| CONSERVAS JUANA |
Mermelada al cubo. Esta empresa artesana
salmantina conserva frutas con azúcar y nada
más. Sin colorantes ni conservantes. De ahí
que abrir un tarro sea comparable a hincar el
diente a una pieza de temporada
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A
1.600 metros.
Jesús y Juana fundaron hace más de una década
un obrador en Herguijuela de la Sierra, en Salamanca, donde
las mermeladas serían las protagonistas. En su elaboración
aplican métodos métodos artesanales y su materia prima son
siempre frutos frescos recogidos en su propia explotación,
que está ubicada en un lugar privilegiado: al sur de la provincia,
a unos 1.600 metros de altitud y con un microclima que permite
el desarrollo de gran variedad de árboles frutales. Desde
calabazas hasta fresas y frambuesas y demás frutos silvestres
que cosechan en la montaña. Muy valorada resulta también su
mermelada de cebolla.
Otros dulces.
Además de mermeladas, su carta de productos incluye
también dulce de membrillo, frutas en almíbar, miel (de encina
y de mil flores), salsas... Además, siempre se utilizan productos
naturales, y a la fruta y el azúcar no se le añade nada más,
ni conservantes ni colorantes de ningún tipo.
Volumen limitado.
Su producción artesanal impide la elaboración
de grandes volúmenes de mermeladas, que, por otro lado, resentirían
el sabor y la calidad de los productos que comercializan,
sobre todo en la provincia de Salamanca aunque también en
el resto de la Comundiad, tan apreciados por los consumidores
que alguna vez han tenido ocasión de untar sus dulces.
CONSERVAS
ARTESANAS JUANA
DIR.
Plaza del Castillo, s/n
37619
Herguijuela de la Sierra (Salamanca)
Tel:
629 94 78 19
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EMBUTIDOS
LONCHEADOS EN ACEITE
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| En lata, loncheados y bañados en aceite de
oliva presenta esta empresa leonesa sus embutidos:
cecina, jamón, lomo, chorizo y salchichón,
curados con los prolíficos aires de
la comarca del Bierzo |
Formatos
Aunque el grueso de su producción lo ocupan las
piezas del célebre botillo (con IGP), la empresa berciana
Embutidos Pajariel comercializa también embutidos curados
con los aires de esta prolífica comarca leonesa y su último
lanzamiento es la venta de estas piezas loncheadas y cubiertas
en aceite de oliva. Jamón, cecina, lomo, chorizo y salchichón
son los productos, que presentan envasados en lata y en dos
formatos: individual (que incluye los cinco productos mencionados,
y el llamado tapas, que combina cuatro de los embutidos (cecina,
jamón, lomo y chorizo) en una cuidada presentación, especialmemte
destinada para regalos, lotes, cestas navideñas... Uno y otro,
están listos para tomar y ofrece una ventaja sobre la charcutería
tradicional, dado que estos formatos tienen mayor tiempo de
conservación.
ANTONIO
MARTÍN MARTÍN E HIJOS
DIR.
Camino del Pajariel s/n,
24400
Ponferrada (León)
Tel:
987 411 598 - Fax 987 417 908
Web:
www.pajariel.com
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MARTÍN
Y EHRMANN
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| Nacida en
la comunidad de Madrid, esta empresa amplió en 1951 sus instalaciones
con una planta en Medina del Campo (Valladolid) donde elaboran
quesos curados, frescos y requesón bajo las marcas El Gran Cardenal
y Mamá Vaca |
Medio
siglo
La actividad principal de esta empresa es la elaboración
de quesos curados, frescos y requesón con las marcas El Gran
Cardenal y Mamá Vaca, elaborados con leche seleccionada procedente
de Castilla y León. La empresa inició su andadura en 1951
en Torrelaguna (Madrid) con la
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elaboración de queso de oveja
y en 1975 amplió sus instalaciones con una nueva planta en Medina
del Campo (Valladolid), donde incorpora nuevas elaboraciones.
Desde entonces, su fundador, Francisco Martín Laredo ha desarrollado
una gama de reconocidos quesos, presentes en muchos supermercados,
hipermercados y en tiendas especializadas de toda España. También
a través de su página web se pueden realizar las compras de
sus productos desde casa.
MARTÍN
Y EHRMANN
DIR
.Cañada de Extremadura, 9
47400
Medina del Campo (Valladolid)
Tel:
983 80 00 26
Fax:
983 80 15 76
Web:
www.elgrancardenal.com
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| ACHICORIA
DE CUÉLLAR
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| El olor a tostado que cada mañana inunda las
calles de Cuéllar recuerda el esplendor de las
fábricas de achicoria de antaño, cuando se le
conocía como ‘el café de los pobres’ |
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Soluble
Cultivo casi exclusivo del entorno de Cuéllar e Íscar, el proceso
comienza con la deshidratación de la planta y sigue con su lavado
y troceado. A continuación se procede a su tueste para su posterior
molido y envasado. Su consumo en grano está extendido por todo
el país, aunque la forma soluble es más común en Castilla y
León. Puede |
tomarse sola, como infusión
o mezclada con el café, al que aporta un original sabor. Su
cultivo, sin embargo, es una pirática residual actualmente
en la zona y tampoco quedan empresas que se dediquen profesionalmente
a la transformación y comercialización de la achicoria.
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| JUDÍAS
EL BARCO DE ÁVILA |
| Las montañas de Gredos y Béjar protegen el
cultivo de esta valorada legumbre en los valles
de la zona, donde se cultivan distintas variedades,
de riñón, redonda, morada, arrocina... |
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Dos
décadas con IGP
En las estribaciones de la Sierra de Gredos y Béjar brota esta
valorada legumbre, cuya recogida coincide con el inicio del
otoño. Hace casi dos décadas, en 1989, la zona obtuvo una Indicación
Geográfica Protegida (IGP) para sus judías autóctonas. Aunque
existen distintas variedades, la más demandada, por su suavidad,
es la blanca riñón. |
También la
redonda o manteca, que suele guisarse con orégano o manitas
de cerdo. También destaca la arrocina, exclusiva de la zona,
la planchada, el judión y la morada, que en este último caso,
puede ser de dos tipos, bien largas o redondas.
CONSEJO
REGULADOR IGP JUDÍAS EL
BARCO
DE ÁVILA
DIR.
Calle Mayor, 33
05600
El Barco de Ávila (Ávila)
Tel:
920 34 06 67
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