Asados
Nazareno (Roa-Burgos)
El paraíso del lechazo
asado
RODRIGO PADILLA
Cristóbal
saca uno de los cuartos de lechazo del horno de l leña.
|
Hay
muchos restaurantes que se vinculan con un producto y viven
de esta relación exclusiva durante largo tiempo. Este es el
caso del Nazareno, un excelso asador ubicado en la localidad
burgalesa de Roa de Duero, en pleno epicentro de la denominación
de origen Ribera del Duero y cuyas mesas son el punto de encuentro
de numerosos bodegueros de esta comarca.
Sólo el origen del nombre ya tiene una historia.
El padre de Javier Cristóbal, el actual maestro asador, lo
paso muy mal después de nacer. Tan mal que su madre pensaba
que no iba a ser capaz de sobrevivir. Un tío le dijo que el
crío no iba a tener ningún problema y así fue. Así que la
madre, agradecida, vistió a su hijo con túnicas, hábito que
le tocó usar hasta casi los catorce años, lo
|
que le sirvió para ganarse
el sobrenombre de Nazareno.
En esta cercanía al cielo algo divino se le debió
de pegar porque desde entonces los asados de su casa tienen
algo celestial. Su hijo ha logrado que esta casa sea considerada
como uno de los templos del lechazo asado más notables de Castilla
y León, lo que en una tierra en la que ésta es una de sus especialidades
imprescindibles no es un hecho precisamente baladí.
Nestor Luján señalaba que lo admirable de este plato
«es la ausencia de inútiles y superfluos aderezos y de cualquier
artificiosidad » y aquí esta premisa es el leit motiv culinario.
Los cuartos de lechazo, bien sean delanteros (preferiblemente,
ya que son mucho más sabrosos) o traseros llegan a la mesa soberbios,
repletos de sabor, tersura y manjarosidad, con un asado perfecto
que logra que su carne se funda en la boca, con una piel crujiente
deliciosa.
Para acompañar este manjar, nada mejor que una ensalada
de lechuga y un buen trozo de pan acompañado todo ello de un
tinto de tanino firme y contundente. La carta de vinos tiene
más de 200 referencias, sobre todo Riberas, y una buena selección
de puros.
La carta incluye poco más: una muy buena morcilla
frita, unas notables mollejitas y, de postre, un delicioso hojaldre
y un buen queso de oveja. No hace falta más para disfrutar.
Si acaso, la grandiosa panorámica que se obtiene
de la ribera del Duero desde las ventanas del restaurante.
ASADOS
NAZARENO
Dirección:
Puerta Palacio, 1.
09300
Roa de Duero (Burgos)
Tel:
947 540 214
Capacidad:
280 personas
Jefe
cocina: Javier y Roberto Cristóbal
Jefe
de sala: Enrique Cristóbal
Precio
medio: 45 euros
Horario:
De 14,20 a 17 horas, siempre por encargo
Fumar:
Sí y no
Cocina:
Notable
Servicio:
Notable
Bodega:
Bien
Decoración:
Bien
Baños:
Bien
Puntuación:
85
|
| |
|
|
Recta
final de las jornadas de maridajes
Las jornadas 'Maridajes, cocina y vinos de Castilla
y León', promovidas por la Organización Internacional de Cocineros
Eurotoques, a través de su delegación castellano y leonesa que comanda
el cocinero leonés Carlos D. Cidón, y por la Consejería de Cultura
y Turismo de la Junta de Castilla y León, llegan este fin de semana
a su recta final.
Este encuentro entre cocina y vino, que comenzó el pasado
día 8 y finaliza el próximo 14 de septiembre, permite un recorrido
sensorial de la mano de 80 restaurantes y otras tantas bodegas,
que han unido sus fuerzas y en el que cada en el que cada uno de
los restauradores ha diseñado un menú en el que al menos un plato
está elaborado con el vino de la bodega o bodegas que haya seleccionado;
y, para que la iniciativa sea completa, el restaurante entrega a
cada comensal una invitación para visitar las instalaciones de la
bodega seleccionada. 'Enogastroturismo' puro.
Las jornadas incluyen, como mínimo, un primer plato, pescado,
carne y postre. Uno de sus principales atractivos es el gran nivel
de los participantes, tanto de las bodegas como de los restaurantes,
que dibujan entre todos un completo perfil de lo mejor de Castilla
y León. Esta es precisamente otra de las potencialidades más singulares
de este encuentro gastronómico, ya que los maridajes se realizan
entre todo tipo de cocinas y elaboraciones. Las jornadas gastronómicas
'Maridajes, cocina y vinos de Castilla y León' han permitido unir
dos de los principales recursos turísticos de la Comunidad disfrutando
del vino y de la gastronomía más apropiada para cada uno de ellos,
implicando a los cocineros para profundizar en esta cultura, trabajar
sus platos pensando en qué vino acompañe y sirva para disfrutar
y potenciar todos los sabores de un plato y a los bodegueros para
que abran sus puertas al público en general.
Las jornadas han pretendido también acercar a los comensales
a una gastronomía basada en los productos y el recetario de la región,
con el vino convertido en actor principal a la hora de diseñar cada
plato y de maridarlo (lograr que los sabores casen), integrándolo
como ingrediente de algunos de los mismos con el objetivo de impulsar
de forma notable el 'enogastroturismo', un turismo cada vez más
demandado. Listado completo de restaurantes y bodegas participantes
en:
www.laposadanet.com/n458/alimento
_por_458.shtml
|
