| MORCILLA MIGUEL Y CONCHI |
Burgos es el primer apellido de la buena morcilla.
Y Sotopalacios, el segundo. Miguel y
Conchi fundaron en 1976 esta empresa artesana,
la primera del pueblo, de quienes los actuales
dueños aprendieron el ‘modus operandi’
|
 |
Cuestión
de proporciones.
Arroz, cebolla, sangre, sebo, manteca, sal, pimentón
y pimienta son los ingredientes de las morcillas que se elaboran
en la fábrica Miguel y Conchi, la más antigua de Sotopalacios,
el pueblo burgalés de donde este producto cárnico goza de
mayor celebridad. Su singularidad reside en la elección de
las materias primas, pero, sobre todo, en la proporción empleada
de cada ingrediente. Aviso para celíacos: carecen de gluten.
Amasar, embutir y cocer.
Joaquín Merino y Marimar García capitanean desde
hace tres años esta empresa, nacida en 1976. De los fundadores
–cuenta Merino– aprendieron el método de elaboración de antaño,
de forma tradicional. Y lo mantienen. De ahí su pertenencia
a la Asociación de Artesanos. Había que elegir entre hacer
más o mejor. Y no hubo dudas: cada día procesan 500 kilos
de morcilla. Primero amasan los ingredientes, para luego embutirlos
en tripa natural de vacuno. A continuación de introduce en
una caldera de agua para su cocción. Por último, se limpian.
Natural o vacío.
Bien al natural (quince días de caducidad) o envasadas
al vacío (un mes), su precio oscila entre 5 y 6 euros. El
40% de su producción se distribuye por las carnicerías y tiendas
de la provincia de Burgos. El 60% restante se comercializa
en grandes superficies y restaurantes de toda España.
MORCILLAS SOTOPALACIOS
DIR. Mesón, 19
09140 Sotopalacios (Burgos)
Tel: 947 44 13 99
E-mail: morcillasotopalacios@hotmail.com
|
QUESOS
VEIGADARTE
|
| Sólo una empresa se dedica en Amambestas a
la elaboración de queso de cabra, un lácteo con
pocas calorías que se comercializa en varios sabores:
recubierto de ceniza, con pimentón, pimienta
negra, ajo y perejil, guindilla verde... |
Con
moho superficial
Madurado con un moho superficial llamado penicillium
candidum, se elabora en condiciones de humedad y temperatura
controladas durante dos o tres semanas. El moho seca la corteza,
eleva el pH y favorece la evolución de las bacterias que fermentan
el queso, que tiene un 45% de grasa, elevado contenido proteico
y una baja cantidad de calorías en comparación con otros quesos
de mayor consumo (sólo aporta al organismo 175 calorías, mientras
que la mayor parte de los curados superan las 300). Es delicado,
tanto en su elaboración como en su transporte y conservación.
Su sabor es suave, ligeramente ácido y mantecoso, agradable
y persistente en el paladar. De forma cilíndrica, los rollitos
son envasados en un papel graso alimentario, luego envueltos
uno a uno con cartón ondulado y cerrados con la etiqueta adhesiva.
QUESOS
VEIGADARTE
DIR.
Ctra. General, 45
24524
Ambasmestas (León)
Tel:
987543223
Fax:
987543020
|
|
PIÑONES
DE PEDRAJAS
|
| El secado natural de la piña al sol, sin alterar
su estado natural ni añadir aditivos antes de
extraer los piñones caracterizan la producción
en la comarca de Pedrajas de San Esteban,
en la provincia de Valladolid |
Muy
cotizado
Pronto comenzará la cosecha del piñón en Castilla y
León, la mayor elaboradora española de este fruto, con cerca
de 60.000 hectáreas dedicadas a su cultivo. Por su microclima,
no es de extrañar que la comarca vallisoletana de Pedrajas
de San Esteban presente una panorámica de pinares muy
|
 |
aptos para el cultivo de piñones.
El comestible procede del pinus pinea y alcanza más de 15 milímetros
de longitud cuando las condiciones pluviométricas son favorables.
Su versatilidad permite su utilización tanto en repostería como
en cualquier tipo de receta de cocina. La competencia del piñón
chino y los robos de piñas registrados el año pasado, son los
retos actuales del sector de este fruto altamente cotizado.
Desde hace cinco años, una asociación persigue una figura de
calidad que proteja el producto.
LUIS
Y JOAQUÍN LOZANO
DIR.
Ctra. Olmedo-Cuéllar, km. 24
47430
Pedrajas de San Esteban (Valladolid)
Tel:
983 62 57 84
|
| MANTEQUILLA
DE SORIA |
| Natural, salada y dulce son las tres variedades
de este esponjoso producto, de color blanco y
suave al paladar que se elabora en la provincia
de Soria desde hace más de cien años |
 |
5
empresas certificadas.
La última empresa en incorporarse a la denominación de origen
protegida Mantequilla de Soria ha sido la pastelería Ramiro,
situada en Arcos de Jalón. El consejo regulador ampara cinco
confiterías y una industria láctea en la provincia, |
además de controlar la producción
de cinco ganaderías certificadas. La mantequilla de Soria logró
la DO en 2004 y es uno de los pocos productos agroalimentarios
de Castilla y León con dicho rango.
PASTELERÍA
RAMIRO
DIR.
Avda. de Zaragoza, 3
42250
Arcos de Jalón (Soria)
Tel:
975 320 151
Web:
www.mantequilladesoria.com
|
| LENTEJA DE LA ARMUÑA |
| Se caracteriza por su color verde claro, a veces
jaspeado, y su tamaño oscila entre cinco y siete
milímetros de diámetro. Su mejor cualidad, además
de su sabor: no se deshace en la cocción |
|
Fina
textura.
De textura fina y uniforme y piel suave, destaca por su contundente
sabor. Desde el consejo regulador, apuntan también que es rica
en proteínas, fibra, hierro y calcio, en mayor proporción que
el resto de variedades españolas. Nueve productores están controlados
por el consejo regulador de la denominación de origen específica
|
Lenteja de
La Armuña, que tiene su sede en Villares de la Reina, en Salamanca.
La zona de produccción abarca 38 municipios situados al noroeste
de la provincia salmantina, enclavados dentro de la comarca
de La Armuña.
CONSEJO REGULADOR LENT. ARMUÑA
DIR. Ctra. Valladolid, s/n. Edificio Caja
Duero. Pol. de los Villares.
37184 Villares de la Reina (Salamanca)
Tel: 923 22 83 45
|
|
