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| LA BODEGA | |||||||||
| BODEGA DÍAZ BAYO (DO RIBERA DEL DUERO) | |||||||||
| Esta bodega apuesta por la viña y por todos los avances técnicos disponibles para trasladar el terruño de las viñas a sus vinos | |||||||||
La
esencia de la tierra llega hasta la copa |
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| El panorama vitivinícola regional no deja nunca de sorprender. Uno de los proyectos más innovadores que ha comenzado a trabajar recientemente es el de la bodega Díaz Bayo, asentada en el municipio burgalés de Fuentelcésped. Francisco -Paco- cede sus dos apellidos a este proyecto que se nutre de una tradición vitícola familiar ancestral ... | |||||||||
... y que se ha
dotado de todos los elementos necesarios para conseguir trasladar
todo el potencial de los terruños en los que crecen sus viñedos
a sus vinos. Viticultura ecológica, mesa de selección de racimos
y luego grano a grano, toneles de hormigón y de roble francés para
fermentar sus vinos, una selecta muestra de las mejores barricas
de roble francés para la crianza... Todo en una bodega pequeña pero
volcada en producciones de gran calidad que, a pesar de su corta
historia vital, ya gozan de una merecida fama. |
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| vaso (un 70%), mientras
que el resto está en espaldera, investigando diferentes sistemas de
conducción como los vasos verticales o el Smart-Dyson para estudiar
su adaptación a estos fríos terrenos castellanos. La filosofía de
la casa pasa por estudiar el terreno y descubrir su potencial para
que éste se traslade hasta los vinos. Pero el campo no es el único lugar donde la bodega está innovando. En vendimia la bodega recoge la uva en cajas de una capacidad de entre 12 y 15 kilos que son trasladadas hasta la bodega y depositadas en una inmensa cámara frigorífica hasta estabilizar la temperatura en 6 grados centígrados. El objetivo de esta medida, que empieza a ser común en muchas bodegas, es el de preservar al máximo sus características naturales y evitar cualquier tipo de oxidación antes de su elaboración, además de favorecer la maceración pelicular que se traducirá en una mayor extracción de aromas varietales. Una vez que la uva está atemperada, pasa a una doble mesa de selección, primero manual para quitar hojas o racimos que pueden encontrarse en mal estado, y luego, tras el paso por la despalilladora, grano a grano mediante una mesa vibrante, donde se eliminan restos de rampojo que hayan podido pasar a esta fase o uvas que no cumplan los parámetros predeterminados. Desde aquí, por gravedad, el fruto llega hasta los depósitos de fermentación, donde se encuentra otra de las singularidades de la bodega, ya que dispone de cuatro tinas de roble francés de 8.000 litros, seis de acero inoxidable de 15.000 litros y otras cuatro de hormigón de 10.000 litros, todas con una forma troncocónica (la base más ancha que la boca) para favorecer la rotura del sombrero y lograr mayor extracto y color. Todos los vinos se fermentan por separado para respetar su evolución natural y las características de su pago de procedencia, distinción que sigue durante el periodo de crianza de los vinos en barricas de roble francés, salvo para un blanco de albillo, que se fermenta y cría sobre sus lías en roble húngaro. Los vinos tintos fermentan y se crían en las barricas que, apoyadas en una estructura metálica con ruedas en su base, permite que éstas, a pesar de su peso, giren sobre sí mismas fácilmente para aplicar a los vinos el battonage y mantener así sus finas lías en suspensión y con lo que la bodega logra vinos de aromas muy francos e intensos, con una notable presencia frutal y que, a pesar de se grasos, se presentan frescos y repletos de matices, con bocas untuosas. La gama de vinos de la bodega incluye un blanco fermentado y criado durante nueve meses en barrica procedente de la variedad albillo, histórica de la Ribera del Duero aunque paradójicamente sale como Vino de la Tierra de Castilla y León, y tres tintos bautizados como ‘Nuestro’: ‘Nuestro 10 meses’, un monovarietal de tinta del país criado diez meses en barricas de roble francés (90%) y americano; ‘Nuestro crianza’, elaborado con tinto fino y criado alrededor de 18 meses en roble francés; y ‘Nuestro 20 meses’, un vino de autor que se comercializa en una curiosa botella troncocónica tras una crianza de alrededor de 20 meses en roble francés nuevo y que en su edición de 2005 aparece con una compleja nariz, elegante y con mucha potencia, con una fruta fresca muy profunda y una boca mineral, con taninos grasos y mucha jugosidad, con un potente y largo final. La última apuesta de la bodega es la puesta en marcha de un centro de turismo enológico en un moderno edificio que están construyendo ahora -estará listo en 2010- y que se sitúa en el centro de las instalaciones de la bodega. |
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