FERIA EN LA DENOMINACIÓN
RUEDA
Sostenibilidad aplicada al vino
P. ÁLVAREZ
El equipo de Rogers ha diseñado la
nueva bodega para lograr la máxima eficiencia energética encaminada
a la elaboración de vinos
La palabra sostenibilidad suena a algo etéreo. Pero
es mucho más fácil de entender con ejemplos concretos y casos reales.
Uno de estos ejemplos es la nueva bodega de Protos diseñada por
el equipo de Richard Rogers. Cada detalle de las nuevas instalaciones
está pensado en conseguir la mayor eficiencia energética para la
producción de vinos.
Así, por ejemplo, en la fachada sur de la bodega -la
principal, que mira al castillo- las bóvedas, que forman la nave,
cuentan con unos alerones que sobresalen sobre la pared acristalada.
La razón es que en ningún momento del año el sol llegue a calentar
los cristales para evitar un sobrecalentamiento en el interior.
En el tejado, existe una cámara de aire entre las tejas
de cerámica y la cubierta de madera, lo cual también evita que calor
riguroso del verano castellano se traslade al interior de la bodega,
donde los vinos tienen que permanecer a unas temperaturas estables,
entre 14 y 16 grados centígrados.
Otro detalle de eficiencia energética se puede contemplar
en el sótano. Se encuentra a 13 metros bajo la cota del suelo para
permitir. «Hemos tratado de poner en práctica el saber de la arquitectura
tradicional al servicio de la modernidad », explica el arquitecto
Jan Güell. Además, tiene sistemas de ventilación natural, con conductos
que en verano permanecen cerrados durante el día para evitar el
calor y se abren por la noche para que entre el aire fresco.
Vista aérea de las cinco cúpulas
abovedadas de Protos.
Además de la energía, la luz es otro de los pilares
de las construcciones sostenibles. En este caso, todas las dependencias
administrativas y sociales del edificio cuentan con iluminación
natural durante el día, mucho mejor para la vista y para el ahorro
de electricidad. En esos momentos en los que el sol más aprieta,
unas cortinas automáticas se encargarán de regular la luz que entra
por los grandes ventanales.
Hasta el diseño de los arcos que forman la superficie
de la bodega está pensado en términos de eficiencia. En los planos
iniciales se trataba de arcos de medio punto normales y corrientes
pero se fue depurando hasta conseguir las parábolas invertidas,
muy propias del estilo de Gaudí. El arquitecto catalán las dibujaba
con cadenas a las que colgaba plomos y luego invertía. En el caso
de Protos, los potentes ordenadores hacían esta labor, con idéntico
resultado. La forma parabólica permite ahorrar, por ejemplo un 30%
de la madera de abeto de la que hubiera sido necesaria con la arquitectura
tradicional.
Pero los criterios de sostenibilidad o eficiencia en
la construcción no sólo se aplican en los diseños sino también a
la hora de elegir los materiales. En esta ocasión, el equipo de
Richard Rogers apostó por lo autóctono. Así, por ejemplo toda la
base del edificio está cubierta con piedra de Campaspero, la misma
que se empleó hace siglos para construir el emblemático castillo
peñafielense.
Como peculiaridad, la piedra empleada es la más basta
de cada pieza, con grandes rugosidades, que procede de las primeras
láminas que recubren cada bloque que sale de la cantera. Para conseguirlo,
el proveedor reservó durante dos años todos los costeros, que así
se llaman estas piezas, para recubrir el edificio.
JORNADA PROFESIONAL
Primer congreso regional
sobre enoturismo
La localidad vallisoletana de Medina del Campo
acogerá el 20 de noviembre el primer congreso regional que debatirá
el estado del desarollo enoturístico en Castilla y León.
El
alcalde de Medina del Campo, Crescencio Martín Pascual (PP), presentó
esta semana esta encuentro que pretende ofrecer la mejor información
posible sobre el sector, «proporcionando de esta manera una herramienta
muy ventajosa para los profesionales del mundo del vino y el turismo».
En este congreso, que se celebrará en el Palacio
de Las Salinas, se profundizará en el conocimiento de este sector
y de las experiencias de los servicios turísticos asociados a la cultura
del vino. «Es una oportunidad de negocio de primer orden y una respuesta
a la importante demanda de información relacionada con temas vitivinícolas
», señaló el regidor medinense.
En este congreso
se espera la presencia de un centenar de profesionales, tanto de bodegas
como de establecimientos turísticos de Castilla y León.
En el marco de esta jornada profesional, se presentará,
además, un estudio sobre el enoturismo en la Ribera del Duero, elaborado
por la Junta de Castilla y León.
RIBERA DEL DUERO
Las bodegas subterráneas, a estudio
Un estudio de la Universidad Politécnica de Madrid
en la Ribera del Duero segoviana ha desarrollado un modelo matemático
para determinar el ciclo anual de temperatura del aire dentro de las
antiguas bodegas subterráneas, construcciones que han favorecido la
máxima calidad en la crianza y maduración de los vinos con un coste
energético cero. La ecuación puede ser de gran ayuda para el diseño
de nuevas construcciones bajo tierra pues permite estimar de antemano
las temperaturas interiores para una construcción concreta y seleccionar
la ubicación y la orientación más adecuada.
De este
modo, se puede evitar la tendencia a construir edificios aéreos del
último siglo, tal como lo explica a Efe uno de los responsables del
trabajo, Ignacio Cañas, profesor del Departamento de Construcción
y Vías Rurales de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos.
Tradicionalmente, en las bodegas subterráneas, la inercia
térmica del suelo, dada la escasa ventilación y su profundidad, ha
proporcionado la adecuada estabilidad en la temperatura de los caldos,
dándoles así sus particulares características. |
|
MESA DE CATA
Por David Schwarzwälder
AUTOR DE BOCOS
TINTO 2006
Variedad: Tempranillo
DO: Ribera del Duero
Bodega: Señorío de Bocos Camino La Canaleja
s/n 47317, Bocos de Duero (Valladolid)
Teléfono: 983 880988
Email: web@senoriodebocos.com
Web: www.senoriodebocos.com
Consumo óptimo: A partir de otoño de 2009
Este productor nuevo nos depara una grata sorpresa con este
premium. Comercializado con doce meses de barrica se presenta
joven, fresco y enérgico sin abusar de excesos de taninos
ni de alcohol. Procedente de una añada complicada de frecuentes
cambios de temperatura, se muestra bien equilibrado, ni gordo
ni delgado. Agradable expresión frutal con cereza, arándano
confitado e higos. Rico en matices dulces como el tofe, luego
notas de ceniza y cacao. En boca es estructurado, con cierta
elegancia y taninos granulosos. Café en polvo en el final.
Habrá que esperar todavía algunos meses para que se pula algo
más.
Puntos: 15 sobre 20
FINCA SOBREÑO
TINTO ECOLÓGICO 2007
Variedad: Tinta de Toro
DO: Toro
Bodega: Sobreño Ctra. N-122, Km.423 49800
Toro (Zamora)
Teléfono: 980 693417
Web: www.sobreno.com
Consumo óptimo: Dentro de un año (Finales
del 2009)
Hay que romper una lanza por los vinos ‘bio’ españoles que
se venden cada vez mejor fuera del país pero que casi no tienen
importancia en el mercado doméstico. Suelen ser mucho mejores
que lo que la gente se cree y ya hay bastantes vinos incluso
biodinámicos, como algunos caldos de Telmo Rodríguez o de
los hermanos Palacios, que forman parte de la élite de los
vinos españoles. Especialmente Toro, con su clima seco, ofrece
en muchas añadas condiciones muy buenas para elaborar vinos
ecólogicos. Este vino muestra que se pueden llegar a hacer
vinos biológicos a un nivel popular con una fruta muy expresiva,
un tanino sabroso y potente y mucha frescura balsámica junto
a notas de chocolate y discretos toques terrozos como humus.
La madera forma un fondo ligeramente especiado. Franco y directo.
Puntos: 14 sobre 20
MENGOBA DE ESPANILLO
TINTO 2007
Variedad: Mencía
DO: Bierzo
Bodega: Mengoba Ctra. Cacabelos, 11. 24550
Sorribas (León)
Teléfono: 649 94 08 00
Fax: 987406007
Web: www.mengoba.com
E-mail: gregory@mengoba.com
Consumo óptimo: Dentro de un año (Finales
del 2009)
Tiene sus pros y sus contras. Puede alegar que haya absorbido
la madera por completo ya que la expresión frutal domina sobre
todas las demás sensaciones. Mucha cereza picota y notas de
mora en sazón. Discreto fondo balsámico y un recuerdo de humus.
En boca jugoso, todavía se dan acentos secantes. Buena acidez.
Un vino que habrá que tomar pronto y mejor a una temperatura
algo más baja de lo normal en esta época del año para disfrutar
de una fruta fresca que entretiene el paladar.
Puntos: 13 sobre 20
JUSTINO’S COLHEITA
FINE RICH
TINTO 1996
Variedad: Tinta negra
DO: DOC Madeira
Bodega: Vinhos Justino Henriques, Filhos
Parque Industrial da Cancela 9125 - 042 Caniço Madeira
Teléfono: (+351) 291 934 257
Web: www.justinosmadeira.com
Consumo óptimo: A partir de 2015
Uno de los grandes productores de Madeira clásico que acaba
de presentar su nuevo vino colheita de la magnífica añada
1996. Es un vino producido a base de la Tinta negra, sinonima
de la Negre Moll conocida en las islas Canarias como Negra
Moll. Puede sorprender que esta variedad tiene vinos bastantes
dulces, en este caso casi 100 gramos de azúcar total por litro.
Mas aún sorprende no obstante que el azúcar no se impone,
frenado por una acidez fina pero bastante presente. Ricas
notas de almendras, dátiles y canela sobre una fruta compotada
de fruta de hueso. Pulido, elegante y por su acidez bien enérgica
en todo su pase de boca. Gran potencial.
Puntos: 16,5 sobre 20 |
|
