| QUESO DE OVEJA HERMAR |
Dentro de las Riberas de Castronuño se encuentra
esta fábrica artesanal, que sólo comercializa
queso de oveja pero de gran calidad,
como quedó avalado en 2002 con la concesión
de un premio Cincho de Plata
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Sólo
cuajo de cordero
En el corazón de las Reserva Natural Riberas de
Castronuño se enclava esta fábrica de queseros artesanos,
que comenzó su andadura empresarial en el año 1989 transformando
leche del rebaño de ovejas que poseía la familia en queso,
siguiendo los patrones de producción heredados de generaciones
precedentes, «respetando la naturaleza» de la materia prima
y añadiendo únicamente cuajo de cordero». Su «objetivo permanente,
conseguir la máxima calidad».
Cincho de plata
Los comienzos nunca son fáciles, pero decidieron
mantenerse en el pueblo y vivir de una quesería con opciones
de futuro. El trabajo bien hecho fue recompensado en 2002,
cuando les fue concedido un premio Cincho de Plata al mejor
queso curado de oveja. Lleva las riendas de la empresa Julio
Alberto Hernández, que califica la receta de elaboración como
«artesanía pura». Se trata de una empresa que, pese a su carácter
familiar, da trabajo a cuatro personas y produce anualmente
10.000 kilos de queso.
Características
El producto final, un queso de leche cruda de
oveja, se caracteriza por su sabor fuerte, sin excesos, con
una textura limpia, ojos irregulares y buena calidad. Este
queso se puede adquirir en las Casas del Parque de Castilla
y León.
JULIO
ALBERTO HDEZ. GARCÍA
DIR.
Calle Pastores, 35
47520
Castronuño (Valladolid)
Tel:
983 86 61 70
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MORCILLA
DE CEBOLLA DE LEÓN
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| A diferencia de otras morcillas, la de León no
contiene ni arroz ni piñones, sino sangre de
cerdo y cebolla en grandes cantidades, de ahí
que resulte menos consistente. Algunos productores
agregan miga de pan o grasa |
Curadas
al humo
Se elabora a partir de lomo de cerdo ibérico entero,
al que se retira buena parte de la grasa exterior y se adoba
con pimentón, sal, ajo y orégano. El embutido resultante es
muy fácil de identificar al corte por la fina infiltración
de grasa en los lomos de los cerdos. Tras el proceso de adobado,
se somete a una curación en secaderos naturales. Se recomienda
su consumo en lonchas muy finas. Suele presentarse en forma
de vela, embutido en tripa cular, aunque a veces se ofrece
segmentado y envasado al vacío. Muchas empresas cárnicas de
la provincia elaboran este producto y, además, media docena
de industrias artesanales se dedican casi exclusivamente a
la producción de morcilla, con un volumen medio de entre 60.000
y 100.000 kilos al año cada una. En su conjunto, la producción
global podría rondar el medio millón de kilo anual. Los mercados
más importantes son León, Valladolid, Asturias y también Madrid
y Barcelona.
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COCHINILLO
DE SEGOVIA
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| La asociación Procose que gestiona la marca de
garantía certifica cochinillos de hasta tres semanas,
alimentados exclusivamente con leche
materna en explotaciones de la provincia de Segovia
y cuyo peso oscile entre 4,5 y 6,5 kilos |
Asado
y crudo
La Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia,
Procose, ampara el producto en dos modalidades: fresco y asado.
En el primer caso, las canales, que se comercializan enteras,
presentan un color blanco, cremoso o céremo, limpio y homogéneo.
La carne debe ser rosada, blanca
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nacarada o roja pálida, con
textura firme y sin ablandamientos. Su caducidad es de seis
días a partir del sacrificio y no está permitida la congelación.
En cuanto al producto asado, también debe cocinarse en piezas
enteras y su piel resulta fina, de aspecto dorado y crujiente.
Los únicos ingredientes permitidos son el agua y la sal. La
pieza debe eliminar su capa natural de grasa en el proceso y
su carne resulta tierna, fácilmente masticable y sabrosa. No
se permite el recalentamiento.
ASOCIACIÓN
PROCOSE
DIR.
Calle Los Coches, 1
40002
Segovia
Tel:
921 43 18 61
Web:
www.mgcochinillodesegovia.com
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| ÁLVAREZ
LEGUMBRES
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| En paquetes de uno, cinco, cincuenta y sesenta
kilos comercializa sus legumbres nacionales
y de importación esta empresa salmantina,
instalada en el municipio de Gomecello |
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Un
siglo
Fundada en 1906 por Vicente Álvarez García en La Velles (Salamanca),
tres generaciones han capitaneado ya esta pequeña empresa familiar,
ubicada en Gomecello y dedicada a la importación y exportación
de legumbres secas, sobre todo |
lentejas, alubias y garbanzos,
entre otros orígenes, de distintas comarcas de Castilla y León.
En total, envasan medio millón de kilos anuales.
ÁLVAREZ
LEGUMBRES SL
DIR.
C/ Salas Pombo, 27
37420
- Gomecello (Salamanca)
Tel:
923 350 028
Web:
www.alvarezlegumbres.com
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| PASTELERÍA
RAMIRO |
| Esta pastelería de Arcos de Jalón es la última
inscrita en la denominación de origen, que
aglutina a otras diez industrias y certifica tres
tipos de mantequilla: natural, salada y dulce |
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Pastos
duros y secos
Las características de la Mantequilla de Soria, que cuenta con
una denominación de origen, están vinculadas a la elaboración
con leche procedente de vacas alimentadas a gran altitud y en
pastos duros y secos, con flora característica, que repercute
en las cualidades peculiares de la leche y que se transmiten
a la mantequilla. La tradición del |
producto en
la provincia de Soria se remonta un siglo atrás siguiendo
el método que aplicaron las generaciones precedentes. La elaboración
se realiza en sus tres variedades en industrias de Soria.
En el caso de la mantequilla dulce, su producción es exclusiva.
PASTELERÍA
RAMIRO
DIR.
Avda. de Zaragoza, 3
42250
Arcos de Jalón (Soria)
Tel:
975 32 01 51
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