuestas que van desde la morcilla de Burgos
al horno con pimientos hasta unas suculentas alubias rojas de
Ibeas, pasando por otros platos para mojar pan como sus huevos
a la brasa con morcilla de Burgos o un rico chorizo, también
a la brasa.
En su oferta no faltan alguno de los grandes clásicos
del Ojeda burgalés, como su lengua de vaca en escarlata, si
bien los tímidos guiños a la modernidad que ofrece el restaurante
de la capital aquí son sustituidos por propuestas en las que
la sencillez y el producto son las notas dominantes.
La carta del Asador Ojeda (que así se llama en Lerma)
incluye una quincena de entrantes como unos logrados espárragos
verdes a la brasa acompañados de unas virutas de queso parmesano
o unas correctas croquetas de jamón, junto con las siempre solventes
chacinas de Joselito, mientras que en los principales las carnes
mandan (hay una merluza en salsa verde y un bacalao al horno
encebollado para los ictiófagos).
A parte del logrado lechazo asado, de la parrilla
salen unas ricas chuletillas de lechazo y un buen entrecot de
buey, acompañado de patatas fritas y pimientos. La oferta se
completa con un rabo de buey estofado, unas mollejas de lechazo
al ajillo o perdiz escabechada.
Los postres se mueven en la misma línea del resto
de la carta (desde su clásica e inmensa tarta de hojaldre hasta
una correcta tarta de bizcocho con nata y yema tostada), la
carta de vinos es correcta (domina la Ribera del Duero en pleno
corazón del Arlanza) y el servicio eficiente.
ASADOR OJEDA
Dirección: Plaza Mayor, s/n
09340 Lerma (Burgos)
Tel: 947 171 256
Fax: 947 207 011
Web: www.grupojeda.com
E-mail: ojeda@grupojeda.com
Capacidad: 80 personas
Jefe cocina: Porfirio Iglesias
Jefe de sala: Luis Martínez
Precio medio: 35 / 45 euros
Cierre: Lunes completo, domingos noche y martes
noche
Fumar: Sí y no
Cocina: Bien
Servicio: Bien
Bodega: Bien
Decoración: Bien
Baños: Bien
Puntuación: 80
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Taller
de comida para
adolescentes en León.
La Fundación de Familias Monoparentales Isadora Duncan
ha puesto en marcha dentro de su aula de cocina, en su décima edición,
un ‘Taller de comida para adolescentes’. El curso será impartido
por el cocinero Benito Gómez Gegúndez. Está dirigido a jóvenes entre
10 y 16 años y se desarrolla la segunda quincena de julio.
El curso arrancará el día 21 de julio y las clases se
desarrollarán entre semana, de lunes a viernes de 10 a 12 horas
con un total de 16 horas de duración. La cuota de estas jornadas
es de 60 euros y las inscripciones se pueden realizar tanto en la
sede de la Fundación Isadora Duncan, situada en la Avenida Reino
de León 12, escalera primera, como en el teléfono 987261449.
‘Día del Calderillo’ en Béjar.
El propósito de esta convocatoria dar a conocer el calderillo bejarano
(Salamanca), un estofado que se prepara con carne de aguja o morcillo
de vaca, patatas, pimientos verdes, tomates, cebolla y laurel. Tampoco
faltan otros añadidos como las verduras rehogadas con la carne,
a la que se añade pimentón, hierbas aromáticas y, según los gustos,
guindilla y un machacado de ajo con perejil. Todos los asistentes
que acudan al paraje del Castañar podrán degustarlo el primer domingo
de agosto. Como suele ser habitual, se organiza un concurso en el
que se premia al mejor calderillo.
Nueva edición del Concurso Nacional de Pinchos.
El IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de
Valladolid se celebrará entre los días 20 y 22 de octubre en la
capital del Pisuerga con las novedades de que el certamen reducirá
de 80 a 60 los concursantes y de que contará con un ojeador por
cada una de las 17 comunidades autónomas que velará para que los
bares de pinchos que despunten en su territorio estén formalmente
invitados al concurso, para evitar de este modo que pueda haber
ausencias notables. Con las propuestas de estos compromisarios más
las recetas enviadas los organizadores elaborarán la lista definitiva
de concursantes. El concurso, cuyo jurado estará presidido por el
cocinero Paco Roncero, de la Terraza del Casino de Madrid, contará
con una ponencia magistral de Sergi Arola sobre cómo elaborar tapas;
otra sobre los cien últimos años de la cocina española; y una mesa
redonda con cocineros y críticos gastronómicos. El Ayuntamiento
de Valladolid premiará con 6.000 euros al pincho ganador, mientras
que el segundo recibirá 3.000 y el tercero 1.5000. El IV Concurso
Nacional cuenta con un presupuesto de 250.000 euros, de los que
el Ayuntamiento de la capital vallisoletana aporta 150.000.
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