Gabino
(Valladolid)
Clasicismo con raíces
castellanas
sólidas
RODRIGO PADILLA rodrigopadilla@terra.es
El cocinero
Gabino González en una de las salas de su
restaurante vallisoletano.
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El
restaurante Gabino de la capital vallisoletana se está convirtiendo
en uno de los clásicos más solventes de la ciudad del Pisuerga.
El cocinero Gabino González presenta una cocina
con dosis justas de modernidad para no quedar desfasado pero
muy bien trabajada técnicamente y acompañada de un producto
notable.
La carta se presenta ahora con nuevos bríos culinarios
que aporta la temporada de setas, con platos ya clásicos y
consolidados en su oferta como el hojaldrado de manitas deshuesadas
en su jugo con boletus,
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y otros novedosos -y bien
resueltos- como el guiso de morro con setas. Esta semana (hasta
el próximo día 9 de noviembre) trabajará, además de con la carta
habitual, con un menú exclusivo a base de hongos que incluye
tres entrantres, un principal y un postre por 36 euros, bebidas
aparte.
Pero, bien sea ahora con las setas o con las jornadas
que organiza desde hace años a base de bonito y atún, el cocinero
continúa con su apuesta por reinterpretar la cocina castellana
clásica partiendo desde lo más sencillo para lograr sensaciones
sápidas reconocibles y gustosas, lo que consigue gracias a un
género notable y bondadoso tratado con coherencia.
Recetas clásicas con ropajes actuales que se mueven
entre el clasicismo y una cierta modernidad con soltura (interesante
su reinterpretación de la sopa castellana clásica con un huevo
cocido a baja temperatura), dando vida a una cocina de autor
con identidad regional, apegada al terruño y con la virtud de
que los precios son comedidos, lo que siempre se agradece pero
especialmente ahora.
Uno de los puntos fuertes de este restaurante es
el pescado, con propuestas divertidas como unos salmonetes encostrados
hasta un chicharro sin espinas que llegan a la mesa con un punto
de cocción primoroso que realza sus sabores.
El capítulo goloso se mueve en parámetros clásicos
y generosos: soberbia tarta de manzana frita y correctas, aunque
contundentes para rematar una comida, sus texturas de chocolate
en cuatro preparaciones.
La carta de vinos está bien trabajada, con referencias
interesantes y asequibles, y el servicio es fetén.
RESTAURANTE
GABINO
Dirección:
C/ Angustias, 3-1º
(junto
al Teatro Calderón).
47003
Valladolid
Tel:
983 140 190
Fax:
983 140 189
E-mail:
restaurantegabino@terra.es
Capacidad:
60 personas
Jefe
cocina: Gabino González
Precio
medio: 35 euros
Fumar:
Sí
Cocina:
Notable
Servicio:
Notable
Bodega:
Bien
Decoración:
Bien
Baños:
Notable
Puntuación:
86
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La
caza vuelve a llenar las mesas del Mesón del Labrador.
Un año más, y van nada menos que ¡diecinueve!, el restaurante
zamorano El Mesón del Labrador, ubicado en la localidad terracampina
de Castroverde, celebra sus tradicionales Jornadas de la Caza en
Castilla y León, que llevarán hasta las mesas de este popular restaurante
una selección de platos base de una selección de animales pelo y
pluma y que permitirá saborear platos como una perdiz con berza
castañas, sus famosos pichones estofados, unas alubias estofadas
con liebre, sus escabeches y hasta unas deliciosas croquetas de
codorniz. equipo comanda este restaurante, referencia ineludible
para los amantes de la cocina cinegética y del buen comer, está
formado por Monica Collantes y su marido Cecilio Lera, al que ha
incorporado hace ya un año su hijo Luis Alberto, uno de los cocineros
con mayor proyección de Castilla y León que liderará la cocina del
nuevo proyecto de enoturismo que ha impulsado la familia en la localidad
y que abrirá dentro de poco. Información en el teléfono 980 664
653.
Alumnos de Palencia y Burgos ganan el Campeonato regional
de Formación Profesional de Cocina.
Alumnos del centro específico de FP La Flora de Burgos y del Instituto
de Enseñanza Secundaria Virgen de la Calle de Palencia se han proclamado
esta semana ganadores del I Campeonato Regional de Formación Profesional
en las Especialidades de Cocina y Servicios de Restaurante y Bar.
En la competición de cocina la ganadora ha sido la burgalesa Aimara
Bartolomé Tobías mientras que en el concurso de servicios de restaurante
y bar el jurado dio la victoria al palentino Alberto Marro Serrano.
Los ganadores representarán a Castilla y León en el Campeonato Nacional
«Spainskills» que se celebrará en Madrid el próximo mes de abril,
cuyos ganadores participarán en los campeonatos europeos y mundiales
«Euroskills» y «Worldskills».
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