| PASTELERÍA VENUS |
Hace 27 años que abrió sus
puertas la pastelería y confitería Venus. Gracias
al ímpetu de una pareja de artesanos, a los que ahora acompaña
su hijo, la pastería salió adelante. El obrador se ubica en
el polígono Las Casas, en Soria, pero la familia también cuenta
con una tienda y cafetería en la Avenida Valladolid. Lo que
más piden los clientes son las tartas costradas de hojaldre
y nata, típico de Soria, pero en la cámara también se guardan
suspiros del Duero y corazas numantinas. |
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Desde
los 70
De lunes a domingo y elaborando diariamente. Este
es el ritmo de la pastelería Venus, una de las empresas familiares
más conocidas de la capital soriana. Está formada por un matrimonio
y su hijo. Ellos, una pareja de artesanos que hicieron su
sueño realiadad allá por los años 70, concretamente «hace
27 años», calcula la propietaria. Ha sido mucho trabajo, pero
bien recompensado, porque «nada más nacer la Asociación de
Artesanos Alimentarios entramos en ella», asegura Juani Acebes.
No hay duda de su permanencia en los Artesanos, porque cumplen
todos los requisitos para estar ahí: calidad, buenas materias
primas y especialización.
Dentro y fuera de Soria
Además del obrador, situado en el polígono Las
Casas, la familia de José Javier Carnicero, el marido de Juani,
tiene una cafetería en la Avenida de Valladolid y su hijo
trabaja en otra tienda donde también le piden productos. Además
de estos puntos de venta, dos o tres pueblos de alrededor
quieren estos dulces.
Dulces típicos
«Los clientes siempre compran la tarta costrada
de hojaldre y nata, típica de Soria», explica Juani Acebes,
pero también hacemos suspiros del Duero, que es como pastel
con sabor a trufa, frutos secos y mantequilla; y corazas numantinas,
como una pasta seca de naranja y almendra, que gusta mucho.
PASTELERÍA
VENUS
DIR.
Pol. Industrial Las Casas.
Parcela
11, nave 5
42005
Soria
Tel:
975 22 42 78 / 627 40 29 35
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PUENTE
ROBLES |
| Una de las empresas que fabrican
chorizo zamorano es esta sociedad limitada regentada por Cesáreo
Puente Laguno. Puente Robles nació en el año 1984 y desde entonces
se ha dedicado a la producción de chorizo con denominación de
origen de las variedades sarta y cular picante o dulce. En su
mostrador también se comercializa, sin denominación, productos
como jamón, lomo, salchichón, paleta o cabecero. Toda la producción
se vende a nivel nacional. |
Con
y sin DO
Puente Robles es una empresa ubicada en la localidad
zamorana de Fermoselle que, con el mismo nombre, saca a la
venta chorizo zamorano con denominación de origen y otros
productos derivados del cerdo.
Cesáreo Puente Laguno regenta esta sociedad limitada
que da empleo a diez trabajadores. Toda la producción que
sacan se comercializa a nivel nacional. Los seguidores del
chorizo zamorano pueden encontrarlo en las tiendas con la
marca Puente Robles en las vareidades de sarta y cular picante
o dulce.
Además del chorizo, se puede comprar jamón, lomo, salchichón,
paleta o cabecero.
El chorizo zamorano es un embutido crudo curado que
se caracteriza por su sabor, que se ha conseguido añadiendo
a la carne sal, ajo y orégano.
PUENTE
ROBLES
DIR.
C/ Moralina, 228
49220
Fermoselle (Zamora)
Tel:
980 61 31 45
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QUESOS
TIRSO GAMAZO CARRERAS |
| Esta
empresa fue fundada en 1940 en la localidad palentina
de Quintana del Puente. Elabora anualmente 100.000 kilos de
queso en la zona del Cerrato. Bajo la marca Quesos Gamazo saca
a la venta piezas de semicurado, curado y añejo, elaborados
con leche de oveja 100% natural, cuajo animal, formato redondo
y corteza estriada. El sabor varía dependiendo de la curación
y las variedades se comercializan a nivel nacional (80%) y el
resto (20%) a nivel regional. |
Leche
de Cerrato
Quesos Tirso Gamazo Carreras ha salido adelante
gracias a la experiencia de su maestro quesero, el mismo que
da nombre a la empresa, Tirso Gamazo. Allá por el año 1940
se fundó la empresa familiar que ha ido aumentando su producción
hasta llegar actualmente a los 100.000 kilos anuales. La zona
de producción y procedencia de la leche es el Cerrato. Desde
allí salen todos los quesos elaborados hacia los puntos de
venta. La mayoría |
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(80%) se venden a nivel
nacional, pero una parte (20%) se quedan en la región. Con
la marca Quesos Gamazo, el cliente puede encontrar un semicurado,
curado o añejo. Todos están fabricados con leche de oveja,
pero cada uno tiene un sabor diferente, dependiendo del grado
de curación. El más fuerte es el añejo, con 12 meses de curación.
TIRSO
GAMAZO CARRERAS
DIR.
Avda. Calvo Sotelo, 19
34250
Quintana del Puente (Palencia)
Tel:
979 79 20 05
Fax:
979 79 20 05
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| MORCÓN
IBÉRICO |
| Las
empresas de Guijuelo no sólo viven de elaborar jamón
con denominación de origen. Muchas de ellas sacan a la venta
morcón que se elabora con la cabecera de lomo ibérico troceado
y se adoba con pimentón, sal, ajo y algo de orégano. Aunque
su origen sea humilde (nace para aprovechar la carne del cerdo),
en la actualidad destaca por su jugosidad, textura prieta y
por ser muy aromático. |
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Secaderos
naturales
El morcón ibérico nació para no desperdiciar
las carnes del cerdo, pero ahora es un producto que no pasa
desapercibido en los restaurantes. Para prepararlo se utiliza
la cabecera de lomo ibérico troceado y se adoba con pimentón,
sal, ajo y algo de |
orégano. Después se embucha
en tripa natural y se anuda con hilo de algodón. La secación
se realiza en secaderos naturales y el resultado tiene color
rojo vivo y mucha jugosidad.
CÉSAR
NIETO
DIR.
C/ Alfonso XIII, 21
37770
Guijuelo (Salamanca)
Teléfono:
923 58 04 47
Fax:
923 58 04 86
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| ENDIVIAS DE
PEÑAFIEL |
| Se
trata de una planta bianual que se siembra en mayo
y se recolecta la raíz entre octubre y noviembre. Las raíces
se llevan al almacén y se calibran, desechando las que son muy
gruesas, que se destinan a elaboración de piensos para el ganado.
Presentan bajo aporte calórico, tienen cantidades significativas
de fibra alimentaria, potasio, ácido fólico y vitaminas C y
A. Ideales para ensaladas. |
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Sabor
dulce y amargo
La endivia es un cogollo
en forma de huso, de hojas blanco-amarillentas y tamaño variable
entre 15 y 35 centímetros. Presentan bajo aporte calórico, tienen
cantidades significativas de fibra alimentaria, potasio, ácido
fólico y vitaminas C y A. Se conusmen mucho en verano en forma
de ensaladas. Se trata de unas endivias muy tiernas y |
jugosas, dulces
al principio y ligeramente amargas al final de la boca.
En frigorífico y oscuridad pueden durar hasta
un mes. La oscuridad es fundamental para evitar que las hojas
se vuelvan verdes, lo que va acompañado de un sensible incremento
en el amargor.
ENDIVIAS
DE PEÑAFIEL
DIR.
Coopertaiva Vegaduero
Avda.
Escalona, 44
47300
Peñafiel (Valladolid)
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