| CODORNIZ EN ESCABECHE |
Con vinagre, vino blanco, aceite de oliva, zanahoria,
ajo, cebolla, sal y especies, ‘De lo
Nuestro Artesano’ comercializa codornices escabechadas
en tarros de cristal, un producto
listo para consumir, por ejemplo, en ensaladas
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45
productos
Su especialidad siempre han sido los pimientos
del Bierzo, que comercializan en infinitud de formatos (picantes,
dulces o agridulces, en mousse, en crema, confitados, asados
o crudos, en tiras o enteros...), pero con los años han desarrollado
una nutrida lista de productos naturales, cerca de 45, que
comercializan con gran éxito. Uno de los más singulares es
la codorniz escabechada a base de vinagre, vino blanco, aceite
de oliva, zanahoria, ajo, cebolla , sal y especias. Su precio
ronda los 4 euros.
En ensalada
Se trata de un producto preparado idóneo para
preparar ensaladas. Desde la propia empresa, en su página
web, proponen una receta a base de patatas peladas, escarola
endivias y pimiento.
On line
Precisamente en su portal de internet (donde se
pueden realizar compras on line) el consumidor podrá conocer
la amplia carta de productos de esta empresa leonesa, donde
figuran castañas (al brandy, al natural, en crema, asadas
y en almíbar), cerezas del Bierzo, dulces de ciruela, de higos,
de manzana reineta, de membrillo, fritada de tomate, guindas
en aguardiente, higos,mermeladas, peras, perdiz escabechada
y puerros al natural. En el capítulo de legumbres figuran
alubias, garbanzos y judiones. También venden mieles, berenjenas,
licores y aguardientes.
DE
LO NUESTRO ARTESANO
DIR.
Calle San Roque, 31
24549
Carracedelo (León)
Tel:
987 56 27 15
Web:
www.delonuestroartesano.com
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QUESO
DE HINOJOSA DE DUERO
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| La escasez de materia prima, leche de oveja
autóctona de las Arribes, y su método de elaboración,
en crudo y sin pasteurizar, limitan
la producción de los preciados quesos de esta
empresa salmantina fundada hace 50 años |
Semi,añejo
y en aceite
Las Arribes del Duero salmantinas acumulan una
dilatada tradición quesera. Aquí se encuentra la fábrica Felipe
Hernández Vacas, que lleva más de medio siglo elaborando lácteos
en Hinojosa de Duero. La capacidad de producción está condicionada
por las limitadas existencias de la materia prima, leche de
oveja autóctona de la zona de las Arribes, y por la peculiar
forma de elaboración (en crudo, sin pasteurizar). Actualmente
elaboran más de 250 toneladas de queso al año, que se comercializa
prácticamente en su totalidad dentro del país. Tienen tres
marcas diferentes, en función del grado de maduración o curación
del producto: semicurado, añejo y en aceite. La factoría,
también conocida como Quesos de Hinojosa, está adherida a
la marca de garantía Queso Arribes de Salamanca.
QUESOS DE HINOJOSA
DIR. Calle Egido, 13
37230 Hinojosa de Duero (Salamanca)
Tel: 923 51 50 35
Web: quesosdehinojosa.com
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EMBUTIDOS
MARIANO PASCUAL
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| Esta empresa familiar segoviana elabora jamones
y embutidos entre los que destaca el
Chorizo de Cantimpalos. Con la llegada del
frío, se recupera la fiesta de la matanza y el
sabor tradicional en todos sus productos |
Jamones,lomo
y demás.
Como en muchos pueblos de Castilla y León, Carbonero el Mayor
(Segovia) recupera la tradicional fiesta de la matanza, donde
se sacrifica al animal, se selecciona y sazona la carne, para
embutirla y preparar todos los productos en la bodega para
su curación. Así es como comenzó la empresa de Don
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Virgilio Pascual con la curación
de jamones y embutidos. En la actualidad la plantilla ha aumentado
y entre sus instalaciones existe maquinaria moderna que agiliza
el trabajo, pero sin olvidar la tradición. Disponen de productos
como jamón curado gran reserva, jamón ibérico de recebo, jamón
curado reserva, jamón curado bodega, paleta ibérica de recebo,
paleta curada, jamón curado, deshuesado, chorizo extra de Cantimpalos,
longaniza extra y lomo embuchado.
MARIANO
PASCUAL
DIR.
C/ Segovia, 30
40270
Carbonero El Mayor (Segovia)
Tel:
921 56 00 12
Web:
www.marianopascual.com
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| PIÑONES
DE CASTILLA Y LEÓN
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| La comarca que concentra la producción de
este alimento tiene como centro la localidad
de Pedrajas de San Esteban y abarca más de
60.000 hectáreas dedicadas a su cultivo |
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La
calidad de un fruto
Castilla y León es la máxima elaboradora española del piñón,
un selecto fruto seco protagonista del típico paisaje pinariego
de la Comunidad. La localidad donde se centra la actividad es
Pedrajas de San Esteban y la zona abarca más de 60.000 hectáreas.
El piñón contiene proteínas, minerales, carbonatos y grasa.
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Tan sólo le hace competencia
el piñón chino, de menor calidad y bajo costo, pero que quita
gran parte del mercado.
PIÑONES
DE CASTILLA Y LEÓN
DIR.
Ctra. Olmedo, 67
47430
Pedrajas de San Esteban (Valladolid)
Tel:
659 92 16 75
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| MANZANAS ASADAS |
| Debido a su agradable acidez compensada con
un alto contenido en azúcares, las manzanas
reinetas del Valle de las Caderechas son ideales
para cocinarlas asadas al horno |
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Color
dorado
La manzana reineta se comienza a recoger en septiembre
y cada fruticultor elige con cuidado el momento para hacerlo,
ya que una vez que el fruto se separa del árbol, las reinetas
siguen madurando y los fruticultores no quieren un producto
de poco tamaño y bajo índice de azúcar. De hecho, estas características
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son las que
confieren a la manzana como el alimento ideal para ser asada
en el horno. Destaca la agradable acidez que está compensada
con el alto contenido en azúcares. También es característica
la herrumbre superficial o ‘russeting’, un moteado de color
pardo que cubre parte de su piel y que constituye una garantía
de origen.
CONSEJO
REG. VALLE CADERECHAS
DIR.
Plaza Mayor, 8
09593
Salas de Bureba (Burgos)
Tel:
947 040 266
Email:
info@caderechas.com
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