GRUPO MATARROMERA
Vinos con permiso
para conducir
El grupo vitivinícola lanza al mercado el
primer tinto ‘sin’ de España, además de un verdejo y un rosado,
todos ellos con sólo 0,5 grados
Cuando los agentes de la Guardia Civil se enteren del
nuevo vino creado por Matarromera, probablemente brinden por Carlos
Moro. Deberían hacerlo porque es el primer tinto sin alcohol. Es
decir, que no quita puntos. Aunque bueno, en realidad tiene 0,5%,
pero eso no es nada comparado con el 13% que ronda una botella convencional.
La nueva línea se llama Eminasin y sale al mercado con una partida
de 50.000 envases, que también incluyen blanco y rosado y que son
fruto de la intensa labor de investigación de tres años desarrollada
por este pujante grupo bodeguero.
El tinto tiene alma de tempranillo del Duero, el blanco
huele a verdejo y el rosado es un coupage de ambas variedades. El
proyecto se ha llevado a cabo en colaboración con el Instituto Tecnológico
Agrario de Castilla y León (Itacyl) y la Estación Enológica
de Castilla y León.
La elaboración de estos vinos se realiza de manera tradicional.
De esta forma, el tinto se vinifica con uvas de tempranillo que
Matarromera cultiva en la Ribera del Duero sin pasar por barrica,
mientras que el blanco se realiza con uvas verdejo de su bodega
de Rueda y el rosado con viníferas de Cigales. Después de su elaboración
natural es cuando el vino, a través de un proceso puramente físico,
se deconstruye obteniendo por un lado el alcohol, por otro los aromas
y por otro el resto de componentes.
Una vez que se elimina el alcohol, se reconstruye el
producto, que presenta ya una carga alcohólica mínima.
Carlos Moro, presidente del grupo
Matarromera, posa con una copa de vino tinto en la sala
de barricas.
Este sistema se denomina Cone Column Rotation (CRR)
y logra desalcoholizar el vino mediante una destilación al vacío
a baja temperatura de un vino fermentado previamente en depósitos
de acero inoxidable y siempre a una temperatura controlada, logrando
con todo el proceso minimizar la pérdida de componentes aromáticos
del producto final.
Eminasin se elabora en una de las empresas del Grupo
Matarromera destinada a la elaboración de brandys y destilados,
Destilerías del Duero, ubicada al lado del complejo vitivinícola
y de enoturismo Emina Ribera del Duero de San Bernardo, junto al
monasterio de Valbuena, y donde también elabora aguardientes obtenidos
por la destilación de los orujos de las diferentes bodegas del grupo.
El vino, que no tiene denominación de origen y cuyo
precio de venta al público se sitúa entre los seis y los siete euros,
presenta otras ventajas además de su contenido alcohólico casi nulo,
ya que esta carencia hace que apenas tenga calorías.
En cuanto al sabor, los responsables del Grupo Matarromera
consideran que Eminasin es «la primera gama de vinos sin alcohol
de alta gama» y agregan que «el proceso de deconstrucción al que
ha sido sometido le confiere unas características organolépticas
muy similares a las del vino con alcohol ».
La distribución de este vino ya ha comenzado y puede
encontrarse en la mayoría de las grandes superficies de España,
además de en numerosas estaciones de servicio y restaurantes ubicados
en autovías y carreteras. No en vano, una de las principales ventajas
de este vino es la de poder beberlo sin que ello afecte a la capacidad
de conducción.
Este vino sale al mercado en un momento de recrudecimiento
del control del consumo en la carretera, que ha afectado a las ventas
en el canal de restauración (hasta de un 25% en bares y restaurantes).
Las primeras referencias de un producto similar se presentaron
en el Salón Internacional de París SIAL en 2006 como alternativa
ideal de consumo para personas mayores, embarazadas o conductores
en ruta, público en edad escolar, bebedores arrepentidos, consumidores
con creencias o religiones determinadas...
El proceso en este caso se realiza mediante una técnica
australiana denominada spinning cone column que elimina el alcohol
por efecto de la fuerza centrífuga y el uso de nitrógeno con el
objetivo de separar los compuestos aromáticos del líquido, mientras
que en una segunda fase se elimina el alcohol. Es la deconstrucción
del vino, utilizada para mejorar aromas en zumos de frutas o cafés
y que es un proceso poco agresivo con los aromas del vino al no
utilizar métodos térmicos ni de presión para obtener su resultado
desalcoholizador.
Hasta el momento, en España sólo Bodegas Torres había
lanzado en agosto de este año un blanco sin alcohol, el Natureo
elaborado con moscatel procedente del Penedès, pero nadie un rosado
ni un tinto.
Tan sólo la bodega murciana Casa de la Ermita había
logrado dar un paso previo presentando recientemente un vino tinto
con tan sólo 6,5 grados.
Otras experiencias son más divertidas, como la de la
bodega francesa Domaine de Legrezette, que comercializa un vino
que se llama ‘Permis de Conduire’ (permiso de conducir). Aquí la
particularidad es su tamaño, tan sólo 25 centilitros, cantidad que
en teoría sorte el control de alcoholemia. Claro, que si se bebe
más de una...
CONSEJO REGULADOR
Primera piedra en la sede de la DO Ribera
del Duero
Si los plazos se cumplen, dentro de 18 meses los responsables
de la Junta y del consejo regulador Ribera del Duero volverán a reunirse
para inaugurar la nueva sede de esta denominación de origen. Esta
semana lo hicieron para poner la primera piedra del futuro y vanguardista
edificio, que cuenta con 6,9 millones de euros de inversión y se ubicará
junto a las actuales oficinas, en Roa de Duero (Burgos), que también
serán reformadas.
Con 4.115 metros cuadrados de superficie construida, el
edificio estará revestido en piedra, contempla la construcción de
una torre y de un módulo que una ambos edificios, a través de un proyecto
global diseñado por los arquitectos.
Fabrizio Barozzi y Alberto Veiga que ganaron el concurso
de ideas convocado por el consejo regulador. Fabrizio Barozzi explicó
que el proyecto se diseñó teniendo en cuenta el entorno ya que se
encuentra al límite del casco urbano por lo que se ideó como «elemento
de transición entre el paisaje urbano en el que se inserta, que recompone
de manera delicada y sensible; y el paisaje natural al que se enfrenta,
que realza y enfatiza, contraponiéndole el elemento arquetípico de
la torre». Todo ello con el objetivo de proporcionar una continuidad
sensible y que se identifique como «un monolito atemporal suspendido
sobre la meseta».
Las nuevas instalaciones de destinarán a salas de muestras,
catas, salas de reuniones, auditorio con el fin de crear dotaciones
fundamentales para la promoción de caldos de esta denominación de
origen. El presupuesto total de las obras asciende a 6.904.752 euros
de los que la Junta aporta la mayor parte (4.749.711 euros), mientras
que el resto corre a cargo del consejo regulador.
El presidente de la Junta, Juan Vicente Herrera, se refirió
a éstas como unas obras «esperadas que van a permitir contar con una
moderna, digna y magnifica sede definitiva». |
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MESA DE CATA
Por David Schwarzwälder
RENTO 2004 TINTO
Variedad: Tempranillo
DO: Ribera del Duero
Bodega: Renacimiento Calle Santa María,
36 47359 Olivares de Duero (Valladolid)
Teléfono: 983 10 71 00
Web: www.matarromera.es
Consumo óptimo: A partir del 2012.
Sale de uno de los pagos mas al oeste de la denominación,
muy cerca de su límite. Es el capricho de la familia Moro,
que mantiene este viñedo desde hace mucho tiempo en propiedad.
Entre las muchas gamas de vinos que produce el grupo Matarromera
es, desde luego, mi favorita. Carlos Moro, fundador, alma
y también jefe técnico del grupo, asegura que se trata de
una marca especial. Un vino que se cuida especialmente y se
le deja todo el tiempo que necesite para llegar a su punto
óptimo para ponerlo en el mercado. No hay prisa y no existe
ninguna presión comercial. Las 25.000 botellas se venden gota
a gota y cuando se termina una añada sale la siguiente. Más
que en otros vinos de la casa Matarromera se hace patente
la tipicidad de cada añada y catar un Rento sirve como orientación
de lo que fue y lo que no fue posible en la añada respectiva.
No sorprende que un vino así muestre también calidad en añadas
complicadas como la 2002 donde Rento manifestó por primera
vez la clase que tiene. El estilo se puede describir como
exigente, complejo y musculoso pero lejos de cualquier aire
de opulencia. No muestra sus encantos fácilmente y suele necesitar
un mínimo de cinco años, tal vez con la excepción de la añada
2005 que teniendo la corta edad que tiene ya se presenta algo
más accesible que sus antecesores. El Rento 2004 cumple a
rajatabla con la exigencia que uno pueda tener con esta añada
extraordinaria. Bien dibujada la nariz, finos balsámicos,
notas discretamente cremosas de fruta madura y de los suelos
muy calcarios de la ribera noroeste del río. Luego, bayas
negras silvestre y un toque sofisticado de monte mediterráneo.
Disiplinado, tenso y a la vez elegante en boca, la acidez
resulta sofisticada pero muy patente y figura como un carril
para llevar el vino a un final ya largo pero que se encuentra
todavía a la mitad de su desarollo final. Sobra decir que
tiene magníficas expectativas para envejecer, y me atrevo
a decir que se le debería guardar todavía mas allá de los
6-7 próximos años.
Puntos: 17 sobre 20
CALVARIO
TINTO 2005
Variedad: Tempranillo
DO: Calificada Rioja
Bodega: Finca Allende. Pl. Ibarra, 1. 26330
Briones (La Rioja)
Teléfono: 941 322301.
Fax: 941 322302
E-mail: fallende@fer.es
Consumo óptimo: 2009 a 2016
A pesar de que suela ser el superpremium Aurus el vino que
más aclamado resulta dentro de la gama de esta bodega, yo
personalmente prefiero al Calvario. Es un vino que provoca
pasión por su equilibrio, por su perfecta interpretación de
la Tempranillo de Rioja y la capacidad de mantener el tipo
tanto si procede de años frescos como de añadas calientes.
Se aprecia en nariz una frescura sorprendente (estamos hablando
de un 2005) junto a notas minerales que se entrelazan muy
bien con el fondo balsámico tan llamativo que suele ostentar
el Calvario. Potente pero sabroso el tanino de la fruta que
se ha apoderado de la madera. En este sentido es un vino para
todo el mundo siendo grande y complejo pero tallado de una
forma que hace que se nos olvide lo que en vino es moda o
lo que no lo es. Calvario sigue siendo un grande de Rioja.
Puntos: 17,75 sobre 20
VIÑA REAL ORO
TINTO 2001
Variedad: Tempranillo, garnacha,
graciano
DO: Calificada Rioja
Bodega: Viña Real Ctra. Logroño-Laguardia,
km. 4,8 01300 Laguardia (Alava)
Teléfono: 945 625 255
Web: www.cvne.es
Consumo óptimo: 2010-2018
Siempre sale un poco mas tarde y siempre suele ser algo mejor
que el Viña Real normal. Puede que sea para muchos una marca
anticuada que no ofrece nada nuevo pero eso no es del todo
cierto. El ‘Oro’ ha dado un cambio discreto pero apreciable
con un toque de madera algo más pronunciado que antes y, sobre
todo, más roble francés, es decir mas madera dulce. La concentración
es muy buena llegando a ser interesante incluso para un aficionado
a los vinos modernos como pueden ser muchos ‘riberas’. No
obstante mantiene ese inconfundible toque riojano de fruta
y madera bien ensamblada y a pesar de que tenga un nivel de
alcohol no precisamente modesto muestra un aire de ligereza
y elegancia que hace que el tanino se mueva con diligencia
pero con pie ligero. Jugoso y vivo en boca se presenta con
un carácter fiel a la gran añada 2001 con buenas posibilidades
de envejecer. Buena y fina acidez. Por cierto: la visita a
la nueva bodega entre Logroño y Oyón en el lado norte del
Ebro, ¡realmente merece la pena!
Puntos: 16 sobre 20 |
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