La posada

GASTRONOMIA

COMER

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BOCADITOS

EL MOLINO DE PALACIOS / Peñafiel (Valladolid)
Un hermoso molino situado a la vera del río Duratón a su paso por la localidad vallisoletana de Peñafiel es el marco ideal para desarrollar una cocina de corte tradicional y raíz castellana, con platos recuperados del recetario histórico de esta tierra y con un especial protagonismo del lechazo asado en un horno de leña que preside uno de sus comedores.
Esencia castellana sobre el río
RODRIGO PADILLA rodrigopadilla@terra.es

Imagen del molino harinero que cobija este restaurante peñafielense.	Un hermoso molino harinero situado sobre las aguas que recorre el río Duratón en su búsqueda de las del Duero, tan sólo unos kilómetros más abajo, acoge este restaurante desde que en el año 1995 se recuperó este espacio tras una cuidada rehabilitación. La puesta en escena no defrauda. Ni en su comedor de la planta inferior, donde una cristalera permite divisar los artilugios de la antigua molienda y dispone de un pequeño apartado con una gran bóveda de sillería, ni en la superior, cuyos ventanales permiten disfrutar de una sugerente imagen de esta zona de ribera. Este entorno predispone para la comanda, de nítido corte tradicional castellano, donde el lechazo asado es el protagonista indiscutible. Preparado en un gran horno de leña que preside uno de los comedores, tanto la materia prima como su factura es más que notable, y el resultado muy
placentero. Eso, sí, la reserva previa es imprescindible para no llevarse sorpresas. Pero las propuestas de este restaurante van mucho más allá. Sus escabechados de pavo y perdiz rememoran con notable arte esta vieja costumbre castellana, mientras que sus mollejas de lechazo se presentan tersas y repletas de sabor. El capítulo de guisos presenta los mismos parámetros tradicionales: pollo de corral, arroz con conejo, níscalos a la molinera o platos a base de seta y caza en temporada. En todos los casos, la premisa que se impone desde la cocina es la sencillez y el respeto a la tradición culinaria de esta tierra. El capítulo goloso se mueve en los mismos parámetros y el servicio es correcto, aunque a días puede llegar a ser lo más irregular de este restaurante. RESTAURANTE MOLINO DE PALACIOS Dirección: Avenida de la Constitución, 16. 47300 Peñafiel (Valladolid) Tel: 983 88 05 05 Web: www.molinodepalacios.com Capacidad: 150 personas Jefe cocina: Belén Pascual Jefe de sala: Mariana Ivanova y Emilia Bocos Precio medio: 35 euros Cierre: Domingos noche y lunes Horario: 98 3 8 8 0 505 Fumar: Sí y no Cocina: Bien Servicio: Bien Bodega: Bien Decoración: Notable Baños: Bien Puntuación: 80

ZAMORA
Congreso del 22 y 23 de junio

‘Sabores’ analiza el futuro de la cocina
Cuatrocientos analizarán el futuro de la cocina de Castilla y León en el marco de la segunda edición del congreso gastronómico Sabores, una iniciativa celebrada hace años que ahora la Administración retoma y tendrá lugar los próximos 22 y 23 de junio en Zamora. El debate hacia dónde debe encaminarse la cocina de la Comunidad.
  Durante la presentación de la iniciativa, la consejera María José Salgueiro ensalzó la gastronomía en cuanto «contribuye a la autoestima » de la Comunidad. «Por primera vez», aseveró, todo el sector participará en un congreso «joven», en el que se apuesta por «la vanguardia sin perder la raíz» de la cocina de Castilla y León.
  Al respecto, ha señalado que los sesenta mejores alumnos de Hostelería de la Comunidad asistirán a estos debates sobre el futuro de la gastronomía.
  El coordinador del Congreso, Javier Pérez Andrés, afirmó que esta cita no pretende congregar «grandes estrellas» de la gastronomía, sino reunir a los protagonistas del día a día de los fogones de la Comunidad, para analizar por dónde debe ir su futuro.
  El congreso comenzará el lunes 22 con la presentación de un extenso recetario de la cocina popular de Castilla y León, para dar paso a una serie de debates con cocineros, incluidos los seis restaurantes con estrella Michelin en la Comunidad.
  El martes 23 incluirá debates sobre las nuevas tecnologías en la cocina y la notable vertiente turística de la gastronomía.

BARANDAL / León

YAGÜE / Bernardos (Segovia)

SERAFÍN / Zamora

Archivo Gastronomía