| PATÉ DE CONEJO |
Un de los productos
más destacados de la marca La Artesa Selección es el paté
de conejo. Un artículo equilibrado en aromas y sabores y de
textura agradable. Representa un paso más en el proceso de
investigación y consecución de nuevas presentaciones de la
carne de conejo que la firma inició hace casi diez años, en
León. Se vende en tarrinas de cristal de 95 gramos de peso
y tiene una caducidad de dos años desde su fabricación. |
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Ligero
La Artesa Selección es una empresa dedicada, únicamente,
a la preparación de productos con carne de conejo. La iniciativa
surgió a finales del año 2000, cuando uno de los socios planteó
la posibilidad de que la carne de los conejos que el criaba
pudiera comercializarse curada. Hicieron la prueba adobando
varios ejemplares y dejándolos secar junto al embutido casero.
El resultado gozó de la aceptación general en las degustaciones
familiares que se organizaron como prueba. El proyecto contó
con el apoyo del desaparecido cocinero Carlos D. Cidón, que
introdujo platos elaborados con esta carne en el restaurante
Vivaldi.
Los responsables de Manga Martínez, SL, así se
llamó la sociedad, continuaron investigando nuevas presentaciones
de esta carne y sacaron al mercado conejo semicurado entero,
lomo, chuletillas, solomillo, jamón entero y loncheado en
sobres de 100 gramos, y paletillas envasadas al vacío. En
su despensa, además del paté al jerez (en tarros de 95 gramos),
se alinean tarros de alubias pochas con conejo en envases
de una ración (425 gramos) y de siete (2.650 gramos); conejo
semicurado en escabeche con aceitunas, cebolletas, alcaparras
y pepinillos en una salsa de vino tinto, aceite de oliva y
vinagre de Jerez; paletillas en escabeche con verduras; estofado
de conejo semicurado y confit en bolsas al vacío de 250 gramos
de peso.
LA
ARTESA SELECCIÓN
DIR.
Calle Truchillas, 19, 24010 León
Tel:
987 260 642
Web:
www.laartesaseleccion.com
Contacto:
Concepción Martínez
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ANCHOAS |
| Conservas Ramos envasa
anchoas en aceite siguiendo la tradición cántabra de sus familiares:
primero descabezan el pescado y lo rebozan en sal. Después lo
meten en barriles hasta que está en el momento óptimo de su
consumo. La piel se limpia con agua y frotando los lomos. Luego
se cortan la tripa y la cola y la humedad sobrante se elimina
con paños y un centrifugado, con lo que se va el exceso de sal.
Comercializan las anchoas en latas de 50, 280, 550 y 1.150 gramos. |
Del
Atlántico al Pisuerga
Anchoas en aceite y de Herrera de Pisuerga. No
es que con los cambios climáticos el bocarte crezca, ahora,
en este afluente del Duero. No. Es que en esta localidad se
mantiene la industria que en los años 30 fundara Antonio Ramos
en su Laredo natal, que, aunque se trasladó a Prádanos de
Ojeda, no dejó de preparar los filetes de anchoa como se venía
haciendo en su familia. La tercera generación de Ramos mantiene
el proceso artesanal para conservar en salazón y aceite las
anchoas del Atlántico. En la empresa trabajan diez personas
y elaboran de 35.000 a 40.000 kilos en salazón al año. Las
nuevas instalaciones de la fábrica, ubicadas en el polígono
de Herrera de Pisuerga, están dotadas de moderna maquinaria
como estuchadoras o lavadoras de latas, entre otras, para
mantener el nivel de competitividad en el mercado, asegura
Ramos.
CONSERVAS
RAMOS, SL
DIR.
Pol. Ind. de Herrera, parcelas 3 y 5
34400
Herrera de Pisuerga (Palencia)
Tel:
979 130 114
Web:
www.conservasramos.es
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LENTEJA
CAVIAR |
| Muchas
veces se ha comentado que la lenteja es «el caviar
del pobre». Lo que sí es cierto es que la legumbre de la variedad
caviar es muy oscura, casi negra, pequeña y muy sabrosa. Su
origen es asiático y su utilización es muy común en la cocina
hindú. Se pueden emplear en numerosos platos aportando un toque
de color y de originalidad. La empresa salmantina Álvarez Legumbres
las envasa y comercializa en bolsas de un kilo de peso. |
Negras
Su aspecto resulta novedoso por su apariencia,
aunque aportan al plato un toque singular. Son las lentejas
caviar y la industria Álvarez Legumbres las acerca al público
castellano y leonés. La empresa, creada en 1906 por Vicente
Álvarez García en el término salmantino de La Vellés, se dedica
a la importación y exportación de legumbres secas, sobre todo
de alubias, lentejas y garbanzos, cuyo origen es nacional
y extranjero al 50%. Además de
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las variedades de leguminosas
propias de la Comunidad, la sociedad comercializa desde sus
instalaciones de Gomecello otras como las alubias carillas
de California, la pinta alavesa, la tolosana negra, el caparrón,
garbanzo mexicano y otros cereales como arroz de Valencia
y maíz para preparar las populares palomitas.
ÁLVAREZ
LEGUMBRES, SL
DIR.
C/ Salas Pombo, 27
37420
Gomecello (Salamanca)
Teléfono:
923 350 028
Web:
www.alvarezlegumbres.com
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| LECHE
FRESCA |
| Una
de las fincas agropecuarias con más historia en la
Comunidad es la explotación Ventosilla, con una extensión de
3.000 hectáreas de terreno junto al río Duero. Su historia se
remonta a 1503, cuando el conde Rivadeo la vendió a la reina
Isabel I de Castilla. Permaneció en manos de la realeza hasta
que en 1921 pasó a la familia Velasco. Los propietarios actuales
son la familia Cremades. |
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Blanca
y...
... en botella. Sí. Sólo es leche, aunque ésta,
si fuera vino, sería un Ribera del Duero porque procede de
la cabaña de vacuno de la explotación agraria Ventosilla,
situada en el término burgalés de Gumiel del Mercado. La leche
procede de una cabaña
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de vacuno de 800 cabezas,
de las que la mitad son de lactación. Se comercializa pasteurizada
y cuenta con la Certificación PMO de Estados Unidos.
EXPLOTACIÓN
AGRÍCOLA VENTOSILLA, SA
DIR.
Ctra. Magaz-Aranda CL-619, Km. 63,5
09443
Ventosilla, Gumiel del Mercado (Burgos)
Tel:
947 545 584
Fax:
947 545 596
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| FLORONES |
| Son
dulces , crujientes y muy atractivos a la vista. Se
llaman florones y forman parte de la tradición culinaria de
la Comunidad, no en vano es uno de los dulces más arraigados
en los hogares de las provincias de Segovia y Ávila, aunque
también se elaboran en el resto de Castilla y León. El nombre
de esta masa, fina y frita, proviene de la forma del molde con
el que se preparan. |
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Flores
fritas
Los florones representan uno de los dulces tradicionales
de Carnaval y Cuaresma. Se elaboran con harina, huevos, un
poquito de aguardiente o anís, agua o leche. También se pueden
añadir anises y canela. Esta es la receta: se baten todos
los ingredientes, salvo la harina, que se va añadiendo, después,
poco a poco, hasta tener una masa no
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muy gorda.
El molde se mete en aceite caliente, se saca y se pone sobre
la masa para ir cortando las flores. Se vuelve a meter en
el aceite y se sacan los moldes. Cuando la masa está frita
se saca y se espolvorea azúcar y canela. En las pastelerías
Pablo Iglesias mantienen la receta de los típicos florones
de Cuéllar.
PASTELERIA
PABLO IGLESIAS
DIR.
Huerta Herrera, 1
40200
Cuéllar (Segovia)
Tel:
921 142 094
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