| TORTA DE UNTAR CAÑAREJAL |
Este queso acaba de ganar la Medalla
de Oro en el World Cheese Award de Dublín. Similar a la Torta
del Casar, pero menos amarga, su sabor ya fue elogiado en
el New York Times y es usado por cocineros de la talla de
Adrià y Santamaría
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Cuajo
vegetal
El cuajo de cardo (en lugar de animal)
aporta menor amargor a este queso de untar, muy similar al
que los extremeños comercializan con denominación de origen
Torta del Casar. Pero la torta vallisoletana nada tiene que
envidiar a aquella, ni mucho menos a las tarrinas de untar
que lucen en los líneales del súper. Tanto es así que el New
York Times se hizo eco de su sabor, afirmando que el de Cañarejal
echa por tierra la supuesta «supremacía de los quesos franceses».
También los mejores cocineros del país dan fe de ello: tanto
Ferrán Adriá como Santamaría lo usan en sus cocinas
Formatos
El consumidor puede encontrarlo en dos formatos:
medio kilo y 250 gramos, éste último con gran aceptación en
el canal de hostelería (el 80% se vende en restaurantes).
Bajo la ‘tapa’ de este queso se esconde una crema, altamente
licuada, muy potente en boca pero, a la vez, de textura suave.
Otra de las singularidades es que no se procede a su prensado,
sino que la corteza se forma a base de voltear cada pieza.
Elaborada con leche de oveja recién ordenaña en su cabaña
de Pollos, esta torta fue reconocida como la mejor en el Salón
Gourmet 2005 y dos veces más, finalista.
Curado.
Con esta torta, la empresa completa una carta
de productos hasta entonces basada en su queso curado, que
venden tanto en bola como en tarros con aceite y que, igualmente,
ha sido merecedor de varios galardones.
EL
CAÑAREJAL
DIR.
Calle Cárcava, s/n
47160
Pollos (Valladolid)
Tel:
983 79 30 58 661 47 26 95
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MORCÓN
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| Parecido al chorizo, este embutido
elaborado con las tripas del animal se presenta más grueso y
pasa entre 50 y 70 días en curación. Es uno de los productos
que comercializa la empresa de ibéricos Martín Martín |
En
Guijuelo
Más de un siglo de experiencia acumulan las manos
de la estirpe de los Martín Martín, cuya empresa salmantina
comercializa sabrosos embutidos ibéricos. Su ojito derecho
son los jamones y paletas, al amparo de la denominación de
origen Guijuelo y que venden en tres modalidades establecidas:
de bellota, de recebo y de cebo. Pero su carta de productos
incluye otros tan interesantes como las piezas de lomo, chorizo
y salchichón ibéricos. Otro embutido, aunque más desconocido
fuera de la provincia salmantina, es el morcón, que tras un
tiempo de curación de entre 50 y 70 días en esta empresa presentan
envasado al vacío. Se trata de un alimento parecido al chorizo,
aunque de aspecto más grueso, y su fabricación es muy similar
aunque aquí la carne con la que se elabora es generalmente
magro de mayor calidad.
ANTONIO
MARTÍN MARTÍN E HIJOS
DIR.
Ctra. de Ledrada, s/n
37776
Nava de Béjar (Salamanca)
Tel:
923 59 11 75
Mail:
jibamm@terra.es
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GARBANZO
DE FUENTESAÚCO
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| Ahora que el frío aprieta, qué mejor abrigo
que un buen cocido a base de garbanzos de
Fuentesaúco, una legumbre que se deshace
en la boca y que llegó a esta comarca zamorana
a través de la colonización romana |
Protegido
El garbanzo de Fuentesaúco consiguió la indicación geográfica
protegida (IGP) en el año 2002, aunque ya en el siglo XVI
contaban con el amparo de la monarquía y se vendían en la
corte de manera habitual.
Se caracteriza por su tamaño, entre mediano y
grande, su color cremoso y un pico curvo y
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pronunciado. La piel presenta
una rugosidad intermedia. Es preferible cocerlos despacio y
tras su paso por la cazuela aparecen enteros, sin romperse y
sin que se pele el hollejo, que destaca por su finura. En boca
se muestran mantecosos y algo tersos y se deshacen en el paladar.
Aunque el cocido en sus múltilples variables es la forma más
común de cocinarlos, también sirven de guarnición para carnes
y pescados o como relleno de otros alimentos.
CONSEJO
REGULADOR IGP
DIR.
Polígono Industrial Los Villares.
37184
Villares de la Reina (Salamanca)
Tel:
923 22 83 45
Web:
www.legumbresdecalidad.com
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| REPOSTERÍA
DE SORIA
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| Los mostillos alpanseque, las virutas San
José, los mantecados de Almazán o los bollos
de Medinaceli son algunos de los dulces más
arraigados en la provincia de Soria |
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Patrimonio
repostero
Además de su célebre mantequilla con denominación de origen,
en la provincia de Soria destacan varias piezas de repostería
tradicionales cuyas recetas han sido heredadas de generación
en generación en los obradores de numerosos municipios y que
constituyen un gran patrimonio gastronómico. Es |
el caso, por ejemplo, de la
bollería fina que elaboran las monjas de Medinaceli. O, en Almazán,
de las famosas las yemas, los mantecados, las magdalenas y la
leche frita. También, las roscas de Pascua, tortas de fiesta
y perronillas de Langa de Duero, así como los obispos de Yanguas,
las virutas de San José y los mostillos alpanseque.
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| MANZANA REINETA
DEL BIERZO |
| Concentra cinco veces más vitamina C que el
resto de reinetas y de textura no harinosa, el
consejo regulador de su denominación de origen
ampara dos variedades: blanca y gris |
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Características
Más achatada que alta, con peciolo corto y una base cerrada
definen a la del Bierzo del resto de reinetas. También su color,
verde sin brillo, y su herrumbre típica la distinguen de otras
manzanas. En cuanto a sus cualidades organolépticas, cabe destaca
la elevada dureza de su pulpa, su textura nada harinosa, el
alto contenido en azúcares |
(que equilibra
su potente acidez). Y su alto contenido en vitamina C, cinco
veces superior, según presumen desde el consejo regulador
de la denominación de origen, que ampara dos variedades: la
reineta blanca y la gris. Cerca de 170 productores recogen
manzanas con este marchamo de calidad.
COFRUBI,
COMERCIAL FRUTICULTORES
DEL
BIERZO
DIR.
Ctra. N-VI, km 398’6.
24549
Carracedelo (León)
Tel:
987 56 28 20
Fax:
987 56 25 96
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