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| LA BODEGA | |||||||||
| FRANÇOIS LURTON (DO RUEDA Y DO TORO) | |||||||||
| Este bodeguero vallisoletano llegó en 1998 a Vadillo de la Guareña e impulsó el nacimiento de una nueva gama de vinos con su sello personal | |||||||||
La
tempranillo de Alejandro en la Tierra del Vino |
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| La historia de la bodega Dehesa La Granja que el gran bodeguero vallisoletano Alejandro Fernández impulsó en la localidad zamorana de Vadillo de la Guareña, en plena comarca de Tierra del Vino, es la de un flechazo. Una finca dedicada a la cría de reses bravas estaba en venta en un paraje único a orillas del río Guareña, con una superficie total de más de 800 hectáreas... | |||||||||
... repleta de encinas,
alcornoques y robles centenarios y un tesoro oculto bajo las edificaciones
del antiguo poblado: unas bodegas subterráneas que conforman un
laberinto de túneles de más de 3.000 metros, que fueron horadados
entre 1750 y 1767 por más de cien obreros a pico y pala, creando
un espacio único. |
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| laderas que suben hasta
las lomas en las que las que hoy cría el ganado vacuno, y comienza
a dar forma a lo que por aquel entonces se convierte en su tercera
gran finca vitivinícola. El bodeguero apuesta por la variedad tempranillo y por modernas plantaciones en espaldera y se abastece inicialmente de viticultores de la comarca (la finca está al límite de la denominación de origen Toro) hasta que sus viñedos comienzan a tener una edad suficiente y aportan la suficiente calidad a la uva para sustentar sus elaboraciones. Corría el año 98 y de esa añada ya elaboró una primera partida de 300.000 botellas de las que ya sólo queda un testimonio en el dormitorio de la bodega que sirve para comprobar lo bien que envejecen estos vinos y que hoy se muestra intenso, aromático, equilibrado... Alejandro plantó las cepas sobre su propia raíz y el cepaje de la finca se ha complementado con algunas plantas muy antiguas, no injertadas, localizadas por el bodeguero en el mismo valle del Guareña. Junto a la viña, hubo que restaurar una hermosa casona que se extiende en torno a un amplio patio castellano, alrededor del cual se ubican las diferentes instalaciones de la bodega: a un lado, la casa; al otro, la bodega de elaboración excavada para que la altura de los depósitos de fermentación no estropee la estampa del conjunto; en el centro, frente a la viña, una nave de barricas y la línea de embotellado; en la zona inferior, la bodega subterránea perfectamente acondicionada para albergar las más de 3.000 barricas de roble en las que se crían sus vinos en silencio y oscuridad y de manera completamente natural; y, en uno de los laterales, las instalaciones de un viejo pajar han sido restauradas y acondicionadas como un gran comedor y se han convertido en la última apuesta de esta finca: el enoturismo. Dehesa la Granja comparte su actual vocación vitivinícola con usos agrarios y ganaderos, donde se crían cerdos, vacas y ojejas. Y este será el sustento del que se nutrirá el restaurante de la bodega, con capacidad para unas cuarenta personas y que se abastece de productos que se producen en la propia finca, desde las verduras y hortalizas hasta la excelente carne de vacuno y los lechazos que se asan en un enorme horno de leña situado a la entrada del comedor. Este espacio, de ambiente nítidamente castellano y en cuyos techos se mantienen unas hermosas cerchas de madera, puede ser reservado para grupos e incluye una degustación de todos los vinos del Grupo Pesquera, desde los Tinto Pesquera hasta Condado de Haza y el manchego El Vínculo, además de los de Dehesa La Granja. La apuesta por el enoturismo de este grupo bodeguero ha fraguado en que todas sus instalaciones son visitables previa de cita. De ellas, dos ya disponen de comedor (Dehesa La Granja y Condado de Haza) y se están dando los pasos necesarios para abrirlos también en El Vínculo, en Campo de Criptana, y en Tinto Pesquera, la bodega más antigua del Grupo. Pero las posibilidades de la finca son grandes y Alejandro, una vez que el proyecto vitivinícola está en marcha y perfectamente consolidado, no quiere desaprovechar otras oportunidades que le brinda este espacio. El bodeguero está estudiando elaborar un queso puro de oveja con el rebaño de más de 2.000 ovejas que pasta en la finca y en alguna carnicería ya se puede degustar la carne de las vacas de raza Limousin que pastan en la finca entre el extenso y añoso encinar y que confoman estampas de gran belleza. La vocación ganadera de la dehesa se completa con una cochiquera en la que se crían tres cerdos negros gigantes, en este caso destinados para el consumo de la familia. La finca incluye una importante explotación agraria que produce todo lo necesario para alimentar al ganado y que el ciclo de la misma sea completo, produciendo todo lo que necesita para seguir adelante. Pero el alma del proyecto es el vino, cuyos mostos atraviesan la fermentación maloláctica en roble nuevo tras la cual, un preciso esquema de trasiegos facilita la clarificación natural en estas tierras de fríos inviernos. El resultado son,. cosecha tras cosecha, cinos intensos, muy vivos, aromáticos y complejos y el ese sello particular que Alejandro, apoyado por su hija Eva, enóloga de formación bordelesa, consiguen imprimir a todos los vinos de la casa. |
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